Möhrensuppe

Bei diesen klirrend kalten Temperaturen freut man sich doch auf ein warmes Süppchen, wenn man wieder zu Hause ist. Ich kann mich nicht erinnern, wann es das letzte Mal so viele Tage hintereinander so eisig kalt war. Zum Glück scheint aber wenigstens die Sonne, so dass die Kälte erträglich ist. Bei uns gibt es zu dieser Suppe immer zwei Käse-Vollkorn-Pfannkuchen.

Das brauchst Du:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 kleines Stück Knollensellerie

800 g Möhren

1 EL Butter

1 EL Weizenvollkornmehl

500 ml Gemüsebrühe

400 ml Milch

200 ml Sahne

 

So geht's:

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Sellerie und Möhren in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kräftig anbraten. Sellerie- und Möhrenstückchen dazugeben und mit Mehl bestäuben. Das Gemüse kurz mitdünsten, dann Brühe und Milch angießen. Suppe etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren, noch mal kurz aufkochen lassen. Sahne unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bon appétit!

Topinambur-Quiche

Habt Ihr gewusst, dass die Topinambur-Knolle schon seit dem 17. Jhd. in Europa bekannt ist, Mitte des 18. Jhd. aber von der Kartoffel verdrängt wurde, da diese einfach länger haltbar ist? Da sie einen sehr hohen Inulingehalt (Mehrfachzucker) hat, wird sie momentan als Heilpflanze wieder entdeckt. Ihre Inhaltsstoffe wirken prebiotisch und appetitzügelnd und sie verbessern den Stoffwechsel. Allerdings sollte man nicht gleich zu viel davon essen, da sich der Körper erst daran gewöhnen muss. Wenn Ihr Topinambur aus Bioanbau verwendet, müsst Ihr ihn übrigens nicht schälen.

Das brauchst Du:

für den Teig:

100 g Weizenvollkornmehl

125 g Weizenmehl Type 1050

1 Prise Salz

1 Ei

125 g Butter

1 EL Schmand

für den Belag:

300 g Topinambur
100 g Lauch
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
150 g Emmentaler
3 Eier
150 ml Sahne
200 ml Milch
Schnittlauch

So geht's:
 

 Mehlsorten in eine Schüssel sieben, restliche Zutaten zufügen und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teigkugel 30 Minuten kühl stellen.

Topinambur und Lauch in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Topinambur darin ca. 8 Minuten anbraten, nach 5 Minuten den Lauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käse reiben. Teig in eine gefettete Quicheform geben, Gemüse und Käse gleichmäßig darauf verteilen. Eier mit Sahne und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse geben. Die Quiche bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Bon appétit!

Nudeln mit Rosenkohl

Man könnte ja fast meinen, bei uns gäbe es keine Nudeln zu essen, da ich schon so lange kein neues Nudel-Rezept mehr eingestellt habe. Das liegt wahrscheinlich eher daran, dass wir sehr gerne die Nudeln mit Käsesauce essen, da sie absolut lecker und auch schnell gemacht sind. Zur Zeit is(s)t aber öfters unser Gemüsemuffel nicht zu Hause, so dass ich auch wieder einmal neue Sachen ausprobieren kann, bei denen ich genau weiß, dass er sie nicht essen würde. Rosenkohl gehört defintiv dazu. Also habe ich mal seine Abwesenheit ausgenutzt und dieses Rezept ausprobiert. Von der Menge werden etwa 3 Personen satt.

Das brauchst Du:

500 g Farfalle

500 g Rosenkohl

2 Knoblauchzehe

4 Stiele Petersilie

100 g Cashewkerne

Parmesankäse am Stück (30 g)

3 EL Rapsöl

So geht's:

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.

Rosenkohl putzen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken, Cashewkerne grob zerkleinern und Parmesan reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze leicht braun anrösten. Rosenkohl und Cashewkerne untermengen. Nudeln und Petersilie dazu geben, gut untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreuen.

Bon appétit!

Kekse mit Bananen, Haferflocken und Nüssen

Kekse gehen doch das ganze Jahr über, dazu muss ja nicht Weihnachten sein. Obwohl man bei dem Winterwetter schon fast an Weihnachten denken könnte. Aber zum Glück werden die Tage ja schon wieder länger und wir steuern langsam auf den Frühling zu. Mit den gesunden Zutaten muss bei diesen Keksen nicht ein allzu schlechtes Gewissen haben, wenn man ab und zu mal einen vernascht.

