Nudel-Tomaten-Lauch-Auflauf

Als ich gelesen habe, dass hier Tomaten und Lauch zusammen in den Auflauf kommen, war ich zunächst etwas skeptisch und konnte mir nicht so recht vorstellen, dass das schmeckt. Zum Glück habe ich es aber mal ausprobiert, denn die beiden Gemüse passen wirklich gut zusammen. Außerdem ist der Auflauf schnell gemacht und kommt ohne Sauce aus. Einfach nur lecker!

Das brauchst Du:

500 g Nudeln

3 Stangen Lauch

900 g Tomaten

20 g Butter

200 g Emmentaler
200 g Fetakäse

Schnittlauch

So geht's:

Nudeln bissfest kochen. Lauch in Ringe schneiden (es sollten ca. 400 g sein), Tomaten und Feta grob würfeln. Lauch in Butter andünsten, Nudeln zufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten. Tomaten unterrühren und Fetakäse vorsichtig unterheben, dabei etwas Fetakäse beiseite stellen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Alles in eine gefettete Auflaufform füllen, übrigen Fetakäse darauf verteilen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Bei 225°C Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Bon appétit!

Couscous-Salat mit Tomaten, Oliven und Feta

Wenn man zu viele Ordner, Hefte und Bücher hat, in denen sich leckere Rezepte verstecken, dann können schon mal welche in Vergessenheit geraten. Am Wochenende bin ich mal wieder über diesen leckeren Couscous-Salat gestolpert, den es diesen Sommer noch gar nicht bei uns gab. Als er auf dem Tisch stand, fiel uns ein, dass wir den letztes Jahr als absolut lecker befunden hatten und deshalb kommt er jetzt schnell hier in die Rezeptesammlung, damit er dann auch wieder öfters gemacht wird.

(Auf meinem Bild fehlt übrigens die Petersilie - ich hatte keine mehr und habe einfach etwas Schnittlauch darübergeschnippelt). Das Rezept reicht für eine große Schüssel.

Das brauchst Du:

500 g Couscous

500 ml Gemüsebrühe

750 g Tomaten
(im Winter 1 rote Paprika)

250 g Feta

220 g grüne Oliven ohne Stein

1 Bund Petersilie

450 g Frischkäse mit Oliven

150 ml Milch

Salz, Pfeffer

So geht's:

Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Tomaten und Feta würfeln, Oliven vierteln. Petersilie fein hacken.

Frischkäse mit Milch glattrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Tomaten, Feta, Oliven und Petersilie zum Couscous geben, mit der Frischkäse-Mischung übergießen und alles gut mischen. Etwa eine Stunde ziehen lassen.

Bon appétit!

Kartoffelsalat mit Radieschen

So viel zu tun, so viele Ideen und so wenig Zeit.... warum hat ein Tag eigentlich nur 24 Stunden? Deshalb hier nur ganz kurz das Rezept für einen Kartoffelsalat mit Radieschen. Vielleicht sucht ja jemand noch eins für das heiße Sommerwochenende. Besonders sämig wird die Marinade, wenn Ihr, wie unten beschrieben, eine noch heiße Kartoffel mit etwas Marinade püriert.

Das brauchst Du:

1,5 kg festkochende Kartoffeln

100 g Schalotten

2 EL Öl

60 ml Weißweinessig

250 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL mittelscharfer Senf

10 Radieschen

Gewürzgurken

1 Bund Schnittlauch

4 EL Öl

So geht's:

Kartoffeln zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Schalotten fein Würfeln, in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.

Kartoffeln abgießen und noch warm pellen. Eine Kartoffel in Stücke schneiden und mit etwas von der Marinade pürieren. Zu der restlichen Marinade geben und gut verrühren. Restliche Kartoffeln in Scheiben schneiden und sofort mit der Marinade begießen. Abgedeckt ca. 2-3 Stunden ziehen lassen.

