Birnen in Weißwein

Falls Ihr noch auf der Suche nach einem selbstgemachten Mitbringsel oder kleinem Geschenk seid, könnt Ihr mal diese Birnen in Weißwein probieren. Sie sind relativ schnell gemacht und schmecken echt lecker. Eine gute Alternative zur selbstgemachten Marmelade oder Plätzchen.

 

Das brauchst Du:

 

1.800 g Birnen

1 Vanilleschote

15 g frischen Ingwer

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

450 ml Weißwein (Riesling)

90 ml Apfelessig

250 g weißer Kandiszucker

1 Zimtstange

3 Sternanis

6 Kardamomkapseln

 

So geht's:

 

Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, Ingwer in feine Scheiben schneiden. Zimtstange in ca. 6 Stücke brechen, Sternanis halbieren.

Wein, Essig, Kandis, Vanillemark und -schote, Ingwer, Zitronenschale, Zimtstange, Sternanis und Kardamomkapsel in einem Topf verrühren und aufkochen. Birnen hinzufügen und einmal aufkochen, abgießen und Sud auffangen. Birnen und Gewürze in heiß ausgespülte Gläser füllen, den Sud erneut aufkochen und die Gläser damit auffüllen. Mit Schraubdeckeln verschließen und umgedreht etwa 5 Minuten stehen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort etwa 2 Wochen durchziehen lassen.

Bon appétit!

Zimtschnecken-Plätzchen

Langsam geht es in die Endphase des Plätzchenbackens. Ich habe mich dieses Jahr etwas zurückgehalten, da ich mittlerweile so viele leckere Plätzchensorten habe (die ich natürlich alle gebacken habe), dass ich mich schon immer kaum entscheiden kann, welche ich naschen soll. Unangefochtener Spitzenreiter sind bei uns allen die Vanillekipferl, von denen ich auch dieses Jahr schon einige Bleche gebacken habe. Trotzdem kann ich mich dann doch immer nicht zurückhalten und probiere immer noch mal ein neues Rezept aus. So wie diese Zimtschnecken-Plätzchen, die echt lecker geworden sind.

 

Das brauchst Du:

 

für den Teig:

100 g Weizenmehl Type 550

100 g Weizenmehl Type 1050

100 g Butter

100 g Zucker

75 g Schmand

1/8 TL Vanillepulver

1/4 TL Zimt

1 Prise Salz

 

für die Fülllung:

 

1 Eiweiß

3 EL Rohrohrzucker

3 EL gemahlene Mandeln

2,5 TL Zimt

 

So geht's:

 

Mehle in eine Schüssel sieben. Butter, Zucker, Schmand, Vanillepulver, Zimt und Salz dazugeben und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mindestens eine Stunde kühl stellen.

 

Eiweiß zusammen mit dem braunen Zucker auf höchster Stufe für etwa 30 Sekunden aufschlagen. Zimt und Mandeln mit einem Löffel unterrühren.

Teig halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von ca. 15-20 cm Breite und 35-40 cm Länge ausrollen. Jeweils die Hälfte der Zimt-Nuss-Mischung darauf verteilen und anschließend der Länge aufrollen. Die Rollen noch einmal für eine Stunde kühl stellen.

Von den Rollen ca. 0,7 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Plätzchen bei 175°C Umluft etwa 12 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Bon appétit!

Weihnachtlicher Apfelkuchen

 Heute gibt es ein Rezept für einen Apfelkuchen, der mit Marzipan, Zimt und Walnüssen sehr gut zu Weihnachten passt. Normalerweise wird der Kuchen in einer 28-er Springform gebacken. Ich habe ein paar Stern-Muffins gebacken und den restlichen Teig in eine kleine Form gegeben. Den Kuchen werden wir uns heute bei herrlichstem Winterwetter schmecken lassen. Morgen soll es leider schon wieder wärmer und schmuddeliger werden. Habt einen schönen 4. Advent!

