Bärlauch-Schnecken

Dies war eins der ersten Rezepte, die ich ausprobiert habe, als ich Bärlauch entdeckt habe. Damals waren die Kinder noch im Kindergarten. Heute ist die "Große" in der weiten Welt unterwegs und der "Kleine" macht nächstes Jahr Abitur. Erschreckend, wie schnell die Zeit vergeht, aber die Bärlauchschnecken backe ich jedes Jahr wieder, weil sie so lecker sind.

Das brauchst Du:

500 g Weizenmehl Type 1050

1/2 TL Salz

1/2 Würfel Hefe

1/2 TL Zucker

230 ml lauwarmes Wasser

50 g Bärlauch

1 Ei

150 g Fetakäse

150 g Kräuterfrischkäse

50 g geriebener Emmentaler

20 g Bärlauch

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Zucker darübergeben und mit 50 ml lauwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. Diesen 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Bärlauchblätter etwas kleiner zupfen und zusammen mit 180 ml lauwarmem Wasser im Blitzhacker zerkleinern. Zusammen mit dem Ei zum Vorteig geben, auf kleinster Stufe mit der Küchenmaschine 8 Minuten kneten lassen, dann noch mal 2 Minuten auf höherer Stufe. Teig nochmals zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

Bärlauchblätter klein schneiden. Fetakäse zerbröckeln, mit geriebenem Käse, Frischkäse und Bärlauch gut verrühren. Evtl. etwas Milch dazugeben. Hefeteig noch einmal mit den Händen gut durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen, Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen. Teigplatte von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen und etwa 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese auf einem Backblech noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen, dann bei 180°-200°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Bon appétit!

Bärlauch-Zupfbrot

Jetzt bin in doch wieder beim Bärlauch gelandet. Draußen fühlt es sich schon an wie Sommer und bei diesem herrlichen Wetter kann man doch nur den Grill rausholen und draußen essen. Wer noch auf der Suche nach einer leckeren Beilage ist, sollte mal dieses Zupfbrot ausprobieren.

Das brauchst Du:

200 g Dinkelmehl Type 1050

350 g Weizenmehl Type 1050

1 TL Salz

1/2 Würfel Hefe

1/2 TL Zucker

300 ml lauwarme Milch

250 g weiche Butter

100 g Bärlauch

1 Prise Salz

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit 50 ml lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

40 g Butter und restliche Milch zu dem Teig geben und auf kleinster Stufe der Küchenmaschine 5 Minuten kneten lassen, dann nochmals 2 Minuten auf höherer Stufe. Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Bärlauch waschen, trocken schleudern und klein hacken. Mit der restlichen Butter und einer Prise Salz gründlich verrühren.

Eine Kastenform von 30 cm Länge mit Backpapier auslegen. Hefeteig noch einmal mit den Händen durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40 x 50 cm ausrollen und die Bärlauchbutter gleichmäßig darauf verstreichen. Teig längs in 5 Streifen schneiden und diese jeweils ziehharmonikaartig zusammenfalten, senkrecht in die Form stellen und ca. 15 Minuten gehen lassen.

Das Brot bei 190°C Ober- und Unterhitze auf der untersten Stufe ca. 45-50 Minuten backen. Wenn es zu dunkel wird, am Ende der Backzeit etwas abdecken. 

Bon appétit!

Ingwer-Kekse

Mal eine kleine Abwechslung zu den Bärlauch-Rezepten, obwohl ich noch ein paar hätte... Aber die Saison ist ja noch nicht vorbei. Diese Kekse sind schnell gebacken, man muss aber Ingwer mögen, was ja nicht jedermanns Sache ist. Am liebsten esse ich immer noch ein paar kandierte Ingwerstangen dazu. Probiert es einfach mal aus.

