Ginger Buiscuits

Bei Ginger oder Ingwer scheiden sich ja bekanntlich die Geister: die einen lieben ihn, die anderen können ihn nicht ausstehen. Ich persönlich gehöre zu der ersten Gruppe und kann gar nicht genug davon bekommen und freue mich jetzt im Herbst wieder auf leckere Kürbissuppen und Currys, an die ich ordentlich Ingwer machen kann.

Bei unsrer Südafrikareise im letzten Jahr habe ich neben den South african muesli rusks auch 

Ginger Buiscuits im Supermarkt entdeckt und musste diese natürlich gleich probieren. Es gab schon Unterschiede, da manche richtig gut waren (viel Ginger) und manche doch etwas lasch daherkamen. Hier bei uns habe ich noch keine im Supermarkt gefunden, aber selbstgebacken schmeckt ja sowieso immer besser. Ich habe sie inzwischen schon öfters gebacken. Bei der Menge des Ingwers muss man etwas variieren: je nachdem, wie intensiv er selber ist und wie intensiv der Geschmack sein soll. Frischer Ingwer funktioniert übrigens nicht, da er beim Backen an Geschmack verliert. Hier nun also endlich das Rezept für diese leckeren Kekse, bevor es wieder an die Weihnachtsbäckerei geht.

Das brauchst Du:

125 g Weizenmehl Type 1050

60 g Weizenvollkornmehl

1 TL Zimt

1 Prise Salz

90 g Vollrohrzucker

1 EL Ingwer

125 g Butter

1 EL Honig

1/2 TL Weinsteinbackpulver

30 ml heißes Wasser

So geht's:

Mehl, Zimt und Salz in eine Schüssel sieben, Zucker und Ingwer hinzugeben und durchmischen.

Butter unterkneten.

Honig, Backpulver und Wasser verrühren, zu den anderen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. etwas Mehl dazugeben.

Aus dem Teig Walnussgroße Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und mit einer Gabel etwas eindrücken. Die Kekse bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 18 - 20 Minuten backen. 

Herausnehmen und abkühlen lassen.

Bon appétit!

 

Pflaumen-Chutney

Dieses Jahr gab es eine reiche Pflaumenernte und mein Bruder hat fleißig gepflückt und die ganze Familie versorgt. Die meisten wurden zu Plaumenmus, Kuchen und Likör verarbeitet. Ich habe dieses Jahr endlich mal wieder ein Pflaumenchutney ausprobiert. Mein letztes hatte mir nicht so gut geschmeckt, da ich Nelken daran gemacht habe. Viele mögen ja den Geschmack, aber meins ist es nicht. Ich mag auch die Weihnachtstees mit Nelken nicht. Deshalb habe ich sie dieses Mal einfach weggelassen und mir persönlich schmeckt es so besser.

 

Das brauchst Du:

 

500 g frische Pflaumen (entsteint und klein gewürfelt)

5 Schalotten

1 Zehe Knoblauch

25 g Ingwer

2 EL Rapsöl

150 g brauner Zucker

1 TL Zitronensaft

1 TL Senfkörner

1 Prise Zimt

1 Prise Chilipulver

je eine Prise Salz und Pfeffer

80 ml Balsamico Essig weiß

So geht's:

Schalotten in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig anbraten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und mit anbraten. Pflaumenstücke dazugeben und unterrühren. Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren leicht karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft, Senfkörnern, Zimt, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und 30 - 40 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Chutney eine dicklich-cremige Konsistenz hat.

Das Pflaumen-Chutney in heiß ausgespülte Gläser füllen und diese sofort gut verschließen.

Bon appétit!

Hackfleisch-Quiche

Heute gibt es eines der wenigen Fleischrezepte. Quiche geht ja immer und hier wird er mal mit Hackfleisch gefüllt. Wenn man die doppelte Menge nimmt, kann man auch prima einen Blechkuchen backen.

