Buchweizen-Gemüse-Pfanne

Obwohl Buchweizen sehr gesund und schnell zubereitet ist, landet er bei uns leider viel zu selten auf dem Teller. Deshalb heute mal ein schnelles Sommergericht. Die Zutaten reichen für 2 Personen.

Das brauchst Du:

150 g Buchweizen

300 ml Gemüsebrühe

4 Tomaten

1 Zucchini

2 gelbe Paprikaschoten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

1 TL Thymian

1 TL Oregano

1 TL Basilikum

1 Prise Chiliflocken

200 g Feta

So geht's:

Buchweizen abspülen. Brühe in einem Topf aufkochen, Buchweizen zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten kochen. Anschließend vom Herd nehmen.

Tomaten, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucchini- und Paprikawürfel zugeben und 6 Minuten mitdünsten. Tomaten untermengen, alles mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Basilikum und Chiliflocken würzen und weitere 6 Minuten schmoren lassen. 

 

Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Buchweizen und Fetawürfel unter das Gemüse mischen und zusammen servieren.

Bon appétit!

Bohnenquiche

 Ich muss zugeben, dass ich frische grüne Bohnen erst im letzten Sommer für mich entdeckt habe. Tiefgefroren habe ich sie schon ab und zu mal verwendet, aber inzwischen bin ich ein großer Fan von frischen Bohnen. Sie sind schnell zubereitet und man kann sie vielfältig verwenden. Heute wurden sie mal in eine Quiche verpackt. Ich habe ein bisschen gekochten Schinken dazugetan. Für eine vegetarische Variante könnt Ihr diesen natürlich einfach weglassen.

 

Das brauchst Du:

 

für den Teig:

 

100 g Weizenmehl Type 550

150 g Weizenmehl Type 1050

1 Prise Salz

1 Ei

125 g Butter

50 g Crème fraîche

 

für den Belag:

 

1 große Zwiebel

100 g gekochter Schinken

2 EL Butter

Salz, Pfeffer

1 Prise getrockneter Thymian

500 g grüne Bohnen

2 Eier

200 g Kräuterfrischkäse

150 g Crème fraîche

Pfeffer

1 TL Paprika

125 g Fetakäse

 

So geht's:

Mehlsorten in eine Schüssel sieben, restliche Zutaten zufügen und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teigkugel 30 Minuten kühl stellen.

 

Zwiebel fein hacken, Schinken in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Schinken dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

 

Bohnen putzen und im kochenden Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren (TK-Bohnen ca. 5 Minuten), in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

 

Eier mit Frischkäse und Crème fraîche gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

 

Teig nochmals gut durchkneten und in eine gefettete Quicheform geben, dabei einen Rand formen. Bohnen darauf verteilen, Zwiebelmischung gleichmäßig darüber geben. Fetakäse würfeln und auf die Quiche streuen. Alles mit der Eiermilch übergießen. Die Quiche im Backofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

 

Bon appétit!

 

Zucchini gefüllt mit Hackfleisch

 Ab und zu, wenn auch sehr selten, gibt es hier ja auch mal ein Gericht mit Fleisch. Auf der Suche nach einem leichten Sommergericht sind mir gefüllte Zucchini in den Sinn gekommen, die ich schon seit Ewigkeiten nicht mehr gemacht habe. Da es auch für Gäste sein sollte, habe ich eine Variante mit Hackfleisch gemacht. Dazu gab es einen Fetakäse-Dip und Baguette. Ich hatte ein bisschen mehr Füllung gemacht, die ich dann einfach auch in einer flachen Auflaufform gebacken habe.

 

 Das brauchst Du:

 

4 Zucchini

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Paprika

2 EL Rapsöl

300 g Hackfleisch

1 EL Paprikapulver

Salz, Pfeffer

200 g Brunch Paprika-Peperoni

125 g Fetakäse

50 g geriebener Emmentaler

200 ml Gemüsebrühe

So geht's:

 

Zucchini waschen und längs halbieren. Das Innere mit einem Löffel auslösen, dabei jeweils einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen und das Fruchtfleisch grob hacken.

 

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Paprika in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln kurz andünsten, Knoblauch unterrühren, Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Paprikawürfel, Zucchinifruchtfleisch und Brunch unterheben und alles gut vermengen. Fetakäse würfeln und ebenfalls unterheben.

Zucchinihälften innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hackmasse füllen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Gemüsebrühe angießen und die Zucchini bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten garen.

Bon appétit!