Nudelsalat mit Tomaten, Paprika und Oliven

Das Wochenende ist nicht mehr weit und das Wetter soll schön werden. Wenn Ihr noch auf der Suche nach einem leckeren Salat seid, kann ich Euch diesen Nudelsalat empfehlen, der durch die frischen Paprika und Tomaten genau richtig für den Sommer ist.

Das brauchst Du:

für den Salat:

250 g Nudeln

2 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

125 g Fetakäse

120 g Oliven mit Paprikapaste

1 Bund Basilikum

für das Dressing:

3 EL Rapsöl

1 EL Aceto Balsamico

1 EL Wasser

italienische Kräuter

1 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

So geht's:

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen. Tomaten, Paprikaschoten, Käse und Oliven würfeln und mit den Nudeln mischen.

Für das Dressing Öl, Essig, Wasser, Kräuter, Tomatenmark, Salz und Pfeffer gut vermischen. Dressing über die Salatzutaten gießen und alles gut vermengen. Basilikum klein hacken und ebenfalls untermengen. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

Bon appétit!

Rote Linsen-Aufstrich mit Joghurt

Irgendwie komme ich in letzter Zeit gar nicht mehr dazu, Aufstriche selber zu machen. Dabei sind die meißten relativ schnell zubereitet. Ich muss mir einfach mal wieder die Zeit dafür nehmen. Neben dem Kichererbsen-Dip mit getrockneten Tomaten ist dieser hier mit roten Linsen einer meiner Liebsten. Müsst Ihr unbedingt mal ausprobieren.

Das brauchst Du:

150 g rote Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

4 EL Rapsöl

300 ml Gemüsebrühe

150 g fettarmer Joghurt

Basilikum, Salz, Pfeffer

So geht's:

Zwiebel, Knoblauch und Karotte klein würfeln, in einem Topf mit dem Öl andünsten. Linsen einstreuen, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Abkühlen pürieren, mit Salz, Pfeffer, frisch gehacktem Basilikum und Joghurt verrühren.

Bon appétit!

Spinat-Pizza

Oh weia, ich habe festgestellt, dass ich noch kein einziges Pizzarezept eingestellt habe. Flammkuchen und Quiches gibt es ja mittlerweile schon einige, aber eine ganz normale Pizza fehlt tatsächlich noch. Deshalb kommt hier eine Spinat-Pizza mit meinem Lieblingspizzateig. Der gelingt eigentlich immer und wird auch schön knusprig. Den Belag kann man ja dann nach Belieben variieren. Jetzt im Sommer mache ich gerne kleine Tomatenwürfel auf den Spinat. Das Rezept ist übrigens für 2 Bleche.

Das brauchst Du:

für den Teig:

600 g Weizenmehl Type 1050

1/2 Würfel frische Hefe

300 ml lauwarmes Wasser 

4 EL Rapsöl

1 TL Salz

für den Belag:

80 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Öl

750 g TK-Blattspinat

200 g Frischkäse (oder 250 g Ricotta)

400 g passierte Tomaten

Oregano

250 g Feta

(4 Tomaten)

200 g Emmentaler

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit Salz, Öl und restliches Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen nochmal 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in Öl anschwitzen, mit einem Schuss Milch ablöschen und Blattspinat dazu geben. So lange köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist. Topf vom Herd nehmen, Frischkäse oder Ricotta einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Pizzateig auf zwei Blechen ausrollen. Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf den Teig streichen. Spinat-Käse-Masse darauf verstreichen. Feta und Tomaten klein würfeln, darauf verteilen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen.

Die Pizzen nacheinander bei 210°C Ober- und Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten backen.

Bon appétit!

Gnocchi-Salat mit Tomaten und Mozarella

Bei dieser Hitze hat man gar keine Lust auf etwas Warmes. Probiert doch mal diesen leckeren Gnocchi-Salat mit Tomaten und Mozarella. Wenn man fertige Gnocchi nimmt, ist er schnell zubereitet. Ist vielleicht auch mal eine Idee für die nächste Grillparty!

Das brauchst Du:

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Öl

800 g Tomaten

1000 g Gnocchi

2 EL Butter

1 Bund Basilikum

250 g Mozarella

Salz, Pfeffer

So gehts:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Öl ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten klein würfeln, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. In eine große Schüssel füllen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi in Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, zu den Tomaten in die Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. 

Mozarella in kleine Würfel schneiden, Basilikum fein hacken. Beides zu dem Salat geben und gut verrühren. Salat noch mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Bon appétit!

Knusper-Plätzchen

Wow, dies ist tatsächlich schon mein 100. Post! Und ich habe immer noch sooooo viele Rezepte, die sich noch in meinen Ordnern, Heften, Büchern und Schubladen tummeln und darauf warten, hier eingetragen zu werden. Ein Ende ist also noch lange nicht in Sicht.

