Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

Bei diesem nasskalten Schmuddelwetter draußen hilft nur eins: eine schöne warme Suppe, die uns von innen wärmt. Dazu noch selbst gebackene Scones mit Käse und das Wetter ist uns egal.

Das brauchst Du:

500 Hokkaido-Kürbis

1000 g Süßkartoffeln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Rapsöl

2 TL Curry

1 1/2 Liter Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer

frisch geriebener Ingwer

So geht's:

Kürbis waschen und entkernen, Süßkartoffel schälen, beides in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Alles in 1 EL Rapsöl bei starker Hitze andünsten. Curry über das Gemüse streuen, gut unterrühren. Gemüsebrühe angießen und Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag, gibt noch frisch geriebenen Ingwer dazu.

Bon appétit!

Kartoffel-Kohlrüben-Pastinaken-Auflauf

Man lernt doch immer etwas dazu: habt Ihr z.B. gewusst, dass die Kohlrübe, oder auch Steckrübe, deshalb lange Zeit in Verruf geraten ist, da sie im "Steckrübenwinter" von 1916/1917 nahezu das einzige Lebensmittel war und die Leute bei ihrem Anblick noch sehr lange Zeit danach immer an diese schlimme Zeit erinnert wurden? Deshalb war sie lange Zeit von der Speisekarte verschwunden. Inzwischen taucht sie aber zum Glück neben anderen "vergessenen" Gemüsen auch wieder auf und landet immer öfter auf unseren Tellern. Wie z.B. hier bei diesem Auflauf, zu dem sich auch noch die Pastinake gesellt, die ja ein ähnliches Schicksal hatte.

Das brauchst Du:

750 g Kartoffeln

750 g Kohlrübe

500 g Pastinake

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

Paprika edelsüß

250 g Fetakäse

200 ml Sahne

100 ml Milch

4 Eier

So geht's:

Kartoffeln, Kohlrübe und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden, in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika würzen. Fetakäse würfeln und unter das Gemüse mischen. Alles in eine gefettete Auflaufform schichten.

Sahne, Milch und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika kräftig würzen, über das Gemüse geben. Den Auflauf bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Bon appétit!

Schokokekse mit weißer Schokoladenfüllung

Wow, heute ist tatsächlich mein erster blog-Geburtstag! Vor genau einem Jahr habe ich als erstes Rezept meine Spinat-Feta-Muffins eingestellt. Und heute bin ich immerhin schon bei Rezept Nummer 173. Leider ist noch nicht alles so, wie ich es mir wünsche und im Moment fehlt mir einfach die Zeit, etwas zu ändern, aber hauptsache, die Rezeptesammlung wächst, was ja schließlich auch der Ursprungsgedanke war: eine Sammlung meiner Rezepte, die ich jetzt quasi immer und überall dabei habe. Und vielleicht holt sich ja der ein oder andere doch einmal eine Idee zum Nachkochen?! 

Da ich nicht nur Kuchen und Plätzchen, sondern auch warmes Essen einstelle, finde ich es mitunter doch manchmal recht anstrengend, vor dem Essen immer noch schnell ein Photo zu schießen, wenn der Rest der Familie schon hungrig auf das Essen wartet. Bei dem folgenden Rezept war es zum Glück nicht so, aber hier haben mich die Photos trotzdem schier zum Verzweifeln gebracht, da die Farben einfach nicht so rüberkamen, wie sie sollten. Zur Feier des Tages gibt es heute nämlich leckere dunkle Schokoladenkekse, die mit weißer Schokolade gefüllt sind:

Das brauchst Du:

für die Kekse:

125 g Weizenmehl Type 550

125 g Weizenmehl Type 1050

125 g Puderzucker

1 Vanillinzucker

125 g Butter

1 Ei

50 g Kakaopulver

für die Füllung:

200 g Schokolade

4 EL süße Sahne

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, restliche Zutaten hinzufügen und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Teig noch einmal durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalzen und Kekse ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Aus dem Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung die Schokolade klein hacken und zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Schokoladenmasse auf je eine Kekshälfte geben und die andere darauf setzen, fest werden lassen.