Das brauchst Du:

50 g gemahlene Mandeln blanchiert

50 g Puderzucker

4 EL Amaretto

250 g Butter

200 g Rohrohrzucker

1 Vanillezucker

3 Eier

250 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Weinsteinbackpulver

2 EL Kakaopulver

1 EL Zimt

100 g gemahlene Mandeln

3 Äpfel

100 g gehackt Walnüsse

Puderzucker

So geht's:

Aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Amaretto im Blitzhacker Marzipan herstellen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier hinzugeben und unterrühren. Selbstgemachtes Marzipan ebenfalls. Mehl mit Backpulver, Kakao und Zimt mischen, auf die Buttermasse sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterrühren. Äpfel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den gehackten Walnüssen unterheben. Teig in eine gefettete Springform (28 cm) füllen und bei 160°C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Bon appétit!

 

Marzipankartoffeln

Falls Ihr noch ein Last-Minute-Geschenk sucht, sind diese Marzipankartoffeln echt zu empfehlen. Schnell gemacht und total lecker. Aber natürlich könnt Ihr sie auch einfach für Euch selber zubereiten.

 

Das brauchst Du:

 

250 g gemahlene Mandeln, geschält

250 g Puderzucker

3 TL Rapsöl

4 EL Amaretto

etwas Backkakao zum Wälzen

 

So geht's:

 

Mandeln in eine Schüssel geben, Puderzucker darübersieben. Öl und Amaretto dazugeben und alles gut durchkneten. Ist die Masse zu fest, noch etwas Öl oder Wasser dazugeben. Nun kleine Kugeln daraus formen, diese in etwas gesiebtem Kakao wälzen und zum Trocknen auf ein Brettchen oder einen Teller legen.

Bon appétit!

 

Kürbis-Apfel-Zimt-Schnecken-Muffins

Bei diesem Rezept werden die typischen Schnecken mal als Muffins gebacken. Rollt den Teig nicht zu dick aus. Wenn Ihr welchen übrig habt, einfach Brötchen daraus formen und mitbacken.

Das brauchst Du:

für den Teig:

350 g Weizenmehl Type 1050

250 g Dinkelmehl Type 1050

1/2 Würfel Hefe

100 ml lauwarme Milch

1 Ei (M)

50 g Zucker

170 g Kürbispüree

80 g Butter

1/2 TL Zimt

1/2 TL Ingwer

für die Füllung:

6 EL Apfelmus

4 EL gemahlene Haselnüsse

50 g Zucker

3 TL Zimt

4 EL gehackte Haselnüsse

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker und 50 ml lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren und 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Ei, Zucker, Kürbispüree, flüssige Butter, restliche Milch, Zimt und Ingwer zu dem Vorteig geben und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Nochmals zugedeckt eine Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Den Teig noch einmal gut durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 55 x 30 cm) ausrollen. Apfelmus mit gemahlenen Haselnüssen, Zucker und Zimt mischen und auf dem Teig verteilen. Gehackte Haselnüsse darüberstreuen. Nun die Teigplatte von der Längsseite aufrollen und in 12 gleiche Stücke teilen. Die Stücke jeweils noch einmal halbieren und in Muffinförmchen setzen. Die Muffins bei 170°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen.

Bon appétit!

Wirsing-Rosenkohl-Auflauf

Das schöne am Winter ist ja, dass es wieder leckere Gemüsesorten gibt. Und Aufläufe liebe ich ja sowieso. Hier kommen die Kartoffeln mal als Hube obendrauf. Die Menge hat bei uns für 2-3 Personen gereicht (es gab sonst nichts dazu).

 

Das brauchst Du:

 

1 kg Rosenkohl

1/2 Wirsing

Salz

2 TL Meerrettich

200 g Crème fraîche

250 g Sahne

1 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss

600 g Kartoffeln mehligkochend

50 g geriebener Emmentaler

So geht's:

Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Wirsing vom harten Strunk befreien, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Rosenkohl und Wirsing in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Meerrettich mit 100 g Crème fraîche, Zitronensaft und 200 g Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und die Creme darüber verteilen.

Kartoffeln schälen und fein raspeln. Mit 100 g Crème fraîche, 50 g Sahne und dem geriebenen Emmentaler vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Gemüse verteilen. Auflauf bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln leicht zu bräunen anfangen.

Bon appétit!