Rhabarber-Makronen

Vorsicht: diese Plätzchen machen wirklich süchtig, wenn man den Geschmack von Marzipan mag. In der Kombi mit Rhabarber einfach unwiderstehlich. Der Teig lässt sich ein bisschen schwer verarbeiten. Wenn er zu weich ist, noch etwas Mehl dazu geben und die Kugeln mit feuchten Händen rollen.

 Das brauchst Du:

100 g Rhabarber (geputzt)

200 g Puderzucker

200 g gemahlene Mandeln

80 ml Amaretto

1 Eiweiß

50 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

100 g Weizenmehl Type 1050

60 g gehackte Mandeln

So geht's:

Rhabarber in sehr kleine Würfel schneiden.

Aus Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Amaretto im Blitzhacker eine Marzipanmasse herstellen.

Marzipan mit Eiweiß, Puderzucker und Vanilleextrakt kräftig verrühren, Rhabarber und Salz zugeben und gut unterrühren. Mehl über die Masse sieben und zusammen mit den gehackten Mandeln unterrühren. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Jeweils 1 TL Teig auf dem Puderzucker zu einer Kugel rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach jeweils etwas flach drücken.

Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht geeignet) und Teigkugeln 15-18 Minuten backen. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.

Bon appétit!

Rhabarber-Torte

Da heute der letzte Tag ist, an dem man Rhabarber ernten sollte, gibt es noch schnell ein Rezept für eine Rhabarber-Torte, die ich schon Anfang Juni gebacken habe..... Die angegebenen Mengen im Rezept sind für eine Springform von 26 cm. Ich habe die Mengen etwas abgeändert und den Kuchen in einer kleineren Form gebacken.....

Das brauchst Du:

für den Boden:

2 Eier

125 g Zucker

100 ml Rapsöl

100 ml Milch

100 g gemahlene Mandeln

150 g Weizenmehl Type 1050

2 TL Weinsteinbackpulver

für die Füllung:

500 g Rhabarber

600 ml Apfelsaft

1 Päckchen Agar Agar

1/4 l Milch

2 EL Zucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

400 g Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

50 g Mandelblättchen

So geht's:

Eier mit Zucker in ca. 3 Minuten cremig schlagen, Öl und Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, über die Eimasse sieben, zusammen mit den Mandeln unterrühren. Teig in die gefettete Form füllen und bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Rhabarber putzen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit Apfelsaft in 2 Minuten bissfest kochen, abgießen und 1/4 Liter Saft auffangen.

Aus Rhabarbersud, Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen, Agar Agar nach Packungsanleitung unterrühren. Rhabarber unterheben. Tortenring um den Boden geben und Rhabarberpudding auf dem Boden verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen, auf den Rhabarber streichen. Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten und über die Sahne streuen.

Bon appétit!

Rhabarber-Kuchen mit Ingwer-Rosmarin-Streuseln

Habt Ihr schon mal Rhabarber mit Ingwer und Rosmarin probiert? Müsst Ihr unbedingt mal machen.....

Das brauchst Du:

für den Teig:

250 g Weizenmehl Type 1050

50 g gemahlene Mandeln

80 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Prise Salz

1 Ei

150 g Butter

für den Belag:

800 g Rhabarber

für die Streusel:

2 TL Rosmarinnadeln
50 g kandierter Ingwer
150 g Weizenmehl Type 1050
100 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Butter

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, restliche Zutaten dazugeben und zunächst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.

Für die Streusel Rosmarinnadeln fein hacken, Ingwer in sehr kleine Stücke schneiden. Beides mit Mehl, Mandeln, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Die Streusel darübergeben und den Kuchen bei 175°C ca. 30 Minuten backen.

Bon appétit!

Erdbeer-Rhabarber-Gugel mit weißer Schokolade

Mit diesen süßen Gugel verabschiede ich mich in den Urlaub. Dieses Jahr geht es für knapp 3 Wochen nach Frankreich zum Baden, Fahrrad fahren, wandern, Städte besichtigen. Es ist also für jeden etwas dabei und es dürfte keine Langeweile aufkommen.

