Zucchini-Möhren-Kuchen

Heute mal ein Rezept, das schon soooooo lange in meinem Besitz ist, dass es schon fast in Vergessenheit geraten ist. In meiner Erinnerung war dies ein sehr aufwendiges Rezept, da ich es damals zum ersten Mal gebacken habe, als ich noch zu Hause bei meinen Eltern gewohnt habe. Mittlerweile gehört es eher zu den schnellen Rezepten, da meine Ausstattung und mein Platz in der Küche doch etwas anders aussieht, als vor 30 Jahren bei meinen Eltern.

Das brauchst Du:

für den Teig:

350 g Weizenmehl Type 1050

100 g Roggenvollkornmehl

3 TL Weinsteinbackpulver

200 g Magerquark

4 EL Öl

4 EL Milch

2 Eier

1 1/2 TL Salz

für den Belag:

750 g Zucchini

500 g Möhren

2 Zwiebeln

3 EL Öl

Salz, Pfeffer

1 TL Thymian

300 g Doppelrahmfrischkäse

200 g Crème fraîche

2 Eier

1 EL Öl

2 Bund Petersilie

So wird's gemacht:

Mehl mit Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben. Quark, Öl, Milch, Eier und Salz dazugeben, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten und kühl stellen.

Zucchini der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln,  Möhren grob raspeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini und Zwiebeln 2 Minuten unter wenden anbraten, herausnehmen. Möhren in 1 EL Öl ebenso anbraten. Mit den Zucchini mischen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Teig noch mal druchkneten und auf ein gefettetes Backblech geben. Gemüse darauf verteilen.

Petersilie fein hacken. Frischkäse, Crème fraîche, Eier, Öl und Petersilie verquirlen, auf dem Gemüse verteilen. Den Kuchen bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

Bon appétit!