Brombeer-Käse-Sahne-Kuchen

Manchmal schließt sich der Kreis: als Kind habe ich mir zu meinem Geburtstag immer einen Brombeer-Käse-Sahne-Kuchen gewünscht, da zu dieser Zeit immer die Brombeeren in unserem Garten reif waren. Irgendwann waren wir mal zu meinem Geburtstag bei meinen Eltern und ich habe mir wie früher meinen Geburtstagskuchen gebacken. Meine Tochter war so begeistert, dass sie sich diesen dann auch zu ihrem Geburtstag gewünscht hat. Da sie nun für ein Jahr in die Ferne zieht, gab es ihn noch einmal als Abschiedskuchen. Sie wird uns von Ihrer Reise auf perpetual journey berichten. Schaut doch mal bei ihr vorbei.

Das brauchst Du:

Für den Boden:

3 Eier

1 Prise Salz

3 EL heißes Wasser

150 g Zucker

150 g Weizenmehl Type 550

1/2 TL Backpulver

Für den Belag:

500 g Brombeeren

3 Eier

1 Prise Salz

250 g Zucker

Saft 1/2 Zitrone

500 g Quark

250 g Schlagsahne

12 Blatt weiße Gelatine

So geht's:

Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Wasser und Zucker zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Eiweiß auf die Masse geben, Mehl mit Backpulver mischen, auf das Eiweiß sieben und vorsichtig unterrühren. Teig in eine gefettete Form füllen und bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Für die Käse-Sahne Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Zitronensaft und Quark verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten, etwas abkühlen lassen. Ein paar Löffel der Käse-Sahne-Masse unterrühren, dann die angerührte Gelatine unter die Käse-Sahne-Masse rühren.

Einen Tortenring um den gebackenen Boden legen, Brombeeren darauf verteilen. Käse-Sahne-Masse darauf verteilen und für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bon appétit!

Baguettes mit Frischkäse

Eigentlich wollte ich mal wieder ein Brot kaufen, da der Gefrierschrank nichts mehr hergibt und ich nicht so recht wusste, welches Brot wir zu dem Tomaten-Mozarella-Salat essen sollten. Normalerweise mache ich ganz gerne die Foccacia mit getrockneten Tomaten und Rosmarin dazu, aber irgendwie hatte ich heute keine Lust, auch noch die getrockneten Tomaten zu schnippeln. Als ich dann aber vor dem Brotsortiment stand, war ich - wie übrigens jedesmal - einmal aufs Neue überrascht, welche Zutaten sich doch immer wieder in den verschiedenen Broten finden. Da ich noch genügend Zeit hatte, habe ich mich entschlossen, doch schnell ein paar kleine Baguettes zu backen. Damit etwas Geschmack ins Spiel kommt, habe ich einfach einen Frischkäse mit Tomaten-Oliven-Geschmack untergerührt. Schmeckt bestimmt auch gut mit einem Kräuter-Frischkäse:

Das brauchst Du:

500 g Weizenmehl Type 1050

1/2 Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

250 ml lauwarmes Wasser

1 Prise Salz

200 g Frischkäse

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. Mit Zucker und 50 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Salz, Frischkäse und 200 ml zufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten lassen, danach noch 2 Minuten auf höherer Stufe. Wieder zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig noch einmal mit den Händen kräftig durchkneten, 4 kleine Baguettes formen, auf ein Backblech legen, mit einem Messer quer einschneiden und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Baguettes in den Ofen schieben und eine Tasse heißes Wasser auf den Boden gießen. Die Baguettes ca. 25-30 Minuten backen.

Bon appétit!

Zucchini-Frischkäse-Auflauf mit Paprika-Sauce

Und da wir schon einmal bei den Zucchini sind, kommt hier noch das Rezept für einen super leckeren Auflauf, den Ihr unbedingt mal probieren müsst (das Rezept reicht für 3 Personen):

Das braucht Ihr:

Für den Auflauf:

1,5 kg Zucchini

4 EL Rapsöl

4 Lorbeerblätter

Salz

1 Bio-Zitrone

250 g Ricotta

175 g Frischkäse

3 Eier

6 Zweige Thymian (1 EL getr. Thymian)

schwarzer Pfeffer

100 g Parmesan

Für die Sauce:

75 g rote Zwiebeln

500 g rote Paprika

2 EL Rapsöl

200 ml Gemüsebrühe

1 TL Paprikapulver

150 g Crème fraîche

1 TL Akazienhonig

So geht's:

Zucchini in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1/4 der Zucchini-Scheiben mit 1 Lorbeerblatt ca. 5 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren anbraten und zur Seite stellen. Vorgang mit den restlichen Zucchini wiederholen. Lorbeerblätter entfernen und gesamtes Gemüse kräftig salzen.

Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und auspressen. Ricotta, Frischkäse, Eier, Zitronensaft und Schalenabrieb gut verquirlen. Thymian fein hacken und dazugeben. 3/4 der Zucchinischeiben untermengen, kräftig salzen und pfeffern und in eine Auflaufform füllen. Restliche Zucchinischeiben darauf verteilen. Parmesan fein reiben, über Zucchini streuen und bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Für die Sauce Zwiebeln fein würfeln. Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Paprikapulver unterrühren und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Crème fraîche und Honig einrühren und Sauce fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem Auflauf servieren.

