Wurzelbrot mit Vollkornmehl

Mal wieder Zeit für ein neues Brotrezept. Der Name kommt daher, da das Brot entlang der Längsachse gedreht wird und dadurch einer knorrigen Wurzel ähnlich sieht. Ich habe für meine Version Dinkel- und Weizenvollkornmehl verwendet, um es ein bisschen gesünder zu machen. Durch die Cème-fraîche mit Kräutern bekommt es einen ganz eigenen Geschmack. Ist auch mal was anderes auf dem Party-Buffet, da es mal eine andere Form hat.

Das brauchst Du:

400 g Dinkelvollkornmehl
400 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Hefe

2 EL Zucker

400 ml lauwarmes Wasser

250 g Crème fraîche mit Kräutern

4 EL Rapsöl

2 gestrichener TL Salz

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker darüberstreuen und mit 100 ml lauwarmem Wasser glattrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder einer Küchenmaschine kurz auf niedrigster, dann auf höherer Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Schüssel abdecken und noch mal an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen.

Teig in der Schüssel mit etwas Mehl bestreuen, mit einem Teigschaber vom Rand der Schüssel lösen und auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen (nicht mehr kneten!). Erneut mit Mehl bestreuen und in vier gleich große Stücke teilen.

Jedes Stück an den Enden fassen und mehrmals gegeneinander zu einer Wurzel drehen.

Die Teigstücke nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals etwas 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Das Wurzelbrot bei 240°C Ober-und Unterhitze (200°C Umlauft) auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, sofort eine Tasse Wasser auf den Boden schütten und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) zurückdrehen und das Brot in weiteren 10 Minuten fertig backen.

Bon appétit!