Gnocchi-Pfanne mit Zucchini und Tomaten

Langsam hält nun doch der Herbst Einzug, aber es soll ja noch einmal etwas wärmer werden.... Wenn Ihr noch ein paar Tomaten und Zucchini habt, könnt Ihr mal diese Gnocchi-Pfanne ausprobieren und den Sommer zumindest noch einmal geschmacklich auf den Tisch zurückholen.

Das brauchst Du:

600 g Gnocchi

Salz

1 rote Zwiebel

500 g Zucchini

500 g Tomaten

1 Bund Petersilie

2 EL Rapsöl

Pfeffer

100 ml Gemüsebrühe

Parmesankäse

So geht's:

Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Petersilie grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Zucchini dazugeben und bei starker Hitze unter Wenden 2 Minuten anbraten, Tomaten zugeben, 1 Minute mitbraten. Salzen und Pfeffern, Petersilie untermischen. Brühe angießen, einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen.

Gnocchi unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Parmesan bestreut servieren.

Bon appétit!

Hummus mit frischen Tomaten

Ich muss zugeben, im Moment vernachlässige ich meinen blog etwas, aber bei diesem nicht endenden Sommer hat man einfach keine Lust, in der Küche zu stehen, dann auch noch Bilder zu machen und sich an den Rechner zu setzen. Es gibt zwar schon genügend Entwürfe, aber manche müssen bis zum nächsten Jahr warten, denn im Moment genieße ich einfach noch das schöne Wetter, bevor dann vielleicht doch einmal der Herbst Einzug hält...... Hier aber mal schnell ein Rezept für ein Hummus mit frischen Tomaten, das auch noch zu dem schönen Wetter passt:

Das brauchst Du:

1 Dose Kichererbsen (450 ml)

200 g Tomaten

50 g Tahin

1 EL Zitronensaft

2 EL Rapsöl

1 EL Tomatenmark

1 Bund Petersilie

Salz

Harissa oder Chiliflocken

So geht's:

Kichererbsen abgießen und abspülen. Stielansätze der Tomaten herausschneiden, Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pürieren. Wenn es zu fest ist, einfach etwas Wasser dazugeben, bis Ihr die gewünschte Konsistenz habt. Mit Salz und Harissa oder Chiliflocken abschmecken.

Bon appetit!

Pflaumen-Amarettini-Muffins

Die Pflaumenzeit beginnt, was leider bedeutet, dass der Sommer sich langsam dem Ende zuneigt. Was aber auch wieder mehr Abwechslung auf den Essenstisch bringt..... Diese leckeren Muffins hatte ich im letzten Jahr schon gebacken, aber leider keine Zeit gefunden, sie auch hier einzustellen. Deshalb diesmal gleich zu Anfang der Saison, damit sie nicht in Vergessenheit geraten, denn Nachbacken lohnt sich wirklich!

Das brauchst Du:

250 g Pflaumen

200 g Amarettini-Kekse

2-3 EL Mandellikör

100 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

200 g Joghurt

150 g Weizenmehl Type 1050

2 TL Weinsteinbackpulver

50 g gehackte Mandeln

50 g gemahlene Mandeln

So geht's:

Pflaumen klein würfeln, 150 g Amarettini in einem Beutel zu Bröseln zerdrücken. Beides mit dem Mandellikör vermengen.

Butter mit Zucker, Eiern und Joghurt gründlich verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darauf sieben und kurz unterrühren. Pflaumenmischung, gehackte und gemahlene Mandeln dazugeben und alles kurz verrühren. Teig in die Muffinförmchen füllen. Restliche Amarettini ebenfalls in einem Beutel zerdrücken und auf die Muffins streuen. Muffins bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.

Bon appétit!

Süßkartoffel-Salat

Laut Wetterbericht soll heute der letzte wirklich heiße Sommertag sein.... Zwar haben wir in diesem Sommer über die brütende Hitze gestöhnt, aber auf Herbst und kaltes Wetter hat - glaube ich - noch niemand richtig Lust. Aber es soll ja noch ein bisschen schön bleiben - nur etwas kälter halt. Dieser leckere Süßkartoffel-Salat passt eigentlich prima zu sommerlichen Grillabenden, schmeckt aber bestimmt auch bei kälteren Temperaturen, und bevor ich ihn wieder vergesse, hier noch schnell das Rezept:

Das brauchst Du:

1.200 g Süßkartoffeln

Salz

150 g Cashewkerne

1 Stück Ingwerwurzel (30 g)

4 EL Rapsöl

8 EL Limettensaft

3 TL brauner Zucker

Cayennepfeffer

1 Bund Basilikum

1 rote Zwiebel

So geht's:

Süßkartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen (Garprobe machen!), abgießen und gut abtropfen lassen. Cashewkerne etwas klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.

Ingwer fein hacken und mit Rapsöl, Limettensaft, Zucker, Cayennepfeffer und Salz zu einer Vinaigrette verrühren.

Basilikum und Zwiebel fein hacken, mit den Süßkartoffelscheiben und Cashewkernen mischen und die Vinaigrette unterziehen.

Bon appétit!

Quinoa-Salat mit Paprika und Zucchini

Da der Sommer in diesem Jahr überhaupt keine Pause machen will, kommt hier noch ein Rezept für einen schnellen, leichten Salat. So richtig Lust, in der Küche zu stehen, hat man bei diesen Temperaturen sowieso nicht und ein Salat passt immer.

Das brauchst Du:

300 g Quinoa

800 ml Gemüsebrühe

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zucchini

1 rote Zwiebel

250 g Fetakäse

1/2 Zitrone

4 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

So geht's:

Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Brühe aufkochen, Quinoa dazu geben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten gar köcheln. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

Paprika, Zucchini, Zwiebel und Fetakäse jeweils würfeln, mit dem abgekühlten Quinoa mischen. Zitrone auspressen, Saft mit dem Öl vermischen und gut mit dem Salat vermengen. Petersilie klein hacken und untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bon appétit!

Kichererbsen-Salat

Nach einer kurzen Abkühlung ist der Sommer ja wieder zurück und am Wochenende war natürlich wieder grillen angesagt. Wenn Ihr mal einen Salat braucht, der schnell gemacht ist und lecker schmeckt, solltet Ihr mal diesen Kichererbsen-Salat ausprobieren. Da er sowieso ein paar Stunden durchziehen muss, kann man ihn prima vorbereiten.

Das brauchst Du:

2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

4 Tomaten

1-2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Saft einer Zitrone

4 EL Rapsöl

So geht's:

Kichererbsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Tomaten in kleine Stücke, Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Zitronensaft und Rapsöl miteinander verrühren. Alle Zutaten gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Bon appétit!