Uuuups, ich habe heute festgestellt, dass ich noch gar kein Risottogericht gepostet habe. Dabei kommt es bei uns relativ oft auf den Tisch. Meist dann, wenn ich mal wieder gar keine Idee habe, was ich mal wieder kochen könnte, denn Risotto geht bei uns immer und die Zutate habe ich auch für alle Fälle immer zu Hause. Allerdings mit Erbsen, da es dann allen schmeckt. Hier gibt es mal eine leckere Abwechslung mit Rosenkohl. Bei 10 Minuten Garzeit ist der Rosenkohl noch sehr bissfest, wer ihn weicher haben möchte gibt ihn einfach früher dazu.
Das brauchst Du:
2 Schalotten
500 g Rosenkohl
1 Glas kleine, weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
2 EL Rapsöl
250 g Risottoreis
50 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
3 EL Walnusskerne
Salz, Pfeffer
So geht's:
Schalotten fein würfeln. Rosenkohl putzen und halbieren. Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Risottoreis dazugeben und ca. 4 Minuten mitdünsten, bis er etwas glasig wird. Wein dazugießen und so lange kochen, bis er nahezu eingekocht ist. Nun
immer so viel heiße Gemüsebrühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt
ist, einkochen lassen und wieder Brühe angießen. So lange fortfahren,
bis die Brühe aufgebraucht ist. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar,
hat aber noch Biss.
Nach 10 Minuten Rosenkohl und Risotto zum Reis geben. Walnusskerne hacken und ganz am Schluss unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Parmesan servieren.
Bon appétit!
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