Roggen-Weizen-Brot mit Sauerteig

Oh, seit langem wieder mal ein Brot gebacken..... Ich muss zugeben, dass ich bei diesem nicht endenden Sommer einfach keine Lust hatte, mich in die Küche zu stellen. Diese Woche gab es aber tatsächlich nachmittags mal ein paar Regentropfen, so dass mich doch wieder einmal die Backlust gepackt hat. Da es aber sehr spontan war, muss ich zugeben, dass ich auf einen "Fertig-Sauerteig" zurückgegriffen habe. Mache ich zwar ungern, geht aber ab und zu mal als schnelle Alternative durch.

Das brauchst Du:

250 g Roggenschrot

200 ml Wasser

250 g Roggenvollkornmehl
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl Type 1050
30 g Backmalz

1 EL Salz

1/2 Würfel Hefe

1 TL Rohrohrzucker

500 ml lauwarmes Wasser
150 g Sauerteig

100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen geschrotet

So geht's:

Roggenschrot in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. 

Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl und Backmalz in eine Schüssel sieben, mit Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Zucker darübergeben und mit 50 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

Eingeweichten Roggenschrot, 500 ml lauwarmes Wasser, Sauerteig, Sonnenblumenkerne und Leinsamen zu dem Teig geben und 8 Minuten auf kleinster Stufe der Küchenmaschine kneten lassen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Teig in zwei gefettete Kastenformen geben und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. 

Die Brote einschneiden, in den 220°C heißen Ofen geben und eine Tasse Wasser auf den Boden gießen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 170°C zurückdrehen und die Brote weitere 20 Minuten backen. Dann aus der Form nehmen und nochmals etwa 20 Minuten fertig backen.

Bon appétit!