Bon appétit!

Linsen mit Champignons

Heute gibt es mal ein schnelles Rezept, das mit wenigen Zutaten auskommt und das bei uns mal wieder jedem geschmeckt hat (kommt ja nicht allzuoft vor). Hierzu schmeckt ein frisches Roggenbrot.

Das brauchst Du:

750 g braune Linsen

750 ml Gemüsebrühe

2 große, rote Zwiebeln

3 EL Rapsöl

2 Lorbeerblätter

500 g Champignons

150 ml Sahne

400 g Feta

Salz, Pfeffer

So geht's:

Linsen waschen und nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe gar kochen. Restliches Kochwasser abgießen.

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, zusammen mit den Lorbeerblättern im heißen Öl in einer Pfanne schmoren, bis sie weich sind. Champignons vierteln, zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten. Linsen und Sahne hinzufügen und noch ein wenig köcheln lassen. Zum Schluss kleingeschnittenen Feta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bon appétit!

Sauerkraut-Quiche

Ich hatte ja schon einmal erwähnt, dass ich immer auf der Suche nach Sauerkraut-Gerichten bin, da mir das typisch deutsche zu fleischlastig ist. Letztes Jahr habe ich den Flammkuchen mit Sauerkraut und Äpfeln  sowie den mediterran angehauchten Sauerkraut-Kartoffelpüree-Auflauf ausprobiert und war von beiden begeistert. Jetzt bin ich auf ein Rezept gestoßen, bei dem sogar Käse mit unter das Sauerkraut gemischt wird und auch das hat mich überzeugt.

Das brauchst Du:

125 g Weizenmehl Type 550

125 g Weizenmehl Type 1050

1 Prise Salz

100 g Butter

1 Ei

für den Belag:

500 g Sauerkraut

1 Lorbeerblatt

150 ml Wasser

1 große Zwiebel

2 Äpfel (z.B. Boskop)

1 EL Rapsöl

100 g geriebener Emmentaler

für den Guss:

200 g saure Sahne

150 g süße Sahne

3 Eier

Salz, Pfeffer

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen. Butter in Flöckchen darauf verteilen, Ei dazugeben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, kühl stellen.

Sauerkraut abtropfen lassen und auseinander zupfen. Zwiebeln fein würfeln. Äpfel vierteln, 6 Apfelviertel schälen und fein würfeln. Rapsöl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Sauerkraut, Apfelwürfel, Lorbeerblatt und Wasser dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, dabei die letzten 5 Minuten ohne Deckel garen und öfter umrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Teig in eine gefettete Form legen, dabei einen Rand formen. Für den Guss saure Sahne, süße Sahne und Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Lorbeerblatt aus dem Sauerkraut fischen, Sauerkraut mit Käse mischen und auf dem Teig verteilen. Restlichen Apfel in Spalten schneiden und auf dem Sauerkraut verteilen. Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze in ca. 45 Minuten backen.

Bon appétit!

Gemüse-Erdnuss-Suppe

Wenn es, so wie jetzt, draußen richtig knackig kalt ist, geht doch nichts über eine wärmende Suppe. Naja, zugegeben, fast nichts. So ein heißer Apfelwein, den ich aus der hessischen Heimat importiert habe, ist natürlich auch nicht zu verachten :-)  Je nachdem, ob Ihr die Suppe lieber etwas klarer oder eingekocht mögt, könnt Ihr hier die Kochzeit variieren. Bei mir war sie noch nicht eingedickt, obwohl ich die dicken Eintöpfe lieber mag, aber hier gehen in unserer Familie die Vorlieben auseinander.

