Möhren-Waffeln

Noch ist ja Sommer (und das immerhin am 15. September) und noch kann man ja draußen essen. Wie schon bei den Käse-Waffeln beschrieben, machen wir im Sommer ganz gerne Waffeln, weil sie ein "leichtes Essen" sind und weil man sie prima draußen backen kann. Diese hier sind vom Rezept ähnlich, nur dass sich hier noch ein bisschen Gemüse versteckt hat. Ich habe die Möhren ziemlich grob geraspelt, so dass die Waffeln nicht ganz so ansehlich geraten sind, aber vom Geschmack her fand ich sie mit den großen Stücken sehr interessant. Dazu gab es wie immer eine große Portion Kräuterquark (die darf bei Waffeln einfach nicht fehlen).

Das brauchst Du:

6 Eier (M)

1/2 l Milch

1 TL Salz

300 g Weizenvollkornmehl

2 TL Backpulver

500 g Möhren

4 Frühlingszwiebeln

150 g geriebener Emmentaler

Pfeffer

So geht's:

Eier mit Milch und Salz verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiermilch sieben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Möhren grob raspeln, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Zusammen mit dem geriebenen Käse unter den Teig rühren. Mit Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Teig portionsweise in das Waffeleisen geben und nacheinander ca. 16 Waffeln ausbacken. Die fertigen Waffeln nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ca. 100°C Ober- und Unterhitze im Backofen warm halten.

Bon appétit!

Pikantes Fladenbrot

Heute gibt es mal eine Alternative zur normalen Pizza: belegtes Fladenbrot. Der Vorteil: man muss nicht warten, bis der Teig gegangen ist und kann gleich mit dem Belegen loslegen. Wie bei einer Pizza kann man alles nehmen, worauf man Lust hat und jeder kann seine Hälfte individuell belegen. Ist bei uns ja immer so eine Sache, da nicht alle alles essen. Außer den unten aufgeführten Zutaten gehen natürlich Tomaten, Fetakäse, Salami, Schinken...... Und je nachdem, wie viele Leute mitessen, einfach noch ein Fladenbrot dazu machen und die Mengen einfach nach Geschmack vergrößern. Bei uns hat ein Fladenbrot für 3 Personen gereicht.

Das brauchst Du:

1 Fladenbrot

2 Becher Schmand

Salz, Pfeffer

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

200 g braune Champignons

1 Zucchini

2 rote Zwiebeln

200 g geriebener Emmentaler

So geht's:

Fladenbrot quer durchschneiden. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Brothälften streichen. Gemüse kleinschneiden, die Brothälften damit bestreichen, den geriebenen Käse darüber verteilen. Im Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.

Bon appétit!

Kirsch-Käse-Kuchen mit Schoko-Streuseln

Dieser Kirsch-Käse-Kuchen ist ähnlich wie der Zupfkuchen mal anders. Den Teig habe ich genauso gemacht, weil er einfach der beste Schoko-Mürbeteig ist. Bei der Füllung habe ich diesmal etwas variiert und den Schichtkäse durch Mascarpone und Magerquark ersetzt.

Das brauchst Du:

für den Teig:

250 g Weizenmehl Type 1050

3 EL Kakao

1/2 Päckchen Backpulver

125 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Ei

125 g Butter

100 g Zartbitterkuvertüre

für die Füllung:

3 Eier

150 g Zucker

1 Prise Salz

1 Vanillinzucker

250 g Magerquark

250 g Mascarpone

150 g saure Sahne

1/2 Päckchen Sahnepuddingpulver

1 Glas Sauerkirschen

So geht's:

Für den Teig Zartbitterkuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter in Flöckchen dazugeben, zum Schluss die geschmolzene Schokolade darübergießen. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 1/4 des Teiges abnehmen und kalt stellen. Den Rest des Teiges in eine gefettete Form geben, dabei einen Rand formen und ebenfalls kalt stellen. Ich habe eine 24x24 cm Brownieform genommen.

