Überbackene Kräuterquark-Ricotta-Gemüse-Brötchen

Wenn's mal wieder schnell gehen muss und man gar keine Lust (oder Zeit) zum Kochen hat, sind diese Brötchen genau das Richtige. Gut, ein bisschen Gemüse muss geschnippelt werden, aber ganz ohne Vorbereitung geht es leider nicht. Geht aber zum Glück recht schnell und so stehen die Brötchen schnell auf dem Tisch und können ohne viel Geschirr verputzt werden. Hat man wenigstens nach dem Essen keine Arbeit mehr...

Das brauchst Du:

8 Brötchen

400 g Kräuterquark

250 g Ricotta

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

200 g braune Champignons

150 g Zucchini

1 Bund Frühlingszwiebeln

So geht's:

Paprika, Zucchini und Champignons würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Kräuterquark mit Ricotta mischen, Gemüse unterrühren. Brötchen halbieren, mit der Quark-Gemüse-Masse bestreichen. Brötchen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten überbacken.

Bon appétit!

Spinat-Polenta-Auflauf

Mal wieder ein Gericht, das schnell gemacht ist und lecker schmeckt. Mir schmeckt Polenta, auch Maisgrieß genannt, übrigens am Besten, wenn er mit einem Teil Milch oder Sahne gekocht wird.

Das brauchst Du:

400 ml Gemüsebrühe

400 ml Milch

375 g Polenta

Salz

250 g Ricotta

600 g Magerquark

5 Eier (M)

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

600 g TK-Rahmspinat

So geht's:

Gemüsebrühe und Milch zum Kochen bringen, Maisgrieß einrieseln lassen. Mit wenig Salz würzen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen. Etwas Muskatnuss dazugeben.

Ricotta, Quark und Eier cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Hälfte der Polenta in eine gefettete Auflaufform geben, glattstreichen. Hälfte der Quarkmasse darauf geben, Spinat darauf verteilen. Andere Hälfte der Quarkmasse auf Spinat verteilen und alles mit einer Schicht Polenta abdecken.

Den Auflauf im Backofen bei 220°C Ober- und Unterhitze etwa 1 Stunde backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Bon appétit!

Rugelach mit Nougat-Haselnuss-Füllung

Bei Rugelach handelt es sich um ein jüdisches Gebäck. Ich habe sie bei küchengötter.de gefunden und musste sie unbedingt einmal ausprobieren, da die Füllung mit Nougat und Haselnusskernen ist, was sich ziemlich lecker angehört hat. Außerdem kommt in den Teig noch Frischkäse hinein. Also nichts für die schlanke Linie, aber da sie so klein sind, kann man getrost mal eins oder auch zwei probieren, denn sie sind so lecker wie sie sich angehört haben.

Das brauchst Du:

für den Teig:

125 g weiche Butter

50 g Doppelrahmfrischkäse

50 g saure Sahne

1 Eigelb

160 g Mehl Type 1050

40 g Zucker

1 Msp. Salz

1 Msp. Backpulver

für die Füllung:

60 g gehackte Haselnusskerne

2 EL Zucker

80 g Nuss-Nougat

außerdem:

1 Ei

1 EL Milch

Puderzucker

So geht's:

Butter cremig rühren, Frischkäse unterrühen. Saure Sahne mit Eigelb verquirlen, zur Buttermischung geben und verrühren. Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen, portionsweise auf die Buttermasse sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Kugel formen und flach drücken. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen. Nougat in den Kühlschrank stellen.

Nüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 2 EL beiseite stellen, den Rest im Mixer mit dem Zucker fein mahlen. Nougat aus dem Kühlschrank nehmen und fein hacken.

Jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Ø ausrollen. Rand rundherum glatt abschneiden (ich habe den Boden einer Springform als Schablone genutzt). Jeweils die Hälfte der Haselnuss-Zucker-Mischung auf jeden Teigkreis streuen und mit der Hälfte des Nougats belegen.

Jeden Teigkreis nun in 8 Tortenstücke schneiden und jeweils von der breiten Seite her aufrollen.

Ei mit Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Mit den beiseitegestellten Nüssen bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Bon appétit!