Radieschen in feine Scheiben, Gewürzgurken in kleine Stücke, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren zusammen mit dem Öl unterrühren.

Bon appétit!

Käse-Waffeln

Jetzt im Sommer gibt es bei uns öfter mal herzhafte Waffeln. Der Teig ist schnell zusammengerührt und die Waffeln werden dann draußen frisch am Tisch nacheinander gebacken. So kann man noch schön das Wetter genießen und in Ruhe zusammen essen. Hierzu gibt es bei uns immer einen Kräuterquark mit Schnittlauch und Petersilie. Wenn man die Waffeln alle zusammen servieren will, kann man sie, wie unten beschrieben, im Backofen warm halten.

Das brauchst Du:

300 g Butter

6 Eier

1 TL Salz

300 g Weizenmehl Type 1050

1 TL Backpulver

150 ml Wasser

225 g geriebener Emmentaler

3 EL frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)

So geht's:

Butter, Eier und Salz zu einer cremigen Masse verrühren. Mehl, Backpulver und Wasser unterrühren. Zum Schluss den Käse und die Kräuter unterziehen. Wenn der Teig zu dick ist, noch etwas Wasser zufügen. Nun den Teig 10 Minuten stehen lassen. 

Den Teig portionsweise in das Waffeleisen geben und nacheinander ca. 12 Waffeln ausbacken. Die fertigen Waffeln nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ca. 100°C Ober- und Unterhitze im Backofen warm halten.

Bon appétit!

Vollkornnudeln mit Zucchini, getrockneten Tomaten und Butterbröseln

Obwohl das Wetter im Moment nicht so richtig mitspielt, sind wir noch mittendrin im Hochsommer (es soll ja auch noch mal wärmer werden) und deshalb kommt hier noch mal ein leichtes, schnelles Sommeressen, das Ihr natürlich auch mit anderen Nudeln machen könnt.

Das brauchst Du:

600 g Zuchhini

150 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 EL Rapsöl

50 g getrocknete Tomaten

50 g Cashewkerne

70 ml Weißwein

70 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

120 g Butter

150 g Semmelbrösel

750 g Vollkornnudeln

50 g Parmesan

So geht's:

Zucchini grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfeln und Cashewkerne grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne im Öl ca. 3 Minuten anschwitzen, Zucchini zugeben, ca. 1 Minute mit anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss Tomaten und Cashewkerne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Semmelbrösel darin goldbraun rösten.

Nudeln abgießen, mit Zucchini und Butterbröseln servieren, Parmesan frisch darüber reiben.

Bon appétit!

Milchreiskuchen

Es ist mal wieder Zeit für etwas Süßes: ich habe mich mal an einem Milchreiskuchen versucht und das Resultat war echt lecker. Da es jetzt im Sommer noch so viel Obst gibt, haben wir ein paar Nektarinen dazugegessen. Ihr könnt aber natürlich auch anderes Obst nehmen. Ich habe den Kuchen in einer 20-er Springform gebacken. Das Rezept reicht auch für eine 26-er Tarteform, dann wird der Belag nur etwas flacher.

Das brauchst Du:

für den Teig:

250 g Weizenmehl Type 1050

1 Prise Salz

80 g Puderzucker

125 g Butter

1 Ei

für den Belag:

300 ml Milch

80 g Milchreis

80 g Zucker

Mark von 1/2 Vanilleschote

1 Ei

1 Eigelb

100 g Schmand

1 Eiweiß

1 Prise Salz

So geht's:

Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, Salz, Ei und Butter in kleinen Stücken dazugeben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Milch mit 40 g Zucker und Vanillemark aufkochen, Milchreis dazugeben und auf kleiner Flamme 30-35 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Ei und Eigelb verquirlen, mit Schmand verrühren und zum Milchreis geben. Etwas abkühlen lassen.

Teig nochmals kurz durchkneten, in eine gefettete Form geben, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180°C Ober- und Unterhitze 15 Minuten vorbacken.

