Kichererbsen-Salat

Nach einer kurzen Abkühlung ist der Sommer ja wieder zurück und am Wochenende war natürlich wieder grillen angesagt. Wenn Ihr mal einen Salat braucht, der schnell gemacht ist und lecker schmeckt, solltet Ihr mal diesen Kichererbsen-Salat ausprobieren. Da er sowieso ein paar Stunden durchziehen muss, kann man ihn prima vorbereiten.

Das brauchst Du:

2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

4 Tomaten

1-2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Saft einer Zitrone

4 EL Rapsöl

So geht's:

Kichererbsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Tomaten in kleine Stücke, Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Zitronensaft und Rapsöl miteinander verrühren. Alle Zutaten gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Bon appétit!

Feta-Taschen

Endlich hatte ich mal wieder etwas Zeit, um ein neues Fingerfood-Rezept auszuprobieren. Da wir ja viel draußen unterwegs sind, ist es ganz schön, immer mal etwas zum Picknicken dabeizuhaben. Es geht doch nichts über ein abgelegenes Plätzchen in der Natur, an dem man einfach mal die Seele baumeln und die Ruhe genießen kann. Am besten noch nach einer schönen Wanderung - dann ist es perfekt.

Das brauchst Du:

für den Hefeteig:

300 g Weizenmehl Type 550

300 g Weizenmehl Type 1050

1/2 Würfel Hefe

1 TL Zucker

80 ml lauwarme Milch

250 g Vollmilchjoghurt

60 g zimmerwarme Butter

1 TL Salz

40 ml Rapsöl

2 Eier

für die Füllung:

400 g Fetakäse

100 g grünes Pesto

50 g rotes Pesto

100 g getrocknete Tomaten

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drucken, Hefe hineinbröckeln, Zucker darüber geben und mit der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verrühren. Diesen abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Eier trennen. Joghurt, Butter, Salz, Rapsöl und Eiweiß zu dem Vorteig geben. Diesen 8 Minuten auf kleinster Stufe der Küchenmaschine, dann 2 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen. Nochmals abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Fetakäse in kleine Würfel, getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Hälfte des Fetakäses mit grünem Pesto vermischen. Andere Hälfte mit rotem Pesto und getrockneten Tomaten.

Den Teig mit dem Händen noch einmal gut durchkneten, halbieren. Jede Hälfte in 12 Stücke teilen, diese zu Kugeln rollen und zu Fladen formen. Die Hälfte der Fladen (12 Stück) mit der grünen Pesto-Mischung, die andere Hälfte mit der roten Pesto-Mischung füllen. Fladen zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Eigelbe mit etwas Wasser verquirlen, Taschen damit bestreichen. Dann im Backofen bei 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Umluft) goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Bon appétit!

Heidelbeer-Buttermilch-Muffins

Endlich hatte ich mal wieder einen Moment Zeit, um diese leckeren Muffins zu backen. Durch die Buttermilch werden sie schön saftig und sind genau richtig für dieses warme Sommerwetter.

Das brauchst Du:

für die Muffins:

120 g Butter

120 g Rohrohrzucker

Mark einer Vanilleschote

3 Eier

100 g Weizenmehl Type 550

175 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Weinsteinbackpulver

200 ml Buttermilch

250 g Heidelbeeren

1 EL Speisestärke

50 g gehackte Mandeln

200 g gehackte weiße Kuvertüre

für die Streusel:

120 g Weizenmehl Type 1050

100 g Butter

80 g Zucker

60 g gemahlene Mandeln

So geht's:

Für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben, weiche Butter in Flöckchen, Zucker und Mandeln dazu geben und alles zu Streuseln verarbeiten. In den Kühlschrank stellen.

Butter, Zucker und Vanillemark cremig rühren. Nach und nach die Eier zufügen und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch nur so lange unterrühren, bis alles feucht ist. Heidelbeeren mit der Speisestärke mischen und zusammen mit der gehackten Kuvertüre und den gehackten Mandeln vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in Muffin-Förmchen füllen, Streusel gleichmäßig darauf verteilen.