Bon appétit!

Zucchini-Kuchen

Man findet ja immer wieder Rezepte, in denen Gemüse im Kuchen versteckt wird. Ob er dadurch gesünder wird, wage ich zu bezweifeln. Auf alle Fälle aber wird er meist etwas saftiger und schmeckt lecker. Mit Möhren habe ich es ja schon bei dem Möhrenkuchen vom Blech mit Streuseln und bei den absolut leckeren Frühstucks-Muffins ausprobiert. Aber auch mit den Zucchinis klappt es prima, da sie relativ geschmacksneutral sind. Probiert es einfach mal aus.

Das brauchst Du:

3 Eier (M)

250 g Rohrzucker

150 g Butter

400 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Zimt

200 g gemahlene Haselnüsse

1-2 EL Rum

100 g Schokodrops

300 g geraspelte Zucchini

So geht's:

Eier und Zucker mindestens zwei Minuten schaumig aufschlagen, Butter zufügen und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, auf die Eiermasse sieben und unterrühren. Haselnüsse, Rum und Schokodrops dazu geben. Zum Schluss die geraspelten Zucchini mit einem Löffel unterheben. Teig in eine gefettete Kuchenform geben und bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Aus der Form stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Nudel-Quiche mit Tomaten

Wenn der Sommer Pause macht und man wegen des Regens nicht draußen essen kann, ist es mal wieder an der Zeit, eine leckere Quiche mit viel Käse zu machen. Bei dieser hier besteht die Füllung aus Nudeln, was ich mal eine interessante Kombi finde.

Das brauchst Du:

für den Teig:

200 g Weizenmehl Type 1050

1 Ei

1 EL Wasser

150 g Butter

für die Füllung:

 

250 g Hörnchennudeln

350 g Tomaten

50 g getrocknete Tomaten

50 g Cashewkerne

100 g Crème fraîche

200 g geriebener Emmentaler

Salz, Pfeffer

So geht's:

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei, Wasser und Salz hineingeben, mit etwas Mehl verrühren. Auf den Mehlrand die kalte, kleingeschnittene Butter legen, alles zu einem glatten Teig verkneten, eine Stunde kalt stellen.

Nudeln bissfest kochen. Getrocknete Tomaten und Tomaten klein würfeln (ich entferne die Kerne), Cashewkerne grob hacken, zu den Nudeln geben. Crème fraîche mit 100 g geriebenem Emmentaler verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, unter die Nudel-Tomaten-Masse mischen.

Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen. Nudelmasse einfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Quiche bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen, bis der Käse schön gebräunt ist.

Bon appétit!

Zucchini-Pfannkuchen

Wer eine Zucchini-Pflanze im Garten hat, der hat jetzt wahrscheinlich Zuchhini im Überfluss. Wir anderen können Sie jetzt günstig kaufen. Deshalb kommt hier ein schnelles Sommerrezept mit Zucchini und Schafskäse, das mit dieser Mengenangabe für 2 Personen reicht (mit Salat).

Das brauchst Du:

4 EL Weizenmehl Type 1050

4 Eier (M)

120 ml Milch

200 g Zuchhini

125 g Schafskäse

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 EL Rapsöl

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben. Eier und Milch hinzufügen, kräftig verrühren und ca. 10 Minuten abgedeckt quellen lassen.

Zucchini grob raspeln, Schafskäse fein zerbröseln und beides unter den Teig mengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen. Den Pfannkuchen 3-4 Minuten backen, bis der Teig zu stocken beginnt. Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite weitere 3-4 Minuten fertig backen. In zwei Hälften teilen und servieren.

Bon appétit!

Heidelbeer-Tarte mit Puddingcreme

Ich muss zugeben, diesmal war ich nicht selber am Werk. Diesen leckeren Kuchen hat mir meine Tochter zum Geburtstag gebacken, da mir im Moment etwas die Zeit fehlt.

Das brauchst Du:

Für den Teig:

125 g Weizenmehl Type 1050

125 g Weizenmehl Type 550

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

125 g Butter

Für den Belag:

400 ml Milch

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

50 g Zucker

25 g gehackte Mandeln

25 g Puderzucker

2 EL Amaretto
1/2 Päckchen Agartine
150 g Schmand

Heidelbeeren
weiße Kuvertüre

So geht's:

Puddingpulver mit 100 ml Milch und Zucker glatt rühren. 300 ml Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver unterrühren, 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, vom Herd ziehen und in eine Schüssel füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und etwas abkühlen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz, Ei und Butter in Stückchen dazugeben. Zuerst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, in eine gefettete Tarteform und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, Trockenerbsen darauf verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten blindbacken.

Mandeln mit Puderzucker und Amaretto im Blitzhacker zu einer glatten Masse verarbeiten.

Agartine nach Packungsanweisung zubereiten und unter den Pudding rühren. Marzipan zusammen mit Schmand ebenfalls unterrühren, auf der Tarte verteilen und glatt streichen. Etwas fest werden lassen, dann Heidelbeeren auf der Creme verteilen. Kuvertüre über heißem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit verzieren.

Bon appétit!