Eiweiß mit Salz steif schlagen, 40 g Zucker einrieseln lassen, unter den Milchreis heben. Auf den Teigboden geben und verstreichen. Im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Bon appétit!

Mirabellen-Likör

Seit ich denken kann, gab es bei uns zu Hause immer selbstgemachten Likör in Form von "Aufgesetztem". Meine Mutter hat aus allen möglichen Früchten, die Sie im Garten hat, Hochprozentiges hergestellt, was auf jeder Feier immer gut ankam. Einer meiner Lieblingsliköre war schon immer der Mirabellenlikör und als ich letztes Wochenende zu Hause war, hing der Baum tatsächlich voll und die Mirabellen waren auch schon reif. Also habe ich mich gleich eingedeckt, bin am Montag los, um Schnaps zu kaufen und habe den leckeren Likör selber angesetzt. Jetzt heißt es nur geduldig warten, bis ich ihn auch kosten darf.....

Das brauchst Du:

200 g Mirabellen

200 g Zucker

700 ml Weizen-Doppelkorn

10 Mirabellenkerne

So geht's:

Mirabellen entsteinen, vierteln und in ein großes Glas geben. Zucker dazugeben, mit 650 ml Korn auffüllen. Mirabellenkerne aufknacken (geht gut mit einem Nussknacker), in ein Schraubverschluss geben und die restlichen 50 ml Korn dazuschütten.

Likör nun 6 Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen, ab und zu mal schütteln oder umrühren. Nach der Wartezeit die Früchte absieben. Die Flüssigkeit mit den geknackten Kernen über ein Mulltuch absieben und zu dem Likör geben. Jetzt könnt Ihr es Euch schmecken lassen.

À votre santé!

Bohnen-Tomaten-Auflauf

Vielleicht gehört Ihr ja zu den Glücklichen, die selber Tomaten im Garten haben. Die schmecken doch viel leckerer als die gekauften, obwohl es aber im Moment wenigstens Tomaten aus der Region gibt. Wenn Ihr mal was anderes als Tomatensalat oder -sauce essen wollt, dann probiert doch mal diesen leckeren Auflauf, der zudem auch noch gesund ist.

Das brauchst Du:

250 g Zwiebeln

200 g Möhren

200 g rote Paprika

4 EL Rapsöl

1 kg Tomaten

480 g weiße Bohnen

Salz, Pfeffer

1 EL Oregano

300 g Fetakäse

Das passt dazu:

Fladenbrot

So geht's:

Zwiebeln fein hacken, Möhren, Paprika und 600 g Tomaten in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Möhren und Paprika zugeben, ca. 3 Minuten mit anschwitzen, Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Bohnen abtropfen lassen, zum Gemüse geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Gemüse-Mischung in eine Auflaufform füllen. Restliche Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fetakäse darüber streuen. Bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Mit Fladenbrot servieren.

Bon appétit!

Pizza mit roten Linsen

Tomaten und Zucchini gibt es ja im Sommer genug. Wenn Ihr mal ein Rezept sucht, wo Ihr beides verwenden könnt und was mal etwas ausgefallener ist und dazu auch noch lecker schmeckt, kann ich Euch diese Pizza hier ans Herz legen.

Das brauchst Du:

für den Teig:

600 g Weizenmehl Type 1050

1/2 Würfel frische Hefe

300 ml lauwarmes Wasser

4 EL Rapsöl

1 TL Salz

für den Belag:

200 g rote Linsen
400 ml Gemüsebrühe

200 g rote Zwiebeln

250 g Zucchini

600 g Tomaten

250 g Feta

400 g passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit Salz, Öl und restliches Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen nochmal 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten kochen, dann im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten ausquellen lassen. Zucchini und halbierte Zwiebeln in Scheiben schneiden, Tomaten und Feta in kleine Stücke schneiden.

