Bärlauch-Risotto

Ich weiß nicht, wie es bei Euch aussieht, aber hier steht der Bärlauch kurz vor der Blüte. Entweder liegt es an der Gegend hier oder aber er blüht dieses Jahr extrem früh. Sonst habe ich im Mai immer noch gepflückt, aber wir sind ja letztes Jahr umgezogen. Deshalb habe ich heute noch einmal Bärlauchpesto produziert und dieses leckere Risotto gekocht, das durch den Ricottakäse etwas reichhaltiger und sämiger wird.

Das brauchst Du:

1500 ml Gemüsebrühe

100 g Schalotten

4 EL Olivenöl

500 g Risotto

100 ml Weißwein

250 g Ricotta

100 g Bärlauch

So geht's:

Schalotten fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Reis dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Wein dazugießen und so lange kochen, bis er nahezu eingekocht ist. Nun immer so viel heiße Gemüsebrühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, einkochen lassen und wieder Brühe angießen. So lange fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist. Ricotta unterrühren und kurz erhitzen. Bärlauch fein hacken und ebenfalls unterrühren.

Bon appétit!

Zitronen-Joghurt-Küchlein

Da wir bis gestern eher sommerliche Temperaturen hatten, gab es bei uns diese erfrischenden Zitronen-Joghurt Küchlein. Sie schmecken uns bestimmt auch heute noch bei dem etwas abgekühlten Wetter und nach einer kurzen Pause soll es ja auch wieder wärmer werden. Ich habe sie in einer speziellen Form für kleine Küchlein gebacken, aber Ihr könnt sie natürlich auch in einer etwas größeren Form backen. Dann müssen sie nur etwas länger im Ofen bleiben. Einfach die Stäbchenprobe machen.

Das brauchst Du:

130 g Butter

90 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

1 EL Licor 43

200 g Weizenmehl Type 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

80 g Vollmilchjoghurt

Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

Puderzucker zum Bestäuben

So geht's:

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier und Licor 43 gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Eier-Butter-Mischung sieben und zusammen mit Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen und bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 20-30 Minuten (je nach Größe der Förmchen) backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Bon appétit!

Nuss-Nougat-Eierlikör-Gugelhupf

Am Wochenende ist ja schon wieder Ostern und Eierlikör passt irgendwie dazu. Auch wenn man dieses Jahr leider niemanden einladen darf, kann man sich ja trotzdem einen Kuchen backen, um ein bisschen Normalität zu wahren...... sofern man noch Mehl zu Hause hat, da dieses schon seit gefühlten Wochen ausverkauft ist.....

Das brauchst Du:

5 Eier

1 Prise Salz

250 g Nuss-Nougat

250 g Butter

250 g Rohrohrzucker

350 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Weinsteinbackpulver

200 g gemahlene Haselnüsse

150 ml Milch

6 EL Eierlikör

100 g Schokostückchen (zartbitter)

So geht's:

Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Nuss-Nougat in einem Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker cremig rühren, Eigelbe dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Butter-Ei-Masse sieben und mit der Hälfte der Milch unterrühren. Gemahlene Haselnüsse mit der anderen Hälfte der Milch dazugeben.

Teig in zwei Hälften teilen. Unter eine Hälfte das geschmolzene Nuss-Nougat, die Hälfte des Eischnees sowie die Hälfte der Schokostückchen rühren. Unter die andere Hälfte den Eierlikör, das restliche Eiweiß und die restlichen Schokostückchen.

Zuerst den dunklen Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und glatt streichen, darauf den hellen Teig geben und ebenfalls glatt streichen. Mit einer Gabel spiralförmig marmorieren. Den Kuchen bei 170°C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten stehen lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit verzieren.

Bon appétit!

Die 5 Eier trennen. Butter und Zucker schaumig schlagen und das Ei mit unterrühren. Nun die restlichen Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben, mit den Haselnüssen mischen und mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Den Teig halbieren.

2

Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Das Nuss - Nougat in einem Wasserbad schmelzen. Unter die eine Hälfte des Teiges den Eierlikör und unter die andere Hälfte das geschmolzene Nuss - Nougat rühren. Nun unter die beiden Teighälften je eine Hälfte des Eiweißes unterheben.

3

Nun zuerst den dunklen Teig in eine vorbereitete Gugelhupfform geben, glatt streichen, dann den hellen Teig einfüllen, glatt steichen und mit einer Gabel spiralförmig marmorieren.

4

Den Backofen auf 155 Grad ( Ober - Unterhitze 2 Schiene von unten ) vorheizen und den Kuchen ca. 55 - 60 Min. backen. Nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen, 15 Min. in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Den Kuchen nun auskühlen lassen.

5

Die Kuchenglasur in einem Wasserbad schmelzen und über den ausgekühlten Kuchen verteilen.

(Quelle: www.kochbar.de)

250 gr.

Nuss - Nougat

5

Eier

1

Ei

250 gr.

Butter weich

200 gr.