Die Gugel habe ich übrigens schon vor ein paar Tagen gebacken, da man Rhabarber ja nur bis zum 24. Juni ernten soll, damit sich die Pflanze für das nächste Jahr erholen kann. Damit ich aber nächstes Jahr wieder daran erinnert werde, wollte ich sie noch schnell einstellen.

Ich wünsche allen einen schönen Sommer / Urlaub und wir sehen uns nach dem Urlaub wieder.

Das brauchst Du:

60 g Butter

60 g Zucker

etwas Vanillepulver

2 Eier (M)

50 g Weizenmehl Type 550

100 g Weizenmehl Type 1050

1 1/2 TL Weinsteinbackpulver

100 ml Buttermilch

50 g Rhabarber

100 g Erdbeeren

150 g weiße Kuvertüre

So geht's:

Butter, Zucker und Vanillepulver cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und zusammen mit der Buttermilch kurz unterrühren.

Rhabarber und Erdbeeren sehr klein würfeln, Kuvertüre klein hacken. Vorsichtig unter den Teig heben. Teig in Förmchen geben (Gugel oder Muffin) und bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Bon appétit!

Rhabarber-Quark-Kuchen mit Streuseln

Für eine Torte hat es heute zum Muttertag mal wieder nicht gereicht. Dafür gab es diesen saftig-cremigen-frischen Rhabarberkuchen mit unseren Lieblingsstreuseln. Ich habe ihn in einer eckigen Springform mit
25 x 38 cm gebacken.

Das brauchst Du:

für den Teig: 

250 g Weizenmehl Type 1050

2 TL Backpulver

125 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Ei

125 g Butter

für die Füllung:

150 g Butter

150 g Zucker

1 Vanillinzucker

3 Eigelb

3 Eiweiß

eine Prise Salz

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 TL abgeriebene Zitronenschale

500 g Schichtkäse

150 g saure Sahne

1 kg Rhabarber

für die Streusel:

150 g Butter
120 g Rohrohrzucker
1 Vanillinzucker
210 g Weizenmehl 1050
100 g Haferflocken

 

So geht's:

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter in Flöckchen dazugeben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und kalt stellen.

Für die Füllung Butter mit Zucker und Vanillinzucker cremig rühren, Eigelbe unterrühren. Schichtkäse, saure Sahne, Puddingpulver und abgeriebene Zitronenschale dazugeben und alles zu einer glatten Masse rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Teig in eine gefettete Kuchenform gegen, Quarkmasse darauf verteilen. Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.

Für die Streusel Butter mit Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Mehl darüber sieben, Haferflocken dazu geben und alles zu Streuseln verarbeiten. Auf dem Kuchen verteilen und diesen bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 35-45 Minuten backen.

Bon appétit!

Rhabarber-Muffins mit Knusper-Streuseln

Mit diesen Rhabarber-Muffins verabschiede ich mich in den Sommerurlaub. Deshalb heute kurz und knapp, da ich noch einiges zu tun habe.

Das brauchst Du:

für die Muffins:

400 g Rhabarber (geputzt)

20 g Vollrohrzucker 

120 g weiche Butter

120 g Vollrohrzucker

Mark einer Vanilleschote

3 Eier

275 g Mehl

3 TL Backpulver

200 ml Buttermilch

200 g weiße Kuvertüre

für die Streusel:

120 g Weizenmehl Type 1050

100 g Butter

80 g Vollrohrzucker

60 g Haferflocken

So geht's:

Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker mischen und kurz ziehen lassen.

Kuvertüre klein hacken.

Butter, Zucker und Vanillemark schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zufügen und gut unterrühren. Mehl mi Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und zusammen mit der Buttermilch kurz unterrühren. Rhabarber und 200 g weiße Kuvertüre vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen.

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Haferflocken mit den Händen verkneten und über den Muffins verteilen. Anschließend die Muffins bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Streusel schön gebräunt sind.

Bon appétit!
 

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Ich weiß, ich weiß. Die Rhabarberzeit ist fast vorbei, aber ich bin vorher nicht dazu gekommen, Erdbeeren zu pflücken und deshalb hier noch schnell das einfache, aber leckere Rezept für eine unserer Lieblingsmarmeladen.