Pizzateig noch mal durchkneten, in zwei Hälften teilen und jede Hälfte auf einem gefetteten Blech ausrollen. Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, auf dem Teig verstreichen. Linsen auf den Pizzen verteilen, mit Zucchini, Zwiebeln, Tomaten und Feta belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander bei 200°C auf der untersten Schiene etwa 15-20 Minuten backen.

Bon appétit!

Aprikosen-Marmelade mit Rosmarin

Seidem ich letzten Winter Plätzchen mit Rosmarin gebacken habe (mehr dazu zur Weihnachtszeit), bin ich regelfechter Fan von diesem Gewürz geworden. Soweit ich mich erinnern kann, ist Rosmarin das einzige Gewürz, das durch die Trocknung nicht so viel an Geschmack einbüßt. Ich verwende es allerdings am liebsten frisch. Allein schon der Geruch ist so herrlich. Diesmal habe ich es in einer Aprikosen-Marmelade verwendet und es die ist wirklich lecker geworden.

Das brauchst Du:

500 g abgewogene, kleingeschnittene Aprikosen

250 g Gelierzucker 2:1 (oder Zucker nach Wahl)

Mark 1/2 Vanilleschote

2 EL Zitronensaft

1 EL kleingehackte Rosmarinnadeln

1 EL Grand Manier (Orangenlikör)

So geht's:

Aprikosen mit Gelierzucker mischen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Dann die übrigen Zutaten hinzufügen, unter Rühren aufkochen und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Sofort in heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen (bis zum Rand), diese verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Bon appétit!

Reis-Gemüse-Pfanne

Heute gibt es mal ein leichtes Essen mit viel Gemüse und ohne Schnickschnack. Nur das Schnippeln hält ein bisschen auf, ansonsten ist es schnell zubereitet.

Das brauchst Du:

300 g Reis

900 ml Gemüsebrühe

2 El Öl

2 rote Zwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

300 g Zucchini

250 g braune Champignons

Salz, Pfeffer 

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Petersilie

So geht's:

Reis nach Packungsanweisung kochen, zur Seite stellen und warm halten.

Zwiebeln vierteln, in Streifen schneiden, restliches Gemüse klein schneiden. Zwiebeln in 2 EL Öl zwei Minuten anschwitzen, rote und gelbe Paprika mit Zucchini dazu geben und weitere zwei Minuten anbraten. Champignons ebenfalls dazu geben und zwei Minuten anbraten. Zum Schluss den Reis zu dem Gemüse geben, gut unterrühren und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter klein hacken und über die Reis-Gemüse-Pfanne streuen.

Bon appétit!

Zucchini-Feta-Muffins

Ich bin ja gerade im Sommer immer auf der Suche nach Fingerfood, das man mitnehmen kann, wenn man unterwegs ist. Diese Zucchini-Feta-Muffins gehören dabei zu unseren Favoriten, da sie schön saftig sind und absolut lecker schmecken.

Das brauchst Du:

1 große Zucchini

3 Lauchzwiebeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

3 Eier

70 ml Öl

125 ml Milch

150 g Mehl Type 1050

3 TL Weinsteinbackpulver

300 g Feta

100 g Parmesan

Pfeffer, Salz

Schnittlauch, Petersilie

So geht's:

Zucchini in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zucchini in Öl etwas anbraten, Lauchzwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und etwa 3 Minuten anbraten.

Eier mit Öl cremig aufschlagen, Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. 

Feta würfeln, Parmesan reiben. Beides zusammen mit den Gewürzen und den kleingehackten Kräutern unterrühren. Zum Schluss das Zucchini-Gemüse unterrühren. Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Bon appétit!