Das brauchst Du:

250 g Butter

150 g brauner Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

200 g Weizenmehl Type 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

100 g Pecannüsse

100 g Mandeln

100 g Bananen

200 g zarte Haferflocken

So geht's:

Butter mit Zucker und Salz cremig rühren, nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Buttermasse sieben und unterrühren. Pecannüsse und Mandeln grob hacken. Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken, zusammen mit den Haferflocken und den Nüssen untermengen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180°C Ober- und Unterhitze 12-15 Mintuten goldbraun backen.

Bon appétit!

Winter-Gemüse-Eintopf

Jetzt hat doch tatsächlich noch einmal der Winter Einzug gehalten. Nachdem sich letztes Wochenende schon überall die Schneeglöckchen herausgetraut und Frühlingsgefühle hervorgezaubert haben, wollte sich der Winter wohl doch noch nicht geschlagen geben und zeigt uns jetzt, dass es ihn doch noch gibt. Da freut man sich doch abends auf eine warme Suppe, vor allem, wenn man sich auch bei diesen Temperaturen noch tapfer jeden Tag aufs Fahrrad schwingt. Zum Glück ist es aber eine angenehme Kälte mit Sonnenschein - so lassen wir uns den Winter noch gefallen.

Das brauchst Du:

400 g festkochende Kartoffeln

500 g Steckrüben

150 g Pastinaken

200 g Möhren

500 g Rosenkohl

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Rapsöl

3/4 l Gemüsebrühe

So geht's:

Kartoffeln und Steckrüben in 1 cm große Würfel, Pastinaken und Möhren in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren. Lauchstange längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Knoblauch und Lauch dazugeben und kurz mitbraten. Übriges Gemüse dazugeben, gut umrühren und Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen.

Bon appétit!

Bananenkuchen mit Quark

Es ist mal wieder Zeit für ein Kuchenrezept. Dieser Bananenkuchen hat uns so gut geschmeckt, dass ich ihn gleich zweimal hintereinander backen musste, da der erste so schnell verputzt war, dass ich keine Photos mehr machen konnte. Durch den Quark wird er schön saftig.

Das brauchst Du:

3 Eier (L)

1 Prise Salz

100 g Butter

120 g Zucker

1 Vanillinzucker

etwas gemahlene Vanille

2 sehr reife Bananen (à 200 g)

250 g Magerquark

150 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Weinsteinbackpulver

50 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln

75 g Haferflocken

etwas Puderzucker zum Bestäuben

So geht's:

Eier trennen, Eiweiße mit Salz steifschlagen.

Butter, Zucker, Vanillinzucker und gemahlene Vanille 3-4 Minuten cremig schlagen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Bananen sehr fein zerdrücken und zusammen mit dem Quark mit einem Holzlöffel unter die Buttermasse rühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf den Teig sieben, zusammen mit den Mandeln und den Haferflocken unterheben. Eischnee unterziehen.

Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und Kuchen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Bon appétit!

Gnocchi mit Wirsing in Senf-Sahne-Sauce

So einfach und so lecker! Natürlich wäre es mit selbstgemachten Gnocchis noch leckerer, aber wenn mal die Zeit fehlt, darf man gerne auch mal auf ein Fertigprodukt zurückgreifen. Dafür ist ja der Wirsing frisch.
(Ohne sonstige Beilagen reicht das Rezept für ca. 3 Personen).

Das brauchst Du:

1 Wirsing

5 EL Öl

Salz, Pfeffer

100 ml Gemüsebrühe

400 g Sahne
50 g Crème fraîche

5 TL Dijonsenf

1 Msp. Paprikapulver

1/2 TL Kurkuma

1200 g Gnocchi

So geht's:

Wirsing klein schneiden, in 3 EL Öl ca. 8 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Gemüsebrühe, Sahne und Crème fraîche zugeben, einmal aufkochen, Herd ausschalten. Mit Senf, Paprika und Kurkuma abschmecken und im geschlossenen Topf ruhen lassen. Petersilie grob hacken und unterheben.

Gnocchi im übrigen Öl goldgelb anbraten. Zusammen mit dem Rahm-Wirsing anrichten.

Bon appétit!