Für die Quarkcreme Eier, Zucker, Salz und Vanillinzucker 3 Minuten cremig rühren. Quark, Mascarpone, saure Sahne und Puddingpulver gut unterrühren. Quarkmasse auf den Boden streichen, Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig als Streusel darüber streuen und den Kuchen bei 170°C Ober- und Unterhitze 30-35 Minuten backen. Ofen ausschalten und Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 20-30 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Bon appétit!

Zucchini-Paprika-Gemüse

Hier noch schnell ein leichtes Sommerrezept, da sich der Sommer zum Glück ja nochmal zurückmeldet und wir noch ein paar schöne warme Tage genießen können. Bei uns gab es leckere Rosmarin-Kartoffelspalten und einen Kräuterquark dazu.

Das brauchst Du:

2 gelbe Paprikaschoten

2 rote Paprikaschoten

2 grüne Zucchini

2 gelbe Zucchini

2 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

3-4 EL Öl

Salz, Pfeffer

So geht's:

Paprikaschoten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Rosmarinnadeln und Knoblauch fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika und Zucchini darin ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Zum Schluss die Kräuter unterrühren.

Bon appétit!

Gnocchi mit Mascarponecreme und Tomaten

Noch schnell ein Sommerrezept, bevor dieser langsam vorbeigeht und damit auch die heimische Tomatenzeit. In den Supermarktregalen wartet schon der Kürbis auf seinen Einsatz, aber irgendwie ist mir noch gar nicht nach Herbst. Also muss er sich noch ein bisschen gedulden. Ich weiß, ich weiß, dieses Rezept ist nicht gerade kalorienarm, aber ab und zu muss man auch mal ein wenig sündigen, nachdem ich in letzter Zeit immer versucht habe, ohne viel Sauce auszukommen.

Das brauchst Du:

1500 g frische Gnocchi

Salz

1 Bund Basilikum

500 g Mascarpone

3 Eier

200 ml Milch

Pfeffer

600 g Tomaten

100 g geriebener Emmentaler

So geht's:

Gnocchi je nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen und in eine große Form geben. 

Basilikum klein hacken. Mascarpone mit Eiern und Milch verrühren, Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce über die Gnocchi geben.

Tomaten in kleine Stücke schneiden und auf den Gnocchi verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Bon appétit!

Bienenstich-Käsekuchen

Ich weiß gar nicht, wie andere es immer noch schaffen, ganze Romane zu ihren Rezepten zu schreiben. Ich schaffe es kaum, meine Rezepte überhaupt aufzuschreiben und hier einzustellen und bin froh, wenn ich wenigstens ein bis zwei Fotos habe, die ganz brauchbar sind. Deshalb auch hier wieder nur eine ganz kurze Einleitung, aber das Wichtigste ist ja sowieso das Rezept.

Das brauchst Du:

für den Teig:

75 g Butter

50 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 EL kaltes Wasser

Salz

150 g Mehl

für die Füllung:

125 g Butter

150 g Zucker

1 Vanillinzucker

6 Eier

1 Vanillepuddingpulver

1 kg Magerquark

2 EL Grieß

2 EL Milch

für den Belag:

50 g Butter

100 g Zucker

50 g Sahne

60 g Mandelblättchen

4 TL Puderzucker

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mindestens 30 Minuten kalt stellen. 

Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. 2 Eier trennen, Eigelbe mit 4 ganzen Eiern unter die Buttermasse rühren. Puddingpulver, Quark, Grieß und Milch unterrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.

Teig ausrollen und in eine 28er Springform geben, dabei einen Rand formen. Ich habe ihn in einer quadratischen Form gebacken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Quarkmasse auf dem Teig verteilen, bei 175°C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Für den Belag Butter, Zucker und Sahne aufkochen. 10 Minuten unter Rühren auf kleinster Stufe köcheln lassen. Mandelblättchen unterheben. Mandelmasse auf dem Kuchen verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Den Kuchen weitere 20 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker betreuen.

Bon appétit!