Kräuter-Schmand-Fladen

Immer auf der Suche nach Gerichten, die schnell zuzubereiten sind, habe ich vor längerer Zeit mal diese Kräuter-Schmand-Fladen entdeckt, die ich nun endlich einmal ausprobiert habe. Im Grunde sind sie fast so wie der Mittelalterliche-Rahmfladen, nur der Belag ist etwas abgewandelt und man kann sich das Schnippeln sparen. Und ein klein wenig Abwechslung muss ja ab und zu auch mal sein. Dazu gab es eine große Schüssel Kräuterquark und einen Salat.

Das brauchst Du:

für den Teig:

300 g Weizenmehl Type 550

225 g Roggenvollkornmehl

3/4 Würfel Hefe

1/2 TL Zucker

225 ml lauwarmes Wasser

1 1/2 TL Salz

5 EL Rapsöl

für den Belag:

450 g Schmand

300 g Magerquark

3 Eier

75 g geriebener Parmesankäse

4 EL TK-8-Kräuter

Salz, Pfeffer

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, mit dem Zucker und 50 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Salz, Öl und 175 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und 10 Minuten mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe kneten. Nochmals kurz mit den Händen kneten, dann abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.

Für den Belag alle Zutaten gut miteinander verrühren. 

Teig nochmals kurz kneten, in 6 gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 0,5 cm dicken Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Ränder etwas einrollen und leicht nach oben drücken. Die Schmandmasse auf den Fladen verteilen. Im Backofen bei 220°C Ober- und Unterhitze auf der untersten Schiene etwas 25 Minuten backen.

Bon appétit!

Sauerkraut-Möhren-Salat mit Pellkartoffeln

In Vorbereitung auf die kalte Jahreszeit, in der man wieder mehr Vitamin C braucht, gab es schon mal diesen Sauerkraut-Möhren-Salat. Den wird es bei uns sicherlich noch öfters geben, da er schnell gemacht ist und wirklich lecker schmeckt. Dazu gab es, wie man sieht, Pellkartoffeln. Das Rezept hatte ich mal aus einer "Köstlich vegetarisch". Probieren lohnt sich!

Das brauchst Du:

1,5 kg Kartoffeln

500 g Sauerkraut

150 g Möhren

75 g Zwiebeln

2 TL mittelscharfer Senf

1 EL Akazienhonig

3 EL Walnussöl

Salz, Pfeffer

So geht's:

Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20-25 Minuten im geschlossenen Topf garen, abgießen und schälen.

Sauerkraut abtropfen lassen, grob hacken. Möhren schälen, grob raspeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Alles miteinander mischen. Für die Sauce Senf, Honig und Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Sauerkraut-Möhren-Salat geben und untermengen. Zusammen mit dem Salat anrichten.

Bon appétit!

Calzone mit Spinat, Ricotta und Tomaten

Es ist wieder mal Zeit für ein herzhaftes Rezept. Am Wochenende gab es bei uns diese Calzone mit Spinat und Tomaten. Da die Tomatenzeit ja schon fast wieder vorbei ist, muss es noch schnell auf den Blog, sonst liegt es wieder ein Jahr in der Warteschleife. Natürlich kann man die Calzone auch ohne Tomaten machen, dann aber mehr Spinat nehmen, sonst ist es zu wenig Füllung. Schmeckt bestimmt auch gut mit ein paar Pilzen drin. Oder Feta-Käse.

Das brauchst Du:

für den Pizzateig:

600 g Weizenmehl Type 1050

1/2 Würfel frische Hefe

300 ml lauwarmes Wasser

4 EL Rapsöl

1 TL Salz

für die Füllung:

400 g TK-Blattspinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

400 g Ricotta

400 g Tomaten

100 g geriebener Emmentaler
 

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit Salz, Öl und restliches Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen nochmal 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in Öl anschwitzen, mit einem Schuss Milch ablöschen und Blattspinat dazu geben. So lange köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist. Topf vom Herd nehmen, Ricotta einrühren. Tomaten klein würfeln und ebenfalls untermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen. Jeweils zu einem Fladen von ca. 22 cm Durchmesser ausrollen. Je 1/6 der Füllung auf einer Hälfte des Fladens verteilen, dabei einen 2-3 cm breiten Rand lassen. Auf diesen jeweils etwas geriebenen Emmentaler verteilen. Die nicht belegte Hälfte des Teiges darüberklappen. Ränder etwas zusammendrücken und Stück für Stück mit den Fingern einschlagen. Pizzataschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 220°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Bon appétit!

