Spekulatius

Dann will ich heute zum 1. Advent doch auch einmal die Weihnachtsplätzchenbäckerei eröffnen......

Das brauchst Du:

200 g weiche Butter

125 g Puderzucker

1 Ei

200 g Weizenmehl Type 550

150 g Weizenmehl Type 1050

10 g Spekutatiusgewürz

1 Prise Salz

So geht's:

Butter cremig schlagen, Puderzucker dazu sieben und weiterschlagen, dann das Ei unterrühren. Mehl mit Spekulatiusgewürz und Salz mischen, auf die Ei-Butter-Masse sieben und unterrühren. Teig etwa 4 Stunden kalt stellen.

Teig in kleine Portionen teilen und diese in geölte und mit Mehl bestäubte spezielle Modeln (Spekulatiusformen) drücken. Mit einem Rollholz über den Teig rollen, anschließend vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen.

Spekulatius im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Bon appétit!

Vollkornnudel-Auflauf mit Schichtkäse

Heute gibt es mal einen gesunden Auflauf mit Vollkornnudeln, Gemüse und Schichtkäse als Eiweißlieferant. Natürlich könnt Ihr auch normale Nudeln verwenden..... Das Rezept reicht für 2 Personen.

Das brauchst Du:

250 g Vollkornnudeln

2 EL Butter

6 EL süße Sahne

400 g Schichtkäse

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

200 g Champignons

2-3 EL frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

Salz, Pfeffer

100 g geriebener Emmentaler

So geht's:

Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika und Champignons würfeln. Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten, Paprika- und Champignonwürfel dazu geben und ca. 3 Minuten mitbraten.

Schichtkäse mit Sahne glatt rühren, Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse, Nudeln und geriebenen Emmentaler unterheben und alles gut vermischen. In eine gefettete Auflaufform geben und bei 170°C ca. 15-20 Minuten backen.

Bon appétit!

Schokokekse mit beschwipsten Kirschen

Obwohl wir schon Mitte November haben und die Geschäfte schon lange mit Weihnachtssachen vollstehen, hat man bei immer noch zweistelligen Temperaturen keine Lust, schon mit der Weihnachtsbäckerei anzufangen..... Um mich aber langsam darauf einzustimmen, habe ich heute mal Schokokekse gebacken, die einem ja das ganze Jahr über schmecken..... Ihr könnt hier übrigens im Sommer natürlich frische Kirschen nehmen, ansonsten gehen aber auch tiefgefrorene oder Kirschen aus dem Glas.

Das brauchst Du:

150 g Kirschen (entsteint)

2 EL Kirschwasser

120 g weiche Butter

180 g Rohrohrzucker

etwas gemahlene Vanille

1/4 TL Salz

1 Ei

160 g Weizenmehl Type 1050

1/2 TL Weinsteinbackpulver

20 g Kakao

20 g Schokoladenraspel zartbitter

100 g Schokoladendrops zartbitter

So geht's:

Kirschen würfeln und mit dem Kirschwasser vermischen.

Butter mit Zucker, Vanille und Salz cremig rühren, Ei zugeben und weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, auf die Ei-Butter-Masse sieben und kurz unterrühren. Schokoladendrops und Kirschen unter den Teig heben. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Plätzchen bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 12-14 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bon appétit!

Kichererbsen-Küchlein

Diese Kichererbsen-Küchlein habe ich schon vor einiger Zeit ausprobiert, aber irgendwie vergessen, sie online zu stellen. Damals gab es das Hummus mit frischen Tomaten dazu, aber natürlich kann man jetzt im Herbst / Winter auch ein normales Humus dazu machen.

Das brauchst Du:

2 rote Zwiebeln

4 EL Rapsöl

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

1/2 TL Currypulver

250 g Kichererbsen

1 Ei

50 g Kichererbsenmehl

Salz, Pfeffer

6 EL Rapsöl

So geht's:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, im heißen Öl 5 Minuten dünsten. Currypulver darüber streuen, Petersilie dazugeben, weitere 2 Minuten dünsten und abkühlen lassen.

Kichererbsen abgießen, abspülen. Im Mixer mit ca. 4 EL Wasser pürieren. Zwiebelmasse, Ei und Mehl dazugeben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 15 Minuten quellen lassen.

Aus der Kichererbsenmasse kleine Küchlein formen und etwas flach drücken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Küchlein portionsweise von beiden Seiten knusprig anbraten.

Bon appétit!

Roggen-Weizen-Brot mit Sauerteig

Oh, seit langem wieder mal ein Brot gebacken..... Ich muss zugeben, dass ich bei diesem nicht endenden Sommer einfach keine Lust hatte, mich in die Küche zu stellen. Diese Woche gab es aber tatsächlich nachmittags mal ein paar Regentropfen, so dass mich doch wieder einmal die Backlust gepackt hat. Da es aber sehr spontan war, muss ich zugeben, dass ich auf einen "Fertig-Sauerteig" zurückgegriffen habe. Mache ich zwar ungern, geht aber ab und zu mal als schnelle Alternative durch.

Das brauchst Du:

250 g Roggenschrot

200 ml Wasser

250 g Roggenvollkornmehl
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl Type 1050
30 g Backmalz

1 EL Salz

1/2 Würfel Hefe

1 TL Rohrohrzucker

500 ml lauwarmes Wasser
150 g Sauerteig

100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen geschrotet

So geht's:

Roggenschrot in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. 

Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl und Backmalz in eine Schüssel sieben, mit Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Zucker darübergeben und mit 50 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

Eingeweichten Roggenschrot, 500 ml lauwarmes Wasser, Sauerteig, Sonnenblumenkerne und Leinsamen zu dem Teig geben und 8 Minuten auf kleinster Stufe der Küchenmaschine kneten lassen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Teig in zwei gefettete Kastenformen geben und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. 

Die Brote einschneiden, in den 220°C heißen Ofen geben und eine Tasse Wasser auf den Boden gießen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 170°C zurückdrehen und die Brote weitere 20 Minuten backen. Dann aus der Form nehmen und nochmals etwa 20 Minuten fertig backen.

Bon appétit!

Birnen-Schoko-Kuchen

Diesen Kuchen habe ich, leicht abgewandelt, schon gebacken, als ich noch zu Hause bei meinen Eltern gewohnt habe. Wenn ich jetzt erzähle, dass nun gerade meine Tochter ausgezogen ist, könnt Ihr Euch vorstellen, wie lange das schon her ist...... Schmecken tut er aber immer noch, auch wenn er keinen Schnickschnack enthält, sondern nur einfache Zutaten..... So wie früher eben!

Das brauchst Du:

150 g Butter

150 g Zucker

3 Eier

300 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Weinsteinbackpulver

1/8 l Milch

100 g gehackte Schokolade

1 EL Kakaopulver (gehäuft)

50 g Haferflocken

1 EL Rum

1 TL Zimt

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 kg weiche Birnen
Puderzucker zum Bestäuben

So geht's:

Butter mit Zucker cremig rühren, Eier gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Buttermasse sieben und zusammen mit der Milch unterrühren. Schokolade, Kakao, Haferflocken, Rum, Zimt und Muskatnuss ebenfalls unterrühren.

Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden, unter den Teig ziehen. Teig in eine gefettete Form geben und bei 200°C etwa eine Stunde backen. Auskühlen lassen um mit Puderzucker bestäuben.

Bon appétit!