Das brauchst Du:

2 Zwiebeln

250 g Lauch

2 Msp. Kreuzkümmel

2 EL Rapsöl (Erdnussöl)

1200 g Kartoffeln

1000 g Möhren

200 g gehackte Erdnüsse (ungesalzen)

2 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Petersilie

So geht's:

Zwiebel fein hacken, Lauch in feine Scheiben schneiden. Beides mit dem Kreuzkümmel im heißen Öl in einem großen Topf anbraten. Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln, zusammen mit den Erdnüssen und der Brühe in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 12-15 Minuten garen, bis die kleineren Kartoffeln zerkochen und die Suppe andicken. Mit der Petersilie bestreut servieren.

Bon appétit!

Pastinaken-Quiche

Heute gibt es mal ein Rezept mit Pastinaken, einem Wurzelgemüse, das lange Zeit fast in Vergessenheit geraten ist. Auch in meiner Kindheit wurde es bei uns zu Hause nie zubereitet. Schade eigentlich! Seit einigen Jahren ist die Pastinake aber wieder verstärkt in den Gemüseregalen zu finden und sie hat sich ihren Platz in der Küche zurückerobert. In meiner auch, denn ich mag sie sehr gerne (was aber leider nicht auf alle Familienmitglieder zutrifft). Passt nur auf, dass Ihr beim Einkaufen nicht die Petersilienwurzel erwischt, da diese fast genauso aussieht. Dann gibt es zu Hause das böse Erwachen - ist mir selber schon passiert. Das folgende Rezept reicht für eine runde Quicheform mit 28 cm.

Das brauchst Du:

für den Teig:

200 g Weizenmehl Type 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

150  g Magerquark

1 TL Salz

2 EL Rapsöl

für den Belag:

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Zwiebel

500 g Pastinaken

1 TL Rapsöl

für den Guss:

2 Eier
200 ml Milch
Salz, Pfeffer
Röstzwiebeln zum Bestreuen

So geht's:

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Quark, Salz, Öl und 1-2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Pastinaken schälen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin unter Rühren 5-6 Minuten garen.

Teig in eine gefettete Quichform geben und Gemüse darauf verteilen. Für den Guss Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse gießen. Die Quiche im Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Mit den Röstzwiebeln bestreut servieren.

Bon appétit!

Frühstück-Muffins

Sucht Ihr noch einer Idee für das Sonntagsfrühstück? Dann probiert es doch mal mit diesen leckeren und dazu noch relativ gesunden Frühstücks-Muffins. Ich musste sie am letzten Wochenende gleich zweimal backen, weil die erste Fuhre so schnell weggeputzt war. Durch die Möhren werden die Muffins schön saftig und schmecken auch noch am nächsten Tag. Bei mir ergab die Teigmenge 14 Muffins.

Das brauchst Du:

80 g gemahlene Haselnüsse

100 g Weizenmehl Type 1050

50 g Dinkelmehl Type 1050

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

1 Prise Salz

1 Apfel

2 kleine reife Bananen

2 Eier

100 g Rohrohrzucker

100 ml Rapsöl

200 g geraspelte Möhren

100 g Haferflocken

gehackte Haselnüsse

So geht's:

Gemahlene Haselnüsse bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften, abkühlen lassen. 

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Apfel fein würfeln, Bananen klein schneiden und bis auf eine halbe Banane mit einer Gabel zerdrücken.

Eier, Rohrzucker und Öl 2-3 Minuten cremig schlagen, gemahlene Haselnüsse, geriebene Möhren, Apfelwürfel, Bananen und Haferflocken unterrühren. Mehl darüber sieben und nur so lange unterrühren, bis alle Zutaten eben vermengt sind.

Teig in Muffinförmchen füllen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Muffins bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen.

Bon appétit!

Wintergemüse-Quiche

Zugegeben: hier ist Gemüse putzen und schnippeln angesagt, aber die Arbeit lohnt sich, denn die Quiche ist wirklich lecker. Ich habe übrigens zum ersten Mal Topinambur ausprobiert. Es handelt sich hierbei um ein Wurzelgemüse, das zur selben Gattung wie die Sonnenblume gehört. Im Gegensatz zur Kartoffel enthält sie keine Stärke, hat wenig Kalorien und einen hohen Ballaststoffgehalt. Kurz gesagt: sie ist rundum gesund. Bei uns kommt sie jetzt wohl öfter mal auf den Tisch. Das Rezept reicht für eine Quicheform mit 28 cm und wir sind zu viert davon satt geworden (mit Salat dazu).