Pizza mit karamellisierten Zwiebeln, Feta und Rosmarin

Heute gibt es mal eine alternative zum klassischen Zwiebelkuchen. Die karamellisierten Zwiebeln sind echt lecker, sie schmecken auch so als Beilage. Das Rezept habe ich aus einer "Köstllich Vegetarisch" Zeitschrift und nicht viel abgeändert. Nur beim Teig bin ich meinen Pizzateig treu geblieben. Falls Ihr nur ein Blech braucht, Zutaten einfach halbieren.

Das brauchst Du:

für den Teig:

600 g Weizenmehl Type 1050

1/2 Würfel Hefe

1/2 TL Zucker

300 ml Wasser

4 EL Rapsöl

1 TL Salz

für den Belag:

1500 g Zwiebeln

10 Zweige Rosmarin

8 EL Rapsöl

5 EL Zucker

100 ml Balsamico-Essig weiß

500 g Feta

Salz, Pfeffer

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Zucker darüber streuen und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit Salz, Öl und restliches Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen nochmal 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Zwiebeln halbieren und in ca. 2 mm dicke Ringe schneiden. Rosmarin von den Stängeln zupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Rosmarin und Zucker darin ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen, dabei gelegentlich umrühren. Balsamico-Essig zugießen und noch ca. 10 Minuten weiter garen, bis der Essig vollständig verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Pizzateig noch mal durchkneten, in zwei Hälften teilen und jede Hälfte auf einem gefetteten Blech ausrollen. Zwiebeln darauf verteilen und mit grob zerbröseltem Feta bestreuen. Nacheinander bei 200°C auf der untersten Schiene etwa 15 - 20 Minuten backen.

Bon appétit!

Curry-Reis mit Erbsen und Brokkoli

Mal wieder ein schnelles Abendessen, da ja wie so oft die Zeit fehlt. Deshalb gibt es hier übrigens auch keine Romane vorher, da ich einfach nicht dazu komme, mehr zu schreiben. Ich bin schon froh, wenn ich es schaffe, Bilder zu machen und das Rezept aufzuschreiben.

Das brauchst Du:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

4 TL Currypulver

450 g Langkornreis

900 ml Gemüsebrühe

450 g TK-Brokkoli

200 g TK-Erbsen

Salz, Pfeffer

(400 g Hähnchenbrustfilet)

So geht's:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten. Mit 3 TL Curry bestäuben, kurz anschwitzen, Reis dazugeben und gut unterrühren. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten garen.

Brokkoli auftauen (ich lasse ihn einfach in einem Sieb stehen, bis er aufgetaut ist, geht aber auch in der Mikrowelle oder im Topf) und in kleine Röschen teilen. Zusammen mit den Erbsen unter den Reis mischen und 5 Minuten weitergaren, bis alles bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer Fleischesser in der Familie hat, kann noch Hähnchenbrustfiletstreifen dazu servieren.

Bon appétit!

Quarktaschen mit Pflaumen

Letzte Woche habe ich mich mal an gefüllten Quarktaschen versucht. Ich wollte aber nicht die normalen Quarktaschen backen, die man übereinander schlägt, sondern habe Plätzchen ausgestochen und diese dann gefüllt. Sahen mal ein bisschen anders aus, obwohl ich denke, dass man bei den richtigen Quarktaschen mehr Füllung reinmachen kann. Geschmeckt haben sie aber trotzdem.

Das brauchst Du:

für den Teig:

200 g Weizenmehl Type 1050

100 g Weizenmehl Type 550

2 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

80 g Zucker

1 Vanillinzucker

150 g Quark

4 EL Milch

6 EL Öl

für die Füllung:

250 g Schichtkäse

1 Ei

80 g Rohrohrzucker

etwas Vanilleextrakt

2 EL Speisestärke

3-4 Pflaumen

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, restliche Zutaten hinzugeben und zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schichtkäse mit Ei, Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke verrühren. Pflaumen klein würfeln.

Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Ich habe zwei verschiedene Größen ausgestochen und die Quarkmasse auf das kleinere Plätzchen verteilt (etwa 1 EL), dann das größere darübergelegt.

Wenn Ihr herkömmliche Teigtaschen backen wollt: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von ca. 40 x 40 cm ausrollen, diese in 9 Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrates etwa 2 EL der Quarkmasse geben und mit den Pflaumen belegen. Ecken mit etwas Sahne bestreichen, hochziehen, übereinander schlagen und gut festdrücken.

Bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Bon appétit!