Zucker

350 gr.

meh

200 gr.

Haselnüsse gemahlen

6 EL

Eierlikör

1 Prise

Salz

1 Päckchen

Backpulver

125 ml

Milch
(mehr dazu bei www.kochbar.de)

250 gr.

Nuss - Nougat

5

Eier

1

Ei

250 gr.

Butter weich

200 gr.

Zucker

350 gr.

meh

200 gr.

Haselnüsse gemahlen

6 EL

Eierlikör

1 Prise

Salz

1 Päckchen

Backpulver

125 ml

Milch
(mehr dazu bei www.kochbar.de)

Bärlauch-Muffins mit Cashewkernen

Bärlauch ist ja im Moment mein Hauptnahrungsmittel. So fällt auch der gebotene Sicherheitsabstand in Zeiten von Corona nicht so schwer. Diese Muffins eignen sich eigentlich super zum Mitnehmen und wären genau richtig für das kommende Wochenende, an dem ja richtig schönes Wetter werden soll. Leider sind wir ja im Moment in unserer Bewegungsfreiheit etwas eingeschränkt. Vielleicht habt Ihr aber auch das Glück, etwas ländlich zu wohnen und könnt trotzdem raus. Wir werden bestimmt Fahrrad fahren und uns ein abgelegenes Plätzchen für ein kleines Picknick suchen. Bleibt gesund!

Das brauchst Du:

250 g Ricotta

150 ml Milch

110 ml Rapsöl

3 Eier

Salz, Pfeffer

500 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Backpulver

100 g Cashewkerne

100 g Bärlauch 

150 g geriebener Emmentaler

So geht's:

Ricotta mit Milch, Öl und Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Ricottamasse sieben. Nur so lange umrühren, bis das Mehl gerade so untergerührt ist. Cashewkerne grob, Bärlauch fein hacken und mit 100 g Emmentaler kurz untermengen.

Teig in Muffinförmchen füllen, mit dem restlichen Emmentaler bestreuen und bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Bon appétit!

Möhren-Bärlauch-Gemüse mit Bulgur

 Die letzten Tage war es schon richtig frühlingshaft, mit viel Sonne. Da verbringt man die Zeit lieber draußen, als lange in der Küche zu stehen. Jetzt ist es mal von Vorteil, dass ich sehr dörflich wohne und die Natur vor der Haustür habe. Im Wald kann man sich in Zeiten des Kontaktverbotes wenigstens aus dem Weg gehen. Und da ich ein "Draußenmensch" bin, habe ich das schöne Wetter trotzdem genutzt.

Das Rezept reicht für 2 Personen und ist schnell gekocht.

Das brauchst Du:

500 g Möhren

2 EL Rapsöl

50 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

20 g Bärlauch

250 g Bulgur

500 ml Gemüsebrühe

So geht's:

Möhren in Scheiben schneiden, in Öl andünsten, Gemüsebrühe angießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bulgur abspülen, mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und ca. 7 Minuten (je nach Packungsanweisung) ausquellen lassen.

Bärlauch waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Unter die Möhren rühren. Zusammen mit dem Bulgur anrichten.

Bon appétit!

Bärlauch-Franzbrötchen

Ich bin ja schon fast ein bisschen spät mit meinem ersten Bärlauchrezept in diesem Jahr. Eine meine größten Sorgen bei unserem Umzug im letzten Jahr bestand tatsächlich darin, ob es an meinen neuen Wohnort auch Bärlauch gibt. Wie Ihr seht, habe ich Glück gehabt. Er wächst zwar nicht so üppig, wie ich es gewohnt war, aber es ist für alle noch genug da und ich habe ihn jetzt fast vor der Haustür.

Eigentlich sind die Franzbrötchen ja süß und mit Zimt gefüllt. Warum nicht aber mal eine herzhafte Bärlauchvariante ausprobieren? Durch die Buttermilch wird der Teig schön fluffig und die Brötchen sind ruckzuck weggeputzt.

Das brauchst Du:

für den Teig:

650 g Weizenmehl Type 1050
1 EL Salz
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
500 ml Buttermilch
50 g Butter

für die Füllung:

100 g Butter
20 g Parmesan
50 g Bärlauch
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

So geht's:

Mehl mit Salz mischen und in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. Mit Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmer Buttermilch zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Butter und restliche lauwarme Buttermilch zu dem Vorteig geben und auf der kleinsten Stufe der Küchenmaschine 8 Minuten kneten, dann noch 2 Minuten auf höherer Stufe. Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Bärlauch fein hacken, Parmesan fein reiben und beides mit der Butter verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig nochmals kurz durchkneten, in zwei Hälften teilen und jeweils rechteckig ausrollen (ca. 30 x 40 cm). Jedes Rechteck mit der Hälfte der Bärlauchbutter bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Jede Rolle in 10 Stücke schneiden, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Holzlöffelstiel längs eindrücken. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen im Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen. Am besten schmecken sie, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen.

Bon appétit!