Das brauchst Du:

für den Teig:

200 g Weizenmehl Type 1050

150 g kalte Butter

150 g Magerquark

1 TL Salz

für den Belag:

1 große Zwiebel

2 EL Rapsöl

2 Knoblauchzehen

500 g Hackfleisch

2 kleine Döschen Tomatenmark

Salz, Pfeffer

1 TL Oregano

1 TL Thymian

1 Bund Petersilie

2 Eier

100 g geriebener Emmentaler

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Butter in kleinen Stückchen, Quark und Salz dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwiebel klein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten. Knoblauch fein würfeln, zu den Zwiebeln geben und kurz weiterbraten. Hackfleisch dazu geben und bei mittlerer Hitze in 10 Minuten krümelig anbraten. Tomatenmark untermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Pfanne von der Herdplatte nehmen.

Petersilie fein hacken und mit den Eiern und 50 g geriebenem Emmentaler unter das Hackfleisch mischen.

Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine gefettete Form legen und einen etwas 3 cm hohen Rand formen. Hackfleischmasse darauf verteilen, glattstreichen und den restlichen Käse darüber streuen. Die Quiche bei 200°C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.

Bon appétit!

Walnuss-Käse-Brötchen

Falls Ihr für heute Abend noch ein paar leckere Brötchen braucht: diese sind schnell gemacht. Ich werde auch gleich noch ein paar backen, damit wir sie uns heute Abend schmecken lassen können.

Kommt gut ins neue Jahr!

Das brauchst Du:

600 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Weinsteinbackpulver

2 TL Salz

100 g Walnüsse

50 g getrocknete Tomaten

300 g geriebener Emmentaler

450 ml Milch

So geht's:

Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben, Salz untermischen. Walnüsse hacken, Tomaten würfeln und zusammen mit dem geriebenen Käse und der Milch zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zu einer Rolle formen, diese in 16 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Brötchen formen und auf ein Backblech setzen. Die Brötchen bei 160°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Bon appétit!

Schupfnudelpfanne mit Weißkohl und Champignons

Gedünsteter Weißkohl geht bei mir immer. Hier mal zusammen mit Champignons und Schupfnudeln.

Sehr zu empfehlen.

 

Das brauchst Du:

 

1/2 Weißkohl (ca. 500 g)

400 g Champignons

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

1 Msp. Currypulver

2 Msp. abgeriebene Zitronenschale

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Butter

100 g Sahne

1.000 g Schupfnudeln

1/2 Bund Petersilie

 

So geht's:

 

Weißkohl in sehr feine Streifen, Champignons in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazu geben und kurz mit anbraten. Kohl zufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Pilze zugeben und ebenfalls 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronenschale würzen. 100 ml Gemüsebrühe angießen, in ca. 5 Minuten vollständig einkochen lassen, dann die restliche Brühe sowie die Sahne zugießen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze den Kohl bissfest dünsten.

 

Butter in einer weiteren Pfanne schmelzen und Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Petersilie hacken. Gemüse mit Schupfnudeln auf Tellern verteilen und mit Petersilie bestreuen.

 

Bon appétit!

Pflaumen-Likör

Es muss nicht immer Pflaumenkuchen sein. Hier ist eine leckere Alternative, um die Pflaumen zu verarbeiten. Abgefüllt in ein hübsches Fläschchen hat man immer ein schönes Mitbringsel oder kleines Geschenk, wenn man mal eine Kleinigkeit braucht. Natürlich kann man ihn auch selber trinken.

 

Das brauchst Du:

 

500 g Pflaumen

1 Zimtstange

300 g brauner Kandiszucker

700 ml Doppelkorn (aus Roggen)

 

So geht's:

 

Pflaumen waschen, entkernen und klein schneiden. Zusammen mit dem Kandiszucker abwechselnd schichtweise in ein großes Gefäß füllen, dazwischen die Zimtstange mit reinlegen. Mit dem Doppelkorn auffüllen - alle Zutaten müssen ausreichend bedeckt sein. Das Gefäß anschließend fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort ca. 6 Wochen ruhen lassen. Dabei ab und zu schütteln.

Nach der Ruhezeit den Likör durch ein Sieb (evtl. mit einem Mulltuch ausgelegt) absieben und in eine Flasche füllen.

A votre santé!