Das brauchst Du:

für den Teig:

250 g Mehl

100 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

für den Belag:

2 rote Zwiebeln

300 g Möhren

300 g Pastinaken

300 g Topinambur

300 g TK-Brokkoli

2 EL Rapsöl 

für den Guss:

2 Eier

200 g körniger Frischkäse

200 g saure Sahne

Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

30 g Walnüsse

Petersilie

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen. Butter in Flöckchen darauf verteilen, Ei dazugeben und alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und diesen kühl stellen.

Zwiebeln, Möhren, Pastinaken und Topinambur schälen und alles in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren, Pastinaken und Topinambur hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Nach 7 Minuten den TK-Brokkoli hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Guss Eier, körnigen Frischkäse und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Teig in eine gefettete Quicheform geben und Gemüse darauf verteilen. Guss gleichmäßig darauf verteilen. Die Quiche im Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Walnüsse grob hacken und nach dem Backen darauf verteilen.

Bon appétit!

Gnocchi-Auflauf mit Gemüse und körnigem Frischkäse

Ich dachte ja, im neuen Jahr hätte ich etwas mehr Zeit, um mich um meinen blog zu kümmern, aber das war wohl ein Trugschluss. Nach wie vor muss alles schnell, schnell gehen und ich schaffe es gerade so, das zubereitete Essen zu photografieren und die Bilder abzuspeichern. Dort warten sie dann darauf, endlich eingestellt zu werden, aber das Rezept muss ja auch noch abgetippt werden. Heute gibt es dazu auch noch ein Rezept, das ebenfalls schnell, schnell im Ofen ist:

Das brauchst Du:

1200 g Gnocchi

600 g Möhren

1 rote Zwiebel

1 EL Butter

750 g grüne Bohnen

400 g körniger Frischkäse

3 Eier

300 ml Milch

100 g geriebener Emmentaler

So geht's:

Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls klein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Möhren dazugeben und kurz mitbraten. Bohnen ebenfalls in den Topf geben und mit soviel Wasser auffüllen, dass das Gemüse gerade so bedeckt ist. Wasser zum Kochen bringen und Gemüse ca. 8 Minuten darin garen, dann abgießen.

Für den Guss Eier, Milch und körnigen Frischkäse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi zusammen mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Guss übergießen. Geriebenen Emmentaler darüber streuen. Den Auflauf bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Bon appétit!

Rote Linsensuppe mit Mandeln

Ich hoffe, Ihr hattet alle einen guten Start in das neue Jahr. Wir sind auch wieder zurück und der Alltag hat uns wieder. Mal schauen, was das neue Jahr so alles für uns bereit hält. Auf alle Fälle ist es nach der ganzen Weihnachtsbäckerei mal wieder an der Zeit, etwas Herzhaftes zu posten. Und was bietet sich bei dem Schmuddelwetter besser an, als eine schöne wärmende Suppe. Das Rezept hatte ich mal aus dem GU-Kochbuch "Kochvergnügen vegetarisch". Zu dieser Suppe schmecken übrigens die Parmesan - Muffins mit Rosmarin ganz vorzüglich.

Das brauchst Du:

500 g Kartoffeln

3 Liter Gemüsebrühe

500 g rote Linsen

2 Knoblauchzehen

1 TL Kurkuma

2 Msp. Kreuzkümmel

6 EL Zitronensaft

100 g gemahlene Mandeln

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

So geht's:

Kartoffeln schälen und klein würfeln, mit Brühe und Linsen in ca. 15 Minuten weich kochen.

Knoblauch fein hacken, mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Knoblauch zur Suppe geben. Zitronensaft und Mandeln unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch die Suppe pürieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen.

Bon appétit!

Happy New Year 2017

Ich wünsche allen ein gesundes, ereignisreiches und spannendes neues Jahr!

Bleibt neugierig!