Pflaumen-Auflauf mit Schichtkäse und Mandelstreuseln

Ok, ich gebe zu, es hat nicht ganz funktioniert, den Sommer noch einmal mit den Zitronenküchlein zu locken. Deshalb gibt es heute wieder ein eher herbstliches Rezept. Da wir gestern den ganzen Tag unterwegs waren, hatte ich keine Zeit, einen Kuchen zu backen. Nun hatte ich aber noch die Pflaumen zu Hause und da wir noch etwas zum Kaffee brauchten, habe ich einfach einen Auflauf gemacht, den wir dann noch lauwarm gegessen haben. Super lecker!

Das brauchst Du:

500 g Pflaumen

für die Schichtkäse-Creme:

80 g Butter

150 g Zucker

2 Eier

350 g Schichtkäse

1 Vanillepuddingpulver

2 EL Grieß

50 g gehackte Mandeln

für die Mandelstreusel:

60 g Butter

50 g Rohrohrzucker

50 g Weizenmehl Type 1050

50 g gemahlene Mandeln

einige Tropfen Bittermandelöl

So geht's:

Butter mit Zucker cremig rühren. Nacheinander Eier, Schichtkäse, Vanillepuddingpulver, Grieß und gehackte Mandeln unterrühren, Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Pflaumen entkernen und auf einer Seite einschneiden. Gleichmäßig auf der Schichtkäsemasse verteilen.

Für die Streusel Butter mit Zucker cremig rühren. Mehl darauf sieben und gemahlene Mandeln sowie einige Tropfen Bittermandelöl dazugeben. Alles zu Streuseln verarbeiten und auf den Pflaumen verteilen. Auflauf bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel schön gebräunt sind.

Bon appétit!

Zitronen-Buttermilch-Küchlein mit Streuseln

Draußen ist es schon richtig herbstlich geworden. Deshalb holen wir uns, zumindest kulinarisch, mit diesen leckeren Zitronen-Buttermilch-Küchlein noch einmal das Sommerfeeling zurück. Wer weiß, vielleicht lässt sich die Sonne ja doch mal blicken und beschert uns noch ein paar schöne Tage?

Das brauchst Du:

für den Teig:

3 Eier

1 Prise Salz

1 Bio-Zitrone

200 g Butter

200 g Zucker

225 g Weizenmehl Type 1050

200 g Buttermilch

für die Streusel:

120 g Weizenmehl Type 1050

100 g Butter

80 g Vollrohrzucker

60 g Haferflocken

So geht's:

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen.

Butter, Zucker und Zitronenschale cremig rühren, Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl sieben, mit Buttermilch und 6 EL Zitronensaft kurz unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen füllen.

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Haferflocken mit den Händen verkneten und über den Muffins verteilen. Anschließend die Muffins bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Streusel schön gebräunt sind.

Bon appétit!

Pflaumen-Kuchen mit Schichtkäse und Mandel-Streuseln

Auch dieses Rezept wartet nun schon geduldig seit einem Jahr darauf, endlich online gestellt zu werden. Ich weiß gar nicht, warum ich letztes Jahr nicht mehr dazu gekommen bin?! Es gibt ja so gewisse Kuchen, die ich jedes Jahr wieder backe und die für mich zu einer bestimmten Jahreszeit dazu gehören. Anfang Herbst ist es dieser Pflaumenkuchen und im Frühjahr ist es der Rhabarber-Kuchen mit Mandelstreuseln. Bei beiden Kuchen findet man meine Vorlieben: wenig Teig, viel Belag und leckere Streusel. Und dann noch frisch geschlagenen Sahne dazu.....

