Nussecken Mini mit Macadamianüssen und Cashewkernen

Die meisten Nussecken kennt man ja mit Haselnüssen, Mandeln und Zartbitterschokolade. Hier habe ich mal eine Variante mit anderen Nusssorten und weißer Kuvertüre. Auch sehr lecker. Ihr könnt die Nussecken natürlich auch wie gewohnt in die Kuvertüre eintauchen. Ich habe hier die schnellere Version gewählt und sie einfach mit der Kuvertüre besprenkelt.

Das brauchst Du:

150 g Weizenmehl Type 1050

150 g Weizenmehl Type 550

1 TL Weinsteinbackpulver

100 g Zucker

1 Vanillezucker

2 Eier

130 g Butter
 200 g Aprikosenmarmelade
250 g gesalzene Macadamianüsse
200 g Cashewkerne
100 g Mandeln
180 g Butter
2 EL Agavendicksaft
100 g Rohrohrzucker
1 Bourbon-Vanillezucker
100 g weiße Kuvertüre

So geht's:

Mehl mit Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter hinzufügen und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Macadamianüsse, Cashewkerne und Mandeln grob hacken. Butter in Topf zerlassen, mit Zucker, Vanillezucker und Agavendicksaft vermengen. Gehackte Nüsse unterrühren. Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Nussecken bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre über heißem Wasserbad schmelzen, Nussplatte damit verzieren, fest werden lassen. Teigplatte erst in Vierecke, dann in Dreiecke schneiden.

Bon appétit!

 

Vanillekipferl vegan

 Da wir neuerdings eine Veganerin in unserer Familie haben, habe ich mich dieses Jahr das erste Mal an veganen Plätzchen versucht. Ich muss zugeben, dass ich etwas skeptisch war, so ganz ohne Butter (dafür aber Margarine) und Ei. Aber es ist so, wie bei "normalen" Plätzchen auch: manche schmecken besonders gut und manche einfach nur gut. Geschmeckt haben sie aber alle. Die Vanillekipferl gehören zu den besonders gut schmeckenden.

 

Das brauchst Du:

 

für die Kipferl:

300 g Weizenmehl Type 550
1 EL Stärke

80 g Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln

1/4 TL Salz
230 g Margarine
1 Vanilleschote

 

zum Wälzen:

 

50 g Zucker
3 EL Vanillezucker
30 g Puderzucker

 

So geht's:

 

Mehl und Stärke mischen und in eine Schüssel sieben, Puderzucker über das Mehl sieben. Gemahlene Mandeln und Salz untermischen, Margarine in Flöckchen darauf verteilen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und ebenfalls zu den Zutaten geben. Nun zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und diesen mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

Aus dem Teig kleine Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. 

 

Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit Zucker und Vanillezucker vermischen und Kipferl darin wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Die Kipferl müssen beim Wälzen noch warm sein, da sonst der Vanillezucker nicht haftet. Wenn sie jedoch brechen, noch kurz warten.

 

Bon appétit!

Marzipan-Plätzchen

Es wird allerhöchste Zeit für ein Plätzchen-Rezept. Ich habe zwar schon fleißig gebacken und die erste Dose ist auch schon geplündert, aber es mussten erstmal die Lieblingsplätzchen gebacken werden, die Ihr ja schon hier finden könnt. Diese Marzipan-Plätzchen mit selbstgemachtem Marzipan sind schnell gebacken (und ebenso schnell aufgegessen, weil sie so lecker sind).

Das brauchst Du:

125 g Puderzucker

125 g gehackte Mandeln

6 EL Amaretto

1 EL Wasser

75 g Puderzucker

50 g Weizenmehl Type 1050

1 Eiweiß

75 g gemahlene blanchierte Mandeln

Mandeln zum Verzieren

So geht's:

Puderzucker, gehackte Mandeln, Amaretto und Wasser im Blitzhacker zu einer feinen Masse verarbeiten, in eine Schüssel geben. Puderzucker und Mehl darauf sieben, mit dem Eiweiß und den Mandeln gründlich unterkneten.

Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und jeweils eine Mandel hineindrücken. Die Plätzchen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

Bon appétit!

Graupen-Gemüse-Eintopf

Eine Essenszubereitung ganz nach meinem Geschmack: erst ein bisschen Gemüse schnippeln, dieses kurz anschwitzen und dann kocht es einfach eine zeitlang vor sich hin. Und bei dem nasskalten Wetter schmeckt so ein Eintopf noch mal so gut. Wem die Suppe zu dick ist, einfach noch ein bisschen Gemüsebrühe dazugeben.

 

Das brauchst Du:

 

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

300 g Möhren

1/2 Knollensellerie

2 EL Rapsöl

200 g Perlgraupen mittelgrob

2 l Gemüsebrühe

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer

So geht's:

Zwiebel fein würfeln. Lauch in Ringe, Möhren und Knollensellerie in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Graupen, Zwiebeln und Gemüsewürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bon appétit!

Apfel-Schmandkuchen mit Vanillepudding

Ich habe ja durchaus den Vorteil einen Bruder zu haben, der liebend gerne in Bäumen herumklettert, um Äpfel zu pflücken. Und der zu Hause die Möglichkeit hat, diese auch zu lagern. Da ich mittlerweile wieder in Fußnähe wohne, darf ich mich dort bedienen. So kommt dieses Jahr natürlich öfters mal ein Apfelkuchen auf den Tisch und es soll ja nicht immer der gleiche sein. Diesmal ist es einer mit einer Puddingschicht und einem Schmandguss geworden.

 

Das brauchst Du:

 

1 kg Äpfel (Boskop)

etwas Zitronensaft

 

für den Mürbeteig:

 

125 g Weizenmehl Type550

125 g Weizenmehl Type 1050

125 g Butter

70 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

 

für den Vanillepudding:

 

1 l Milch

2 Päckchen Bourbon-Vanillepuddingpulver

80 g Zucker

2 Eier

 

für den Schmandguss:

 

400 g Schmand

80 g Zucker

2 Päckchen Vanillinzucker

3 Eier

3 TL Mascobadozucker

 

So geht's:

 

Mehl in eine Schüssel siebel, restliche Zutaten dazu geben und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen einen Mürbeteig kneten und ca. 30 Minuten kaltstellen.

Aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Vanillepudding kochen. Eier verquirlen und sofort unter den noch heißen Pudding rühren.

Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mit dem heißen Vanillepudding bestreichen. Äpfel schälen, in Spalten schneiden, dachziegelartig auf die Vanillecreme legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht so braun werden.

Schmand, Zucker, Vanillinzucker und Eier verrühren, über die Äpfel gießen. Den Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 40-45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Mascobadozucker bestreuen.

Bon appétit!

Pizzafladen mit Kürbis und Walnüssen

Das erste Kürbis-Rezept in diesem Jahr. Aber nur auf dem Blog, auf dem Teller ist er schon des öfteren gelandet, da ich ja großer Kürbis-Fan bin.

 

Das brauchst Du:

 

für den Teig:

 

300 g Weizenmehl Type 1050

1/2 Würfel frische Hefe

 150 ml lauwarmes Wasser 

 2 EL Rapsöl

1/2 TL Salz

 

für den Belag:

 

150 g Feta-Käse

200 g Ricotta

50 g Sahne

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

250 g Hokkaido-Kürbis

2 rote Zwiebeln

1 Apfel

60 g Walnusskerne

Thymian

 So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit Salz, Öl und restliches Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen noch mal 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

 

Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit Ricotta und Sahne verrrühren. Knoblauch fein hacken, unter die Käsemasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Kürbis in Stücke und diese in schmale Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Apfel achteln und in feine Scheiben schneiden.Walnusskerne grob hacken.

Teig nochmals durchkneten, in vier Stücke teilen. Jedes zu einem dünnen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Käsecreme auf die Fladen streichen. Mit Kürbis- und Apfelstücken und Zwiebelstreifen belegen, Walnusskerne darüber streuen. Noch mal salzen und pfeffern, mit Thymian bestreuen. Die Fladen im Ofen bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Bon appétit!