Gnocchi-Pfanne mit Zucchini und Tomaten

Langsam hält nun doch der Herbst Einzug, aber es soll ja noch einmal etwas wärmer werden.... Wenn Ihr noch ein paar Tomaten und Zucchini habt, könnt Ihr mal diese Gnocchi-Pfanne ausprobieren und den Sommer zumindest noch einmal geschmacklich auf den Tisch zurückholen.

Das brauchst Du:

600 g Gnocchi

Salz

1 rote Zwiebel

500 g Zucchini

500 g Tomaten

1 Bund Petersilie

2 EL Rapsöl

Pfeffer

100 ml Gemüsebrühe

Parmesankäse

So geht's:

Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Petersilie grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Zucchini dazugeben und bei starker Hitze unter Wenden 2 Minuten anbraten, Tomaten zugeben, 1 Minute mitbraten. Salzen und Pfeffern, Petersilie untermischen. Brühe angießen, einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen.

Gnocchi unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Parmesan bestreut servieren.

Bon appétit!

Hummus mit frischen Tomaten

Ich muss zugeben, im Moment vernachlässige ich meinen blog etwas, aber bei diesem nicht endenden Sommer hat man einfach keine Lust, in der Küche zu stehen, dann auch noch Bilder zu machen und sich an den Rechner zu setzen. Es gibt zwar schon genügend Entwürfe, aber manche müssen bis zum nächsten Jahr warten, denn im Moment genieße ich einfach noch das schöne Wetter, bevor dann vielleicht doch einmal der Herbst Einzug hält...... Hier aber mal schnell ein Rezept für ein Hummus mit frischen Tomaten, das auch noch zu dem schönen Wetter passt:

Das brauchst Du:

1 Dose Kichererbsen (450 ml)

200 g Tomaten

50 g Tahin

1 EL Zitronensaft

2 EL Rapsöl

1 EL Tomatenmark

1 Bund Petersilie

Salz

Harissa oder Chiliflocken

So geht's:

Kichererbsen abgießen und abspülen. Stielansätze der Tomaten herausschneiden, Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pürieren. Wenn es zu fest ist, einfach etwas Wasser dazugeben, bis Ihr die gewünschte Konsistenz habt. Mit Salz und Harissa oder Chiliflocken abschmecken.

Bon appetit!

Pflaumen-Amarettini-Muffins

Die Pflaumenzeit beginnt, was leider bedeutet, dass der Sommer sich langsam dem Ende zuneigt. Was aber auch wieder mehr Abwechslung auf den Essenstisch bringt..... Diese leckeren Muffins hatte ich im letzten Jahr schon gebacken, aber leider keine Zeit gefunden, sie auch hier einzustellen. Deshalb diesmal gleich zu Anfang der Saison, damit sie nicht in Vergessenheit geraten, denn Nachbacken lohnt sich wirklich!

Das brauchst Du:

250 g Pflaumen

200 g Amarettini-Kekse

2-3 EL Mandellikör

100 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

200 g Joghurt

150 g Weizenmehl Type 1050

2 TL Weinsteinbackpulver

50 g gehackte Mandeln

50 g gemahlene Mandeln

So geht's:

Pflaumen klein würfeln, 150 g Amarettini in einem Beutel zu Bröseln zerdrücken. Beides mit dem Mandellikör vermengen.

Butter mit Zucker, Eiern und Joghurt gründlich verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darauf sieben und kurz unterrühren. Pflaumenmischung, gehackte und gemahlene Mandeln dazugeben und alles kurz verrühren. Teig in die Muffinförmchen füllen. Restliche Amarettini ebenfalls in einem Beutel zerdrücken und auf die Muffins streuen. Muffins bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.

Bon appétit!