Rhabarber-Makronen

Vorsicht: diese Plätzchen machen wirklich süchtig, wenn man den Geschmack von Marzipan mag. In der Kombi mit Rhabarber einfach unwiderstehlich. Der Teig lässt sich ein bisschen schwer verarbeiten. Wenn er zu weich ist, noch etwas Mehl dazu geben und die Kugeln mit feuchten Händen rollen.

 Das brauchst Du:

100 g Rhabarber (geputzt)

200 g Puderzucker

200 g gemahlene Mandeln

80 ml Amaretto

1 Eiweiß

50 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

100 g Weizenmehl Type 1050

60 g gehackte Mandeln

So geht's:

Rhabarber in sehr kleine Würfel schneiden.

Aus Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Amaretto im Blitzhacker eine Marzipanmasse herstellen.

Marzipan mit Eiweiß, Puderzucker und Vanilleextrakt kräftig verrühren, Rhabarber und Salz zugeben und gut unterrühren. Mehl über die Masse sieben und zusammen mit den gehackten Mandeln unterrühren. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Jeweils 1 TL Teig auf dem Puderzucker zu einer Kugel rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach jeweils etwas flach drücken.

Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht geeignet) und Teigkugeln 15-18 Minuten backen. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.

Bon appétit!

Nudeln mit Linsen-Gemüse-Sauce

Hier mal wieder der Beweis, dass man mit wenigen, einfachen Zutaten schnell ein leckeres Essen zaubern kann. Probiert es einfach mal aus.

Das brauchst Du:

100 g rote Linsen

1/2 TL Gemüsebrühe

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 g Zucchini

300 g Möhren

4 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten

1/2 TL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

1 TL getrockneter Thymian

200 g Feta-Käse 

500 g Nudeln

So geht's:

Linsen in 200 ml Wasser aufsetzen, 1/2 TL Gemüsebrühe dazugeben, zum Kochen bringen und in ca. 10 Minuten weich garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, Zucchini und Möhren in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zucchini und Möhren dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Stückige Tomaten mit 1/2 TL Gemüsebrühe dazugeben und weitere 4 Minuten bei kleiner Hitze garen. Linsen zu der Sauce geben und alles mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Thymian würzen. Zum Schluss den klein gewürfelten Feta-Käse unterheben.

Nudeln mit der Sauce servieren, nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Bon appétit!

Risotto mit Erbsen

Risotto geht bei uns immer. Und wenn ich mal wieder gar nicht weiß, was ich kochen soll, ist Risotto immer eine gute Lösung. Relativ schnell gemacht und die Zutaten habe ich immer auf Vorrat da. Und - was ganz wichtig ist: hier schmeckt es allen!!!

Das brauchst Du:

3 Schalotten

4 EL Olivenöl

500 g Risottoreis

100 ml Weißwein

1500 ml Gemüsebrühe

400 g TK-Erbsen

Parmesan

So geht's:

Schalotten fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Reis dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Wein dazugießen und so lange kochen, bis er nahezu eingekocht ist. Nun immer so viel heiße Gemüsebrühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, einkochen lassen und wieder Brühe angießen. So lange fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist. Nach ca. 15 Minuten die Erbsen dazugeben und noch weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan servieren.

Bon appétit!

Schmierkuchen

Schmierkuchen - auch bekannt als "Hessischer Speck- oder Schmandkuchen" - gab es bei uns im Dorf immer zur Kirmes. Er wurde auf dem Kirmesumzug von der Mädchenschaft an die Dorfbevölkerung verteilt. Wir haben ihn immer mit dem hellen Speck gebacken. Ich habe auch mal Räucherspeck ausprobiert und da er manchen damit besser schmeckt, habe ich hier beide Sorten angegeben. Probiert einfach aus, was Euch besser schmeckt.

Als vegetarische Variante könnt Ihr 400 g Lauch sehr klein würfeln und unter die Kartoffelmasse mischen. Seltsamerweise hat mir das nicht so gut geschmeckt, obwohl ich Lauch eigentlich sehr gerne mag. Aber hier spielt mir wahrscheinlich die Erinnerung einen Streich, da ich mit Schmierkuchen einen bestimmten Geschmack verbinde.......

Das brauchst Du:

600 g Brotbackmischung Krustenbrot

1000 g Kartoffeln (mehligkochend)

400 g Schmand

200 g Schichtkäse

6 Eier

6 EL Öl

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

200 g geräucherter Bauchspeck

200 g Rückenspeck

So geht's:

Brotbackmischung nach Packungsanweisung zubereiten, 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen, abgießen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Schmand, Schichtkäse, Eiern und Öl gut verrühren, mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Beide Specksorten würfeln.

Brotteig nochmals durchkneten, halbieren und auf zwei gefettete Backbleche ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Jeweils die Hälfte der Kartoffelmasse darauf streichen. Auf einem Schmierkuchen den durchwachsenen Speck, auf dem anderen die Speckwürfel verteilen. Schmierkuchen im Backofen bei 200°C Umluft etwa 20-25 Minuten backen.

Bon appétit!