Nudelsalat mit Pesto

Wochenende, Sonnenschein, Grillwetter. Wenn mal ganz schnell ein Salat her muss, kann man auch mal auf Pesto aus dem Glas zurückgreifen. Schnell ein paar Nudeln gekocht, Paprika und Feta klein gewürfelt, ein bißchen Basilikum klein gehackt und alles mischen. Dann braucht er nur noch etwas Zeit zum Durchziehen und schon steht ein leckerer Salat auf dem Tisch.

Das brauchst Du:

250 g Nudeln

1/2 gelbe Paprikaschote
1/2 rote Paprikaschote

125 g Fetakäse

70 g Basilikum-Pesto

2 EL Rapsöl

1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum

So geht's:

Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen. Paprika und Fetakäse klein würfeln, mit den Nudeln vermischen.

Pesto mit Öl und Essig verrühren, über die Nudeln geben und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum klein hacken und ebenfalls untermischen. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

Bon appétit!

Käsekuchen mit Brombeeren

Es ist mal wieder Zeit für ein Kuchenrezept. Ich habe mir schon vor längerer Zeit eine neue Form gekauft, die ich jetzt endlich mal ausprobiert habe. Es ist eine Blumenform ohne Boden. Ich habe sie einfach auf ein gefettetes Backblech gestellt und es hat super funktioniert.

Das brauchst Du:

für den Teig:

250 g Mehl Type 1050

1/2 Pck. Backpulver

125 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Ei

125 g Butter

für den Belag:

4 Eier (M)

80 g Zucker

1/2 Vanilleschote

250 g Mascarpone

500 g Magerquark

1 Bio-Zitrone

50 g Speisestärke

300 g Brombeeren (oder Beeren nach Wahl)

So geht's:

Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eier trennen. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. 

Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark auskratzen, mit Mascarpone, Quark, 1 TL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Stärke unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine gefettete Form geben. Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen. Hälfte der Beeren darauf geben und restliche Creme darüber verteilen. Mit den übrigen Beeren belegen. Im Backofen bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Bon appétit!

Gemüsekuchen mit Möhren und Käse

Wenn Ihr mal was für's Picknick sucht oder einfach so zum Mitnehmen oder auch zum zu Hause essen, dann kann ich Euch diesen Gemüsekuchen mit Möhren, Zucchini und Käse wärmstens empfehlen. Durch die Eier und die saure Sahne wird er schön saftig und schmeckt auch kalt sehr gut.

Das brauchst Du:

300 g Möhren

1 Zucchini

100 g geriebener Emmentaler

200 g Butter

200 g saure Sahne

5 Eier

400 g Weizenmehl Type 1050

1 Backpulver

1 TL Salz, etwas Pfeffer

1 Prise Zucker

ca. 50 ml Milch

So geht's:

Möhren und Zucchini jeweils zur Hälfte grob und fein raspeln, mit 80 g geriebenem Käse mischen. 

Butter mit saurer Sahne schaumig aufschlagen, Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Pfeffer mischen, auf die Ei-Butter-Masse sieben und unterrühren. Gemüsemischung unterheben, soviel Milch untermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) füllen, mit restlichem Käse bestreuen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten ruhen lassen. Kuchen etwas auskühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Bon appétit!

Nudeln mit Bohnen, Tomaten und Feta

Heute gibt es ein leichtes "Sommeressen", das schnell zubereitet ist, denn wer will bei dem schönen Wetter schon lange in der Küche stehen?

Das brauchst Du:

300 g Prinzessbohnen

750 g Nudeln

1 EL Butter

250 g Feta

3 Tomaten

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Paprikapulver

Schnittlauch

So geht's:

Bohnen nach Packungsanweisung kochen, abgießen und ca. 6 EL Kochwasser auffangen. Nudeln bissfest kochen, zu den Bohnen geben. Tomaten und Feta klein würfeln, zusammen mit dem aufgefangenen Bohnenwasser zu den Bohnen-Nudeln geben. Knoblauch dazu pressen und unter Rühren nochmals einige Sekunden erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, mit kleingeschnittenem Schnittlauch garniert servieren.

Bon appétit!