Spätzlepfanne mit Rosenkohl und Champignons

 Die Spätzle werden hier nach dem Kochen noch einmal in der Pfanne erhitzt, so dass man keinen Stress hat, alles gleichzeitig machen zu müssen. Wenn man fertige Spätzle nutzt, kann man diese gleich mit anbraten und hat ein schnell zubereitetes Essen.

 

Das brauchst Du:

für die Spätzle:

150 g Weizenmehl Type 550

150 g Weizenmehl Type 1050

3 Eier

3/4 TL Salz

ca. 120 ml Wasser

 

für das Gemüse:

300 g Rosenkohl

300 g Champignons

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

1 EL Öl

50 ml Gemüsebrühe

50 g Sahne

Salz, Pfeffer

 

So geht's:

 

Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, Salz und Wasser dazugeben und mit einem Holzlöffel zu einem schwer reißenden Teig rühren. Diesen etwa 15 Minuten quellen lassen.

 

Rosenkohl putzen, kreuzweise einschneiden und in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

 

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Spätzle portionsweise zubereiten. Ich habe dafür ein Spätzlebrett benutzt: immer ein bisschen Teig auf das Brett geben, glattstreichen und dann mit dem Schaber kleine Stücke in das Wasser schaben. Sobald die Spätzle im Topf nach oben steigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Solange weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Spätzle und Pilze darin unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Rosenkohl und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Gemüsebrühe und Sahne dazugeben, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bon appétit!

Kartoffel-Wirsing-Curry

 Auch heimisches Gemüse kann man in einem Curry verarbeiten. Hier sind es Kartoffeln und Wirsing. Bei dem Schmuddelwetter draußen genau das richtige Seelenfutter.

  

Das brauchst Du:

 

800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

1/2 Wirsing

1 rote Zwiebel

1 EL Rapsöl

1 EL rote Currypaste

800 g stückige Tomaten (Dose)

300 ml Gemüsebrühe

100 g Crème fraîche

Salz, Pfeffer

 

So geht's:

 

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Wirsing putzen, waschen und die Blätter quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Currypaste darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anrösten. Kartoffeln dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Wirsingstreifen hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Stückige Tomaten und Brühe dazugeben, Curry aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Wirsing weich sind.

Crème fraîche unter das Curry rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Bon appétit!

Lachs-Spinat-Quiche

Wie man an den Gänseblümchen auf dem Bild sieht, habe ich diese Quiche auch schon vor einiger Zeit gebacken. Bei der Suche nach einem Rezpt mit Lachs bin ich wieder darauf gestoßen und bevor das Rezept wieder in der Warteschlange landet, wird es heute endlich mal veröffentlicht. Passt auch ganz gut, da es heute auch auf unsere Teller kommt.

 

Das brauchst Du:

 

für den Teig:

 

125 g Weizenmehl Type 550

125 g Weizenmehl Type 1050

125 g Butter

1 Ei

1/4 TL Salz

für den Belag:

300 g TK-Blattspinat

500 g TK-Lachs

3 Eier

100 g Sahne

50 ml Milch

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

120 g Emmentaler

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Stückcken, Ei und Salz dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten, ca. 30 Minuten kalt stellen.

 

Blattspinat und Lachs auftauen lassen. Blattspinat gut ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets grob würfeln.

 

Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse reiben.

 

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in eine gefettete Tarteform legen, am Rand hochziehen und mit einer Gabel einstechen. Spinat auf dem Boden verteilen, Lachswürfel darauf geben. Ei-Sahne-Masse darübergießen, mit Käse bestreuen. Die Quiche bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Bon appétit!

Makkaroni-Gröstl mit Champignons

 Hier ein Rezept, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Während die Makkaroni kochen, kann man schnell ein bisschen schnippeln, dann alles ab in die Pfanne und kurz darauf steht ein leckeres Essen auf dem Tisch.

 

Das brauchst Du:

 

500 g kurze Makkaroni

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

400 g braune Champignons

2 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

6 Eier

etwas Mineralwasser

50 g geriebener Emmentaler

1 TL Schwarzkümmel

 

So geht's:

 

Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, Champignons in Stücke schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie zufügen und weitere 3 Minuten braten. Makkaroni untermischen und ca. weitere 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier mit Mineralwasser verquirlen, Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel würzen. Eiermischung über die Makkaroni gießen, untermischen und ganz leicht stocken lassen. In der Pfanne servieren.

Bon appétit!

Kürbis-Blumenkohl-Curry

Currys mit roten Linsen sind sehr dankbare Gerichte: schnell gekocht und man kann prima aus dem Vorrat variieren. Und lecker sind sie sowieso. Hier gab es Butternut-Kürbis, Blumenkohl und grüne Bohnen. Dazu gab es eine Schüssel Basmati-Reis. Wenn Ihr Hokkaido-Kürbis verwendet, diesen ein bisschen früher hinzufügen, da er etwas länger zum Weichwerden braucht.

 

Das brauchst Du:

 

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (daumengroß)

500 g Butternut-Kürbis

500 g Blumenkohl

400 g grüne Bohnen

3 TL Rapsöl

1 TL Kurkuma

1 TL Koriander

1/2 TL Kreuzkümmel

1 TL Curry

1/4 TL Chiliflocken

500 ml Gemüsebrühe

300 g rote Linsen

200 g Kokosmilch

450 g Kichererbsen

Salz, Cayennepfeffer

So geht's:

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Butternut-Kürbis schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, kurz mit anbraten. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Curry und Chilipulver mischen, zu der Zwiebelmischung geben und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Grüne Bohnen hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Rote Linsen abspülen, zusammen mit dem Blumenkohl und der Kokosmilch hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Kürbis dazugeben, wieder 5 Minuten köcheln lassen, dann die abgespülten Kichererbsen dazugeben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Bon appétit!