Lange her seit dem letzten Rezept, aber ich war für ein paar Monate mit dem Chevy durch Südamerika und habe dabei wenig gekocht und überhaupt nicht gebacken. Trotz des dort sehr leckerem, wenn auch sehr fleischlastigem, Essen hat mir meine Küche doch ab und zu gefehlt. Hier ein Rezept passend zu der aktuellen Apfel- und Walnussernte.
Das brauchst Du:
für den Teig:
225 g Weizenmehl Type 1050
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
120 g Butter
150 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
120 g Vollmilchjoghurt
50 ml Milch
3 Äpfel
50 g gehackte Walnüsse
für die Streusel:
125 g Weizenmehl Type 1050
85 g Rohrohrzucker
75 g Butter
1 TL Zimt
So geht's:
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen und in eine Schüssel sieben.
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, Eier und Joghurt dazugeben und unterrühren. Nun die Mehlmischung darauf geben und zusammen mit der Milch mit einem Teigschaber unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den gehackten Walnüssen ebenfalls kurz untermengen. Teig in Muffinförmchen füllen.
Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Butter und Zimt dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Auf den Muffins verteilen. In den Ofen geben und bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten backen.
Bon appétit!
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