Zucchini-Lauch-Quiche

Mal wieder Zeit für ein neues Quiche-Rezept. Jetzt im Sommer bieten sich natürlich Zucchinis an und damit sie nicht so einsam sind, gibt es ein bisschen Lauch dazu.

Das brauchst Du:

für den Teig:

125 g Weizenmehl Type 1050

100 g Weizenmehl Type 550

1 Prise Salz

1 Ei

125 g Butter

1 EL Schmand

 

für den Belag:

 

500 g Zucchini

350 g Lauch (geputzt)

Salz, Pfeffer

200 g saure Sahne

3 Eier

200 g geriebener Emmentaler

So geht's:

Mehlsorten in eine Schüssel sieben, restliche Zutaten zufügen und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teigkugel 30 Minuten kühl stellen.

Zucchini in Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Saure Sahne mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zucchini, Lauch und 100 g geriebenem Käse vermischen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und gefettete Form damit auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen. Belag darauf verteilen, mit restlichem Käse bestreuen und die Quiche bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.

Bon appétit!

Spaghetti mit Ofengemüse

 Hierzu muss man nicht viel schreiben: ein sommerlich leichtes Essen, das lecker schmeckt.

 

Das brauchst Du:

400 g Kirschtomaten

200 g Paprika

200 g Zucchini

250 g Feta

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 gestr. TL Thymian

1 gestr. TL Oregano

1 Prise Chili

400 g Spaghetti

2 Handvoll Basilikum

So geht's:

Tomaten halbieren. Paprika, Zucchini und Feta in Würfel, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Chili abschmecken. In eine Auflaufform geben und bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 30-35 Minuten backen.

Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Basilikum fein hacken.

Gemüse aus dem Ofen nehmen. Spaghetti und Basilikum dazu geben und alles gut vermengen.

Bon appétit!

Kichererbsen-Dip mit Curry und Kurkuma

Hummus geht ja immer. Und da man ihn auf viele verschiedene Arten zubereiten kann, hat man immer ein bisschen Abwechslung. Hier ist mal eine Variante mit frischem Kurkuma. Vorsicht bei der Zubereitung, man bekommt orangene Finger.

Das brauchst Du:

1 Dose Kichererbsen (250 g) Abtropfgewicht
1 Knoblauchzehe

2 EL Rapsöl

1 EL Currypulver

2 TL Kurkuma (frisch gerieben)

2 EL Zitronensaft

1 EL Aceto balsamico bianco

1 TL Kreuzkümmel

Cayennepfeffer

Salz

4 Stängel Petersilie

So geht's:

Kichererbsen abgießen, Flüssigkeit auffangen. Kichererbsen kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Currypulver und Kurkuma darin 2-3 Minuten anschwitzen, Pfanne vom Herd ziehen.

Kichererbsen mit Zitronensaft, Essig, 4 EL Kichererbsenflüssigkeit und Curry-Mischung im Blitzhacker fein pürieren. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz würzen. Petersilie fein hacken und unterrühren.

Bon appétit!

Polenta-Schnitten mit Feta und Walnüssen

Endlich mal wieder ein Rezept mit Maisgrieß. Esse ich total gerne, aber irgendwie kommt er hier immer zu kurz, obwohl er wirklich schnell und einfach zubereitet ist. Diese Polentaschnitten waren total lecker und haben uns allen geschmeckt. Es gab kurz angebratenen grünen Spargel und einen Salat dazu. Wir sind zu dritt davon satt geworden. Man kann die Schnitten auch auf einem großen Backblech backen. Dann wird der Boden etwas dünner. Ich würde von dem Belag dann aber etwas mehr machen.

 

Das brauchst Du:

 

500 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

Salz

240 g Maisgrieß

30 g geriebener Parmesan

20 g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Pfeffer

400 g Fetakäse

100 g Walnüsse

1/2 Bund Basilikum

1 kleine Zwiebel

1 EL Olivenöl

So geht's:

Gemüsebrühe mit Milch und Salz in einem Topf aufkochen, Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten bei regelmäßigem Umrühren ausquellen lassen.

 

Parmesan und Butter unter die Polenta rühren, mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Ein kleineres Backblech (38 x 25 cm) mit Backpapier auslegen, Polentamasse gleichmäßig darauf verstreichen und erkalten lassen.

Fetakäse in kleine Würfel schneiden, Walnüsse grob und Basilikum fein hacken. Zwiebel sehr fein würfeln. Alles zusammen mit 1 EL Olivenöl vermischen und auf der Polentamasse verteilen. Im Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) ca. 30 Minuten backen, bis der Fetakäse leicht braun wird.

Bon appétit!

Grüner-Spargel-Quiche mit Ricotta

Es wird allerhöchste Zeit für das erste Spargelrezept. Den grünen Spargel haben wir tatsächlich erst letztes Jahr für uns entdeckt und waren alle sofort begeistert. Am liebsten essen wir ihn kurz angebraten aus der Pfanne. Heute ist er mal in einem Quiche gelandet, was auch sehr lecker war. Wir haben zu dritt davon gegessen.

Das brauchst Du:

 

für den Teig:

150 g Weizenvollkornmehl

100 g Dinkelvollkornmehl

1 TL Salz

75 g Butter

1 Ei

4 EL kaltes Wasser

für den Belag:

800 g grüner Spargel

1/2 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

250 g Ricotta

3 Eier

50 g geriebener Parmesan

100 g Kirschtomaten

Salz, Pfeffer

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Butter in Stücken, Ei und Wasser dazu geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen 30 Minuten kalt stellen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine Quicheform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Spargelstücke auf dem Teig verteilen.

Petersilie und Knoblauch fein hacken. Ricotta mit Eiern, Parmesan, Petersilie und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel gießen. Tomaten waschen, vierteln und auf der Ricottamasse verteilen.

Quiche bei 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) etwa 45 Minuten backen.

Bon appétit!

Aloo Gobi - Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Es ist zwar noch keine Saison für Blumenkohl, aber beim Einkaufen gab es so schöne große Köpfe im Angebot, dass ich nicht widerstehen konnte. Bei der Suche nach einem neuen Rezept bin ich auf dieses Curry aus der indischen Küche gestoßen, das schnell zubereitet ist. Die Grundzutaten sind Kartoffeln und Blumenkohl, bei den Gewürzen kann man je nach Vorliebe variieren. Bei uns gab es noch eine Schüssel Basmatireis dazu und die Menge hat für 3 Personen gereicht. Schmeckt im Sommer bestimmt auch gut mit frischen Tomaten.

 

Das brauchst Du:

 

600 g Kartoffeln

8 EL Öl

700 g Blumenkohl

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer

1 TL Kurkuma

1 TL Koriandersaat

3/4 TL Kreuzkümmel

3/4 TL Chilipulver

1 Prise Zucker

Salz

1 Dose stückige Tomaten

3/4 TL Garam Masala

So geht's:

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Knoblauch und Ingwer fein würfeln.

 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin rundum in ca. 10 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blumenkohl in die Pfanne geben und ca. 6 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben (evtl. noch etwas Öl dazugeben) und 3 Minuten anschwitzen. Kurkuma, Koriandersaat, Kreuzkümmel, Chilipulver und Zucker mischen, dazugeben und 1 Minute anschwitzen. Tomaten zufügen, ca. 1 Minute köcheln lassen, 275 ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Kartoffeln hineingeben und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Blumenkohl unterrühren und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Mit Garam Masala und Salz abschmecken.

Bon appétit!