Wusstet Ihr eigentlich, dass man Rhabarber nur bis zum 24. Juni pflücken darf? Zum Einen weisen die später gepflückten Stangen eine höhere Konzentration an giftiger Oxalsäure auf. Zum Anderen hat die Rhabarberpflanze Ende Juni noch einmal einen Wachstumsschub, der ausschließlich der Regeneration dient. Nun aber genug Info. Hier kommt das Rezept:

Das brauchst Du:

500 g geputzten Rhabarber

500 g geputzte Erdbeeren

2 EL Zitronensaft

500 g Gelierzucker (2:1) oder 1000 g Gelierzucker (1:1)

So geht's:

Rhabarber klein schneiden, Erdbeeren pürieren. Rhabarber mit einem kleinen Schluck Wasser in einen Topf geben und etwas weich kochen lassen. Erdbeerpüree, Zitronensaft und Zucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. 4 Minuten bei ständigem Rühren sprudelnd kochen. Marmelade in zuvor heiß ausgespülte Gläser füllen (bis zum Rand), mit Deckel verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Je nachdem, wie gern man Rhabarber mag 8oder eher nicht), kann man auch nur 250 g Rhabarber und dafür 750 g Erdbeeren nehmen.

Bon appétit!

Rhabarber-Gugel mit weißer Schokolade und Buttermilch

Noch schnell ein Rhabarber-Rezept, bevor die Saison vorbei ist. Neben Mandeln mag ich im Kuchen ja auch gerne weiße Schokolade mit Rhabarber (wobei ich weiße Schokolade auch sonst sehr gerne im Kuchen mag). Ihr könnt dieses Rezept auch als Muffins backen. Ich habe einen Teil des Teiges in kleinen Rosenformen gebacken und den Rest in Gugel-Formen.

Das brauchst Du:

400 g Rhabarber

20 g Vollrohrzucker

120 g Butter

100 g Vollrohrzucker

Mark einer Vanilleschote

3 Eier

100 g Weizenmehl Type 550

175 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Backpulver

200 ml Buttermilch

250 g weiße Kuvertüre

So geht's:

Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker mischen und kurz ziehen lassen. Kuvertüre klein hacken.

Butter, Zucker und Vanillemark schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zufügen und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und zusammen mit der Buttermilch kurz unterrühren. Rhabarber und 200 g weiße Kuvertüre vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

50 g Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen lassen und die Gugel nach dem Auskühlen damit verzieren.

Bon appétit!

Rhabarber-Mousse

Die Rhabarberzeit ist ja schon bald wieder vorbei. Ein bisschen Zeit bleibt uns aber noch. Wer Rhabarber mag und ihn mal in einer anderen Form als in Kuchen genießen möchte, sollte unbedingt mal diese Mousse ausprobieren. Sie macht zwar ein bisschen Arbeit, läßt sich aber prima vorbereiten, da sie sowieso gut durchkühlen muss. Bei uns kamen mit der angegebenen Menge ca. 9 Dessert-Gläser plus 9 Füllungen für Pralinenkörbchen raus (die gibt es morgen).

Das brauchst Du:

1 Vanilleschote

120 g Zucker

120 ml Orangensaft

500 g Rhabarber

4 Blatt weiße Gelatine

200 g weiße Kuvertüre

2 Eier (M)

150 g Sahnejoghurt

250 g Sahne
Schokoraspel und Erdbeeren zum Garnieren

So geht's:

Rhabarber schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.

Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. 80 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren und mit 80 ml Orangensaft ablöschen. Rhabarberstücke und Vanillemark zugeben und bei milder Hitze 4-5 Minuten kochen, bis der Karamell aufgelöst ist. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.

Eier mit 40 g Zucker und 40 ml Orangensaft über dem kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Joghurt unterrühren und Rhabarber unterheben. In Eiswasser kalt rühren, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben.

Rhabarber-Mousse in Dessert-Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit klein geschnittenen Erdbeeren und Schokoraspeln garnieren.

Bon appétit!

