Süßkartoffel-Pommes

Ich muss zugeben, an den Süßkartoffel-Pommes bin ich schon einmal kläglich gescheitert und wollte sie eigentlich nie mehr machen, da ich nur "Matschepamp" produziert hatte. Nachdem das nun schon einige Zeit her ist, habe ich mich jetzt doch noch einmal getraut, da ich nach dem Durchlesen von mehreren Rezepten auf den vermeintlichen Fehler gestoßen bin: die Pommes dürfen sich, wenn sie auf dem Backblech liegen, NICHT berühren. Ich wollte damals die Pommes für 4 Personen machen. Dementsprechend groß war die Menge und die Backbleche ziemlich vollgepackt. Es stand aber auch nirgends, dass dieses Detail so wichtig ist. Heute waren wir nur zu zweit und die Menge überschaubar. Und siehe da: es hat geklappt. Sie werden zwar nicht so cross wie Kartoffel-Pommes, aber die Kruste war schon etwas knusprig. Und ich liebe den Geschmack von Süßkartoffeln!

Das brauchst Du:

4 große Süßkartoffeln

4 EL Speisestärke

(4 EL Weizenmehl Type 550)

4 EL Öl

4 Stiele Rosmarin

Salz, Chilipfeffer

So geht's:

Süßkartoffeln schälen, in Streifen schneiden und in einer großen Schüssel mindestens eine Stunde wässern. Danach abgießen und mit einem Tuch abtrocknen. Etwa 1/4 der Süßkartoffel-Streifen in einen großen Gefrierbeutel füllen, 1 EL Speisestärke oder Weizenmehl dazu geben, so verschließen, dass viel Luft in der Tüte bleibt und schütteln. Die Streifen sollten gleichmäßig mit der Stärke oder dem Mehl bedeckt sein. Streifen in eine große Schüssel geben und mit der nächsten Portion ebenso verfahren. Diese dann ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit 2 EL Öl und der Hälfte des kleingehackten Rosmarins vermengen. Noch kein Salz hinzufügen! Die Streifen nun mit ausreichendem Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Vorsicht: sie dürfen sich nicht berühren!

Mit den restlichen Süßkartoffel-Streifen ebenso verfahren und diese dann auch auf einem Blech verteilen. Die Bleche bei 230°C Umluft in den vorgeheizten Ofen schieben und die Süßkartoffel-Streifen nach 15 Minuten einmal wenden. Nach weiteren 15 Minuten könnt Ihr die fertigen Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen holen.

Bon appétit!

Kürbis-Brot

Im Moment fühlt es sich draußen ja eher wie Sommer an. Trotzdem ist es schon Mitte Oktober und wir sind mitten drin in der herrlichen Kürbis-Zeit. Darum gibt es heute ein Rezept für ein Kürbis-Brot. Die Menge reicht für zwei Kastenformen à 25 cm.

Das brauchst Du:

350 g Weizenvollkornmehl

350 g Weizenmehl Type 1050

1 Würfel Hefe

1 TL Zucker

100 ml lauwarmes Mineralwasser

1 TL Salz

300 ml lauwarmes Mineralwasser

200 g Hokkaido-Kürbis

150 g Kürbiskerne

100 g Cashewkerne

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Kürbis fein reiben, Nüsse grob hacken. Zusammen mit dem Salz und dem lauwarmen Mineralwasser zum Vorteig geben. Zunächst 5 Minuten auf kleinster Stufe der Küchenmaschine kneten lassen, dann nochmals 2 Minuten auf höherer Stufe. Teig nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

In zwei Teile teilen und in die gefetteten Kastenformen geben, Oberfläche etwa 1 cm tief einschneiden. Mit Klarsichtfolie abdecken und noch mal 15 Minuten gehen lassen. Dann bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Aus den Formen stürzen und Brote im ausgeschalteten Backofen noch 5 Minuten nachbacken lassen.

Bon appétit!

Gugelhupf mit Quark und Hefe

Zum Wochenende gab es mal eine Abwechslung zu unserem Vollkorn-Toast: einen Gugelhupf aus Hefeteig, in dem sich aber etwas Quark versteckt, um ihn etwas saftiger zu machen.

Das brauchst Du:

100 g Rosinen

100 g gehackte Mandeln

2 EL Rum

300 g Weizenmehl Type 1050

300 g Weizenmehl Type 550

1/4 TL Salz

20 g Hefe

125 ml lauwarme Milch

125 g Zucker

2 Eier

125 g Butter

100 g Magerquark
 

So geht's:

Rosinen und Mandeln mit Rum vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, 1/2 EL Zucker darüberstreuen und mit 50 ml lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Restliche Zutaten hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (5 Minuten auf kleinster, dann 2 Minuten auf größerer Stufe). Zum Schluss Rosinen und Mandeln unterkneten. Nochmals abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Teig nochmals kurz durchkneten, zu einer dicken Rolle formen und in die gefettete Gugelhupfform legen. Noch mal etwa 15 Minuten gehen lassen, dann bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.

Bon appétit!

Kürbis-Quiche

Endlich gab es nun auch bei uns in diesem Jahr das erste Kürbis-Gericht. Ich selber bin ja ein großer Kürbis-Fan, aber meine "Mit-Kürbis-Liebhaberin" ist ja nun schon seit 5 Wochen am anderen Ende der Welt und kann mich nicht unterstützen. Aber ab und zu muss es doch mal Kürbis sein.

Das brauchst Du:

für den Teig:

250 g Weizenmehl Type 1050

1/2 TL Salz

125 g kalte Butter

1 Ei

2 EL Weißweinessig

für den Belag:

1 Hokkaidokürbis (ca. 900 g)

1 Stange Lauch

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)

1 großer säuerlicher Apfel

Saft von 1/2 Zitrone

2 EL Butter

1 TL Kreuzkümmel

1-2 TL Currypulver

Salz, Pfeffer

3 Eier

250 g Sahne

2 EL Kübiskerne

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, restliche Zutaten dazugeben und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

Kürbis halbieren, Kerne und Fasern herauskratzen und Fruchtfleisch fein raspeln. Lauch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Apfel grob raspeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Lauch und Kreuzkümmel darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis Zwiebeln und Lauch leicht bräunen. Kürbis unterrühren und alles mit 1 TL Curry, Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 2-3 Minuten dünsten, vom Herd nehmen und Apfel unterrühren.

Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine gefettete Form legen, dabei einen Rand hochziehen. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen. Zwei Dritteln des Sahnegusses unter die Kürbismasse rühren und auf dem Teig verteilen. Restlichen Guss darübergießen, Kürbiskerne darauf streuen. Die Quiche bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 40-50 Minuten goldbraun backen.

Bon appétit!