Die Muffins bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind. Bei geöffneter Ofentür langsam auskühlen lassen.

Bon appétit!

Rosmarin-Knoblauch-Knoten

Bisher konnten wir uns über den jetzigen Sommer ja noch nicht beschweren. Außer natürlich die Gartenbesitzer und Landwirte, die dringend auf den Regen warten. Die anderen freuen sich darüber, dass wir schon seit gefühlten Wochen draußen sitzen und natürlich auch grillen können. Besonders meine beiden männlichen Familienmitglieder sind begeistert, da es sonst doch sehr vegetarisch bei uns zugeht.... Mittlerweile hat sich der Gemüsemuffel aber etwas gewandelt und isst tatsächlich auch Salat und Tomaten, was im Sommer doch vieles einfacher macht...... Und diese Rosmarin-Knoblauch-Knoten passen gut zu einem schönen Tomaten-Mozarella-Salat und schon steht das Essen auf dem Tisch. Sie lassen sich übrigens auch prima einfrieren. Das nächste Mal werde ich noch etwas Rosmarin mit in den Teig geben. Den Knoten zu formen ist übrigens gar nicht schwer, ich habe es unten beschrieben.

Das brauchst Du:

750 g Weizenmehl Type 1050

250 g Weizenmehl Type 550

2 TL Salz

1 Würfel Hefe

1 TL Zucker

450 ml lauwarmes Wasser

4 EL Rapsöl

4 Knoblauchzehen

1 EL Rosmarin

geriebener Emmentaler

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz unterrühren, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Zucker darübergeben und mit 100 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Knoblauch und Rosmarin fein hacken und mit dem Öl mischen.

Zu dem Teig 350 ml lauwarmes Wasser geben und 8 Minuten auf kleinster Stufe der Küchenmaschine, dann noch einmal 2 Minuten auf höherer Stufe kneten lassen. Teig noch mal zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig noch einmal mit den Händen gut durchkneten und halbieren. Jede Hälfte in 12 Kugeln teilen. Aus jeder Kugel eine etwa 40 cm lange Rolle formen und diese zu einem Knoten zusammenlegen.

Das geht so:

Den linken Teil der Rolle nach rechts oben legen, den rechten Teil darüber nach links oben. 

Dann den jetzt linken Teil durch das entstandene Loch stecken und auf der Unterseite andrücken. 

Den rechten Teil schräg zur Mitte legen und dort andrücken. 

Nun den Knoten umdrehen und auf ein Backblech legen.

Die Knoten noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Mit dem Knoblauch-Rosmarin-Öl bepinseln und mit dem Käse bestreuen. Bei 175°C Umluft ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Bon appétit!

Zucchini-Salat

Die besten Rezepte sind doch die, die auf jeder Feier von irgendwem an irgendwen weitergegeben werden, weil das Resultat so unwiderstehlich lecker ist..... So wie dieser Zuchhini-Salat, der so schnell gemacht und sooooo lecker ist. Und das Beste: da er sowieso eine Nacht durchziehen muss, kann man ihn schon einen Tag vorher zubereiten.

Das brauchst Du:

750 g Zucchini (grün und gelb)

1/2 rote Paprika

1/2 gelbe Paprika

125 g Zwiebeln

8 EL Essig

1 EL Salz

4 EL Zucker

1/2 TL Selleriesalz

1 TL Senfkörner

1 TL Kurkuma

wenige Pfefferkörner

So geht's:

Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika in kleine Stücke, Zwiebeln in Würfel schneiden. Alles vermischen.

Essig, Salz, Zucker, Selleriesalz, Senfkörner, Kurkuma und Pfefferkörner miteinander vermengen. Gemüse und Dressing schichtweise in ein Gefäß geben, kurz umrühren und über Nacht ziehen lassen. 

Vor dem Servieren gut umrühren.

Bon appétit!