Auf Platz 100 hat es ein Plätzchen-Rezept geschafft, das zu unseren Lieblingen gehört und nichts mit Weihnachten zu tun hat. Wenn Ihr nicht ganz so viele machen wollt, nehmt einfach die Hälfte der Zutaten, aber Ihr werdet sehen, sie sind ruckzuck aufgefuttert.

Ergibt etwa 70 Stück

Das brauchst Du:

150 g getrocknete Aprikosen

250 g Butter

200 g Rohrohrzucker

2 Eier

1 Prise Salz

130 g Weizenmehl Typ 1050

1 TL Backpulver

200 g Sonnenblumenkerne

200 g Kölln Haferfleks

So geht's:

Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, Eier und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, über die Buttermasse sieben und unterrühren. Sonnenblumenkerne, Haferfleks und Aprikosen mischen und unter den Teig rühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) etwa 12-15 Minuten backen. 

Bon appétit!

Aprikosen-Muffins mit Knusperstreuseln

Ein Vorteil hat so ein verregneter Sonntag ja: man kann mal wieder etwas backen. Und da ich dieses Wochenende auch noch zu Hause bin, habe ich gleich mal wieder zwei leckere Toastbrote in den Ofen geschoben und mal geschaut, was denn noch im Hause ist, um auf dem Nachmittagskaffeetisch zu landen. Herausgekommen sind diese leckeren Aprikosen-Muffins mit Walnüssen und Knusperstreuseln, die wir uns gerade haben schmecken lassen.

Das brauchst Du:

für die Muffins:

2 Eier

140 g Rohrzucker

1 Prise Salz

400 g Joghurt

260 g Weizenvollkornmehl

2 TL Weinsteinbackpulver

100 g Haferflocken

200 g Aprikosen

80 g Walnusskerne

für die Streusel:

120 g Weizenmehl Type 1050

80 g Rohrzucker

100 g Butter

60 g Haferflocken

So geht's:

Eier mit Zucker und Salz auf höchster Stufe 2 Minuten rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Joghurt unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und zusammen mit den Haferflocken nur so lange unterheben, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Aprikosen klein schneiden, Walnüsse hacken, unter den Teig heben und diesen in Muffinförmchen füllen.

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Haferflocken mit den Händen verkneten und über den Muffins verteilen. Anschließend die Muffins bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.

Bon appétit!

Spinatring gefüllt mit Zwiebeln und Käse

Heute gibt es mal etwas fürs Buffet, fürs Picknick oder einfach so zum Essen. Bis auf die Wartezeit ist der Spinatring recht schnell vorbereitet und der Teig hat sich auch prima ausrollen lassen. Bei uns hat der Ring für 3 Personen gereicht.

Das brauchst Du:

für den Teig:

400 g Weizenmehl Type 1050

3/4 Würfel Hefe

1 TL Salz

50 ml lauwarmes Wasser

250 g TK-Spinat gehackt

4 TL Rapsöl

für die Füllung:

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Rapsöl

70 g Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Paprika

100 g geriebener Emmentaler

200 g Feta

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, mit Wasser verrühren und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Spinat auftauen. Zusammen mit Öl und Salz zum Vorteig geben, zunächst auf niedriger Stufe, dann auf hoher Stufe gut durchkneten. Schüssel wieder abdecken und Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Öl 8 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Teig mit den Händen nochmals gut durchkneten, zu einer Platte von ca. 50 - 30 cm ausrollen. 

Zwiebelmischung darauf verteilen. Emmentaler und zerbröselten Feta darüber streuen.

Teigplatte der Länge nach aufrollen und zu einem Kreis formen, 15 Minuten gehen lassen. Teigring in 16 Stücke schneiden, dabei den Innenrand nicht durchschneiden. 

Mit Öl bestreichen und bei 200°C etwa 25 Minuten backen.

Bon appétit!

Couscous-Salat mit Erbsen, Rosinen und Kichererbsen

Zurück aus dem Urlaub habe ich heute ein Rezept für einen leichten Couscous-Salat, den man prima mitnehmen kann. Zwar macht der Sommer gerade eine kurze Pause und wir haben kein Picknick-Wetter, aber es soll ja zum Wochenende wieder schön werden.

Das brauchst Du:

für den Salat:

400 g Couscous

100 g Rosinen

200 g TK-Erbsen

2 TL Currypulver

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Basilikum

1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 220 g)

für das Dressing:

10 EL Zitronensaft

10 EL Orangensaft

3 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

4 zerdrückte Knoblauchzehen

So geht's:

Couscous, Rosinen, Erbsen und Curry in einem Topf mit 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Abschalten und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, Basilikum fein hacken. Mit den abgetropften Kichererbsen zum Couscous geben und untermischen.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und über den Salat gießen. Alles gut vermengen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Bon appétit!