Parmesan-Muffins mit Rosmarin

Es muss nicht immer Brot sein. Diese leckeren Muffins schmecken prima zu einer Suppe.

Das brauchst Du:

100 g Dinkelvollkornmehl
150 g Weizenmehl Type 550

2 TL Weinstein-Backpulver

100 g geriebener Parmesan

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Walnusskerne

3 TL getrockneter Rosmarin

abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone

1 TL Salz
Pfeffer

80 ml Rapsöl

2 Eier

250 ml Buttermilch

Parmesanhobel zum Bestreuen

So geht's:

Nüsse grob hacken. Mehle in eine Schüssel sieben, mit Nüssen, Backpulver, Parmesan, Rosmarin, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen.

Eier aufschlagen, Öl unter Rühren dazugießen, anschließend die Buttermilch. Diese flüssige Mischung nun auf die Mehlmischung geben und nur so lange mit einem Löffel oder Teigspatel unterrühren, bis alles vermischt ist. 

Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und mit den Parmesanhobeln (geriebener Parmesan geht natürlich auch) bestreuen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°) etwa 20 - 25 Minuten backen.

Bon appétit!