Nudelsalat mit Pesto

Wochenende, Sonnenschein, Grillwetter. Wenn mal ganz schnell ein Salat her muss, kann man auch mal auf Pesto aus dem Glas zurückgreifen. Schnell ein paar Nudeln gekocht, Paprika und Feta klein gewürfelt, ein bißchen Basilikum klein gehackt und alles mischen. Dann braucht er nur noch etwas Zeit zum Durchziehen und schon steht ein leckerer Salat auf dem Tisch.

Das brauchst Du:

250 g Nudeln

1/2 gelbe Paprikaschote
1/2 rote Paprikaschote

125 g Fetakäse

70 g Basilikum-Pesto

2 EL Rapsöl

1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum

So geht's:

Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen. Paprika und Fetakäse klein würfeln, mit den Nudeln vermischen.

Pesto mit Öl und Essig verrühren, über die Nudeln geben und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum klein hacken und ebenfalls untermischen. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

Bon appétit!

Käsekuchen mit Brombeeren

Es ist mal wieder Zeit für ein Kuchenrezept. Ich habe mir schon vor längerer Zeit eine neue Form gekauft, die ich jetzt endlich mal ausprobiert habe. Es ist eine Blumenform ohne Boden. Ich habe sie einfach auf ein gefettetes Backblech gestellt und es hat super funktioniert.

Das brauchst Du:

für den Teig:

250 g Mehl Type 1050

1/2 Pck. Backpulver

125 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Ei

125 g Butter

für den Belag:

4 Eier (M)

80 g Zucker

1/2 Vanilleschote

250 g Mascarpone

500 g Magerquark

1 Bio-Zitrone

50 g Speisestärke

300 g Brombeeren (oder Beeren nach Wahl)

So geht's:

Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eier trennen. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. 

Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark auskratzen, mit Mascarpone, Quark, 1 TL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Stärke unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine gefettete Form geben. Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen. Hälfte der Beeren darauf geben und restliche Creme darüber verteilen. Mit den übrigen Beeren belegen. Im Backofen bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Bon appétit!

Gemüsekuchen mit Möhren und Käse

Wenn Ihr mal was für's Picknick sucht oder einfach so zum Mitnehmen oder auch zum zu Hause essen, dann kann ich Euch diesen Gemüsekuchen mit Möhren, Zucchini und Käse wärmstens empfehlen. Durch die Eier und die saure Sahne wird er schön saftig und schmeckt auch kalt sehr gut.

Das brauchst Du:

300 g Möhren

1 Zucchini

100 g geriebener Emmentaler

200 g Butter

200 g saure Sahne

5 Eier

400 g Weizenmehl Type 1050

1 Backpulver

1 TL Salz, etwas Pfeffer

1 Prise Zucker

ca. 50 ml Milch

So geht's:

Möhren und Zucchini jeweils zur Hälfte grob und fein raspeln, mit 80 g geriebenem Käse mischen. 

Butter mit saurer Sahne schaumig aufschlagen, Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Pfeffer mischen, auf die Ei-Butter-Masse sieben und unterrühren. Gemüsemischung unterheben, soviel Milch untermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) füllen, mit restlichem Käse bestreuen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten ruhen lassen. Kuchen etwas auskühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Bon appétit!

Nudeln mit Bohnen, Tomaten und Feta

Heute gibt es ein leichtes "Sommeressen", das schnell zubereitet ist, denn wer will bei dem schönen Wetter schon lange in der Küche stehen?

Das brauchst Du:

300 g Prinzessbohnen

750 g Nudeln

1 EL Butter

250 g Feta

3 Tomaten

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Paprikapulver

Schnittlauch

So geht's:

Bohnen nach Packungsanweisung kochen, abgießen und ca. 6 EL Kochwasser auffangen. Nudeln bissfest kochen, zu den Bohnen geben. Tomaten und Feta klein würfeln, zusammen mit dem aufgefangenen Bohnenwasser zu den Bohnen-Nudeln geben. Knoblauch dazu pressen und unter Rühren nochmals einige Sekunden erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, mit kleingeschnittenem Schnittlauch garniert servieren.

Bon appétit!

Nudelsalat mit Tomaten, Paprika und Oliven

Das Wochenende ist nicht mehr weit und das Wetter soll schön werden. Wenn Ihr noch auf der Suche nach einem leckeren Salat seid, kann ich Euch diesen Nudelsalat empfehlen, der durch die frischen Paprika und Tomaten genau richtig für den Sommer ist.

Das brauchst Du:

für den Salat:

250 g Nudeln

2 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

125 g Fetakäse

120 g Oliven mit Paprikapaste

1 Bund Basilikum

für das Dressing:

3 EL Rapsöl

1 EL Aceto Balsamico

1 EL Wasser

italienische Kräuter

1 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

So geht's:

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen. Tomaten, Paprikaschoten, Käse und Oliven würfeln und mit den Nudeln mischen.

Für das Dressing Öl, Essig, Wasser, Kräuter, Tomatenmark, Salz und Pfeffer gut vermischen. Dressing über die Salatzutaten gießen und alles gut vermengen. Basilikum klein hacken und ebenfalls untermengen. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

Bon appétit!

Rote Linsen-Aufstrich mit Joghurt

Irgendwie komme ich in letzter Zeit gar nicht mehr dazu, Aufstriche selber zu machen. Dabei sind die meißten relativ schnell zubereitet. Ich muss mir einfach mal wieder die Zeit dafür nehmen. Neben dem Kichererbsen-Dip mit getrockneten Tomaten ist dieser hier mit roten Linsen einer meiner Liebsten. Müsst Ihr unbedingt mal ausprobieren.

Das brauchst Du:

150 g rote Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

4 EL Rapsöl

300 ml Gemüsebrühe

150 g fettarmer Joghurt

Basilikum, Salz, Pfeffer

So geht's:

Zwiebel, Knoblauch und Karotte klein würfeln, in einem Topf mit dem Öl andünsten. Linsen einstreuen, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Abkühlen pürieren, mit Salz, Pfeffer, frisch gehacktem Basilikum und Joghurt verrühren.

Bon appétit!