Das brauchst Du:

30 g kandierter Ingwer

250 g Weizenmehl Type 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

40 g Rohrohrzucker

40 g Zucker

1 TL Ingwerpulver

100 g Butter

1 Ei (M)

So geht's:

Kandierten Ingwer klein würfeln. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Restliche Zutaten zugeben und alles zügig mit den Händen zu einem Mürbeteig kneten.

Jeweils eine esslöffelgroße Menge Teig abnehmen, mit den Händen zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Teigkugeln mit dem Boden eines Glases auf ca. 8 mm flach drücken.

Ingwerkekse im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

Bon appétit!

Bärlauchfladen mit Möhren

Und weiter geht es mit dem Bärlauch. Diesmal mit einem etwas herzhafteren Teig aus Roggenmehl und einem Belag mit saurer Sahne und Möhren. Der Boden wird hier ziemlich knusprig. Die angegebene Menge reicht für zwei Fladen (4 Portionen). Die Fladen schmecken auch noch kalt.

Das brauchst Du:

200 g Roggenmehl Type 1050

300 g Dinkel-Vollkorn-Mehl

1/2 TL Salz

1/2 Würfel Hefe

1/2 TL Zucker

300 ml lauwarmes Wasser

6 EL Rapsöl

800 g Möhren

Salz, Pfeffer

100 g Bärlauch

150 g saure Sahne

60 g geriebener Emmentaler

So geht's:

Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, Salz untermischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Zucker dazugeben und mit 50 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

4 EL Öl und restliches Wasser zu dem Vorteig geben und diesen auf der kleinsten Stufe der Küchenmaschine 5 Minuten durchkneten, dann noch einmal 2 Minuten auf höherer Stufe. Teig noch einmal abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden, in 2 EL Öl in einer Pfanne andünsten und bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauch waschen, trockenschütteln, fein hacken und 50 g mit der sauren Sahne verrühren.

Teig nochmals mit den Händen durchkneten und in zwei Hälften teilen. Zu zwei ovalen Fladen (ca. 25x40 cm) ausrollen und auf ein gefettetes Backblech ziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und nochmals zugedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen. Bei 250°C Ober- und Unterhitze etwa 10-15 Mintuten backen.

Sofort nach dem Backen die Hälfte der Bärlauchsahne auf dem heißen Fladen verstreichen. Die Hälfte der Möhren darauf verteilen und die Hälfte des geriebenen Emmentalers und der gehackten Bärlauchblätter darüber streuen.

Mit dem zweiten Fladen und den restlichen Zutaten genauso verfahren.

Bon appétit!

Bärlauch-Pizza mit Paprika

Wir sind ja schon wieder Mitten drin in meiner heißgeliebten Bärlauchzeit. Ich habe auch schon fleißig gesammelt und gekocht und gebacken, aber irgendwie fehlt mir im Moment die Zeit, neue Rezepte einzustellen. Diese Pizza habe ich schon letztes Jahr ausprobiert, aber sie hatte es nicht mehr auf den Blog geschafft. Jetzt aber! Ich habe sie dieses Jahr auch schon gebacken und noch etwas Feta-Käse darauf verteilt (den gibt es auf den Bildern nicht).

Das brauchst Du:

für den Teig:

300 g Weizenmehl Type 1050

1/4 Würfel frische Hefe

150 ml lauwarmes Wasser 

  2 EL Rapsöl

1/2 TL Salz

für den Belag:

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

120 g Bärlauch

3 Eier

200 g Schmand

150 g geriebener Emmentaler

Pfeffer, Salz
125 g Feta-Käse

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit Salz, Öl und restliches Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden, Bärlauch hacken. Eier mit Schmand und Käse verrühren. Bärlauch und Paprikawürfel untermischen und mit Pfeffer und nach Bedarf ein wenig Salz würzen.

Teig noch einmal durchkneten und auf einem Backblech ausrollen. Bärlauchmasse darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Feta klein würfeln und auf der Pizza verteilen. Im Ofen bei 210°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Bon appétit!