Rhabarber-Crumble mit Rosmarin und kandiertem Ingwer

Beim Durchblättern einer Zeitung bin ich letztens auf einen Rhabarberkuchen gestoßen, bei dem in den Streuseln Rosmarin und kandierter Ingwer verarbeitet wurde. Da Rosmarin im Moment eins meiner Lieblingsgewürze ist und ich auch gerne Ingwer esse (leider bin ich bei uns zu Hause die einzige), musste ich diese Kombi unbedingt einmal probieren. Da ich nicht gleich einen ganzen Kuchen damit backen wollte, habe ich einfach Crumbles gemacht und unter ein paar Streusel etwas von den Zutaten gemischt. Hätte ich eigentlich unter alle Streusel machen sollen, denn die Kombi ist wirklich lecker und dann hätte ich alles alleine aufessen können.

Das brauchst Du:

für den Rhabarber:

400 g Rhabarber

2 EL Zucker

1 EL Zitronensaft

für die Streusel:

40 g Butter

40 g Zucker

40 g gemahlene Mandeln

60 g Weizenmehl Type 1050

30 g kandierter Ingwer

2 EL gehackter Rosmarin

So geht's:

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft verrühren, kurz ziehen lassen.

Butter mit Zucker schaumig rühren. Mehl darüber sieben und mit gemahlenen Mandeln unterrühren. Ingwer in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Rosmarin unter die Streusel kneten.

Kleine Auflaufformen ausfetten (bei mir 8 Stück). Rhabarber hineingeben, Streusel darüber streuen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Schmeckt warm oder kalt.

Bon appétit!

Rhabarber-Kekse

Da wir schon mal beim Rhabarber sind: habt Ihr schon mal Rhabarber-Kekse gebacken? Ich habe sie dieses Jahr zum ersten Mal probiert und bin begeistert. 

Das brauchst Du:

200 g Butter

125 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Prise Salz

1 Ei

150 g Weizenmehl Type 550

150 g Weizenmehl Type 1050

1/2 TL Backpulver

100 g weiße Kuvertüre

100 g Rhabarber (geputzt)

So geht's:

Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen, Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Buttermasse sieben, unterrühren. Kuvertüre hacken. Rhabarber fein würfeln und in etwas Mehl wälzen, zusammen mit der Kuvertüre unter den Teig kneten.

Vom Teig kleine Stückchen abnehmen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwas flach drücken. Die Kekse bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 16-18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben.

Bon appétit!

Rhabarber-Kuchen mit Mandelstreuseln

Solch schöne dicke Rhabarberstangen mit sooooo großen Blättern gibt es nur im heimischen Garten (leider nicht in meinem eigenen). Da der Rhabarber ja gerade Hochsaison hat, bekommt Ihr heute mein im Moment wirklich allerliebstes Kuchenrezept mit diesem wohlschmeckenden Gemüse.

Das brauchst Du:

1 kg Rhabarber

250 g Zucker

für den Teig:

150 g Weizenmehl Type 1050

150 g Weizenmehl Type 550

1/2 TL Backpulver

125 g Butter

125 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Prise Salz

1 Ei

für den Belag:

150 ml Sahne

2 Bourbon-Vanillepuddingpulver

1 Vanilleschote

150 g Butter

3 Eier

für die Streusel:

150 g Butter

150 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

200 g Weizenmehl Type 1050

So geht's:

Am Vorabend den klein geschnittenen Rhabarber in eine Schüssel geben, den Zucker darüber schütten und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Rhabarber gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Für den Mürbeteig die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten zufügen und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Sahne mit dem abgetropften Rhabarbersaft zu einem halben Liter Flüssigkeit auffüllen. Puddingpulver mit wenig Wasser anrühren, Vanillemark dazugeben und mit dem Sahne-Saftgemisch zu einem steifen Pudding kochen. Noch heiß die Butter unterrühren und abkühlen lassen. Dann die Eier unterrühren und zum Schluss die Rhabarberstücke unterheben.

Den Teig ausrollen und auf ein gut gefettetes und mit Semmelbröseln ausgestreutes Backblech geben. Rhabarber-Pudding-Mischung darauf verteilen.

Aus Butter, Zucker, gemahlenen Mandeln und Mehl Streusel herstellen, eventuell noch etwas Mehl dazugeben, und auf dem Kuchen verteilen. Den Rhabarber-Kuchen bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel schön gebräunt sind.

Bon appétit!