Zucchini-Möhren-Kuchen

Heute mal ein Rezept, das schon soooooo lange in meinem Besitz ist, dass es schon fast in Vergessenheit geraten ist. In meiner Erinnerung war dies ein sehr aufwendiges Rezept, da ich es damals zum ersten Mal gebacken habe, als ich noch zu Hause bei meinen Eltern gewohnt habe. Mittlerweile gehört es eher zu den schnellen Rezepten, da meine Ausstattung und mein Platz in der Küche doch etwas anders aussieht, als vor 30 Jahren bei meinen Eltern.

Das brauchst Du:

für den Teig:

350 g Weizenmehl Type 1050

100 g Roggenvollkornmehl

3 TL Weinsteinbackpulver

200 g Magerquark

4 EL Öl

4 EL Milch

2 Eier

1 1/2 TL Salz

für den Belag:

750 g Zucchini

500 g Möhren

2 Zwiebeln

3 EL Öl

Salz, Pfeffer

1 TL Thymian

300 g Doppelrahmfrischkäse

200 g Crème fraîche

2 Eier

1 EL Öl

2 Bund Petersilie

So wird's gemacht:

Mehl mit Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben. Quark, Öl, Milch, Eier und Salz dazugeben, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten und kühl stellen.

Zucchini der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln,  Möhren grob raspeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini und Zwiebeln 2 Minuten unter wenden anbraten, herausnehmen. Möhren in 1 EL Öl ebenso anbraten. Mit den Zucchini mischen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Teig noch mal druchkneten und auf ein gefettetes Backblech geben. Gemüse darauf verteilen.

Petersilie fein hacken. Frischkäse, Crème fraîche, Eier, Öl und Petersilie verquirlen, auf dem Gemüse verteilen. Den Kuchen bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

Bon appétit!

Zucchini-Salat mit Kichererbsen

Jetzt ist er endlich richtig da, der Sommer. Und bei über 35 Grad braucht man eigentlich auch nur einen Salat, weil alles andere sowieso zu viel ist. Und wenn er dann auch noch schnell zubereitet ist: perfekt!

Das brauchst Du:

1 Dose Kichererbsen

1 Zucchini

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Hände voll frischer Basilikum

1 kleines Bund glatte Petersilie

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

35 g Parmesan

1 Prise rote Chiliflocken

So geht's:

Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Zuchhini in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Für das Dressing Öl mit Zitronensaft verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben, alles gut verrühren. Zum Schluss den Parmesan darüber reiben und mit den Chiliflocken abschmecken.

Bon appétit!

Käsekuchen mit Kirschen

Käsekuchen geht immer, gerade jetzt im Sommer. Dieser hier ist schnell gemacht - bei dem schönen Wetter will man ja auch nicht lange in der Küche stehen.

Das brauchst Du:

für den Teig:

250 g Weizenmehl Type 1050

50 g gemahlene Mandeln

80 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Prise Salz

1 Ei

150 g Butter

für den Belag:

4 Eiweiß

1 Prise Salz

4 Eigelb

100 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 kg Schichtkäse

100 g saure Sahne

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Glas Schattenmorellen

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, restliche Zutaten dazugeben und zunächst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Käsemasse die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Vanillinzucker cremig rühren, Schichtkäse und saure Sahne unterrühren. Zum Schluss das Vanillepuddingpulver hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein gefettetes Backblech geben. Käsemasse darauf streichen. Kirschen gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. eine Stunde backen. Dann den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür (einen Holzkochlöffel dazwischen stecken) im Ofen auskühlen lassen.

Bon appétit!

Roggen-Baguette mit getrockneten Tomaten

Hier mal eine etwas rustikalere Variante für ein Baguette.

Das brauchst Du:

200 g Weizenmehl Type 1050

300 g Roggenmehl Type 1050

1 1/2 TL Salz

1 Würfel Hefe

1 TL Zucker

100 g Walnüsse

100 g getrocknete Tomaten

200 g Zucchini

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Zucker darüber geben und mit 100 ml lauwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Walnüsse grob hacken, Tomaten in kleine Stücke schneiden, Zucchini grob raspeln. Zu dem Teig geben und auf kleinster Stufe der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Noch mal 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Baguette formen und auf ein Backblech legen, die Oberfläche einritzen. Zugedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brotoberfläche mit Wasser bestreichen. Brote in den Ofen geben und eine Tasse Wasser auf den Herdboden gießen. Die Brote ca. 35 Minuten backen.

Bon appétit!

Arabischer Linsensalat

Heute gibt es mal einen Salat, der schnell gemacht ist und für ein bisschen Abwechslung sorgt.

Das brauchst Du:

2 Dosen braune Linsen ( à 265 g Abtropfgewicht)

600 g Tomaten

1 Salatgurke

8 EL Zitronensaft

6 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

2 Schalotten

4 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl

2 TL Kreuzkümmel

1 Bund Petersilie

So geht's:

Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten halbieren und entkernen. Zusammen mit der Gurke in Würfel schneiden. Zitronensaft mit Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade mit Tomaten und Gurken mischen.

Schalotte fein würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotten und Kreuzkümmel darin bei mittlerer Hitze braten, bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch kurz mitbraten. Mischung zu den Linsen geben, dann Gurken-Tomaten untermischen.

Petersilie fein hacken und untermischen. Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Bon appétit!

Krautsalat mit gerösteter Paprika

Am Wochenende soll es ja wieder richtig sommerlich warm werden. Bestes Grillwetter also. Falls Ihr noch nach einem leckeren Salat sucht, probiert doch mal diesen Krautsalat, der durch den Paprika-Chili-Frischkäse eine angenehme schärfe erhält. Wer es noch schärfer mag, kann natürlich noch mit Chiliflocken nachwürzen.

Das brauchst Du:

1 kg Weißkohl

1 Glas geröstete rote Paprika (370 ml)

1 große Zwiebel

1 TL Zucker

3-4 EL Weißweinessig

150 g Frischkäse Paprika-Chili

Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

So geht's:

Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit 1 TL Salz bestreuen, mit den Händen gut durchkneten und beiseite stellen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken und beides zum Weißkohl geben.

Frischkäse mit Essig und Zucker verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Frischkäse-Dressing über die Salatzutaten gießen und alles gut miteinander verrühren. Einige Stunden kalt stellen.

Bon appétit!