Das brauchst Du:

1.500 g Pflaumen

für den Quark-Öl-Teig:

150 g Magerquark

6 EL Öl

1 Ei

75 g Zucker

1 Prise Salz

150 g Weizenmehl Type 550
150 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Backpulver

für den Quark-Belag:

500 g Schichtkäse

100 g saure Sahne

150 g Zucker

1 Vanillinzucker

1/2 Bio-Zitrone

1 Vanillepuddingpulver

für die Streusel:

150 g Butter

150 g Rohrohrzucker

200 g Weizenmehl Type 1050

100 g gemahlene Mandeln

100 g gehackte Mandeln
einige Tropfen Bittermandelöl

So geht's:

Für den Teig Quark mit Öl, Ei, Zucker und Salz glattrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Auf einem gefetteten Backblech ausrollen.

Für den Quark-Belag Schichtkäse mit saurer Sahne, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Schale und Saft der 1/2 Zitrone dazugeben, zum Schluss das Vanille-Puddingpulver. Quarkmasse auf dem Teig verteilen.

Pflaumen entkernen und auf einer Seite einschneiden. Gleichmäßig auf der Schichtkäsemasse verteilen.

Für die Streusel Butter mit Zucker cremig rühren. Mehl darauf sieben und gemahlene und gehackte Mandeln sowie einige Tropfen Bittermandelöl dazugeben. Alles zu Streuseln verarbeiten und auf den Pflaumen verteilen. Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel schön gebräunt sind.

Bon appétit!

Pflaumen-Mandel-Muffins mit Joghurt und Streuseln

Jetzt ist es wieder soweit: das erste herbstliche Rezept hat seinen Weg auf den blog gefunden. Letztes Jahr habe ich es nicht mehr geschafft, auch nur ein Rezept mit Pflaumen einzustellen, so dass diese Muffins schon ein Jahr in der Warteschleife liegen.

Das brauchst Du:

Für die Muffins:

150 g Butter

150 g Zucker

1 Vanillinzucker

3 Eier

300 g Joghurt

250 g Weizenmehl Type 1050

2 TL Backpulver

100 g gemahlene Mandeln

100 g gehackte Mandeln

350 g Pflaumen

Für die Streusel:

70 g Butter

70 g Rohrohrzucker

1 Vanillinzucker

140 g Weizenmehl Type 1050

einige Tropfen Bittermandelöl

So geht's:

Butter mit Zucker und Vanillinzucker verrühren, Eier unterrühren, zum Schluss den Joghurt dazugeben.

Mehl mit Backpulver auf die Masse sieben, Mandeln hinzugeben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Pflaumen klein schneiden und ebenfalls unterrühren. Teig in Muffinförmchen füllen.

Für die Streusel Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Mehl und Bittermandelöl zu einer krümeligen Masse verarbeiten, über die Muffins geben. Die Muffins im Ofen bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen.

Bon appétit!

Bulgur-Salat mit Tomate und Gurke

Ich war am Wochenende mal wieder zu Hause und habe von meinen Eltern leckere Tomaten aus dem eigenen Garten bekommen. Da für heute eigentlich noch schönes Wetter gemeldet war, wollen wir gleich noch mal den Grill anschmeißen. Dazu gibt es diesen schnell gemachten Bulgur-Salat, bei dem ich gleich Verwendung für die Tomaten gefunden habe.

Das brauchst Du:

400 g Bulgur

800 ml Wasser

2 TL Gemüsebrühe

2 rote Zwiebeln

8-10 Tomaten

1 Salatgurke

3 EL Balsamico-Essig

8 EL Rapsöl

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel
Chilipfeffer
1 Bund Petersilie

So geht's:

Bulgur je nach Packungsanleitung zubereiten (evtl. benötigt Ihr eine andere Wassermenge).

Zwiebeln klein schneiden und unter den noch warmen Bulgur mischen. Tomaten und Gurke ebenfalls klein schneiden, erst untermischen, wenn der Salat etwas abgekühlt ist. Aus Essig, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel ein Dressing bereiten, unter den Salat mischen und kurz ziehen lassen. Petersilie klein hacken und untermischen. Wer mag, kann noch Chilipfeffer daran geben.

Bon appétit!