Weizenvollkornbrot mit Sauerteig

Oh, wie das duftet. Heute war wieder Brotback-Tag und ich liebe den Moment, wenn das Brot aus dem Ofen kommt und so herrlich riecht. Einfach zum Reinbeißen. Zum Glück lässt sich frisches Brot nicht so gut schneiden, sonst wäre die Hälfte bestimmt immer gleich aufgegessen.

Kleiner Tipp: da sich selbstgebackenes Brot nicht so lange hält, friere ich es portionsweise geschnitten ein, sobald es sich schneiden lässt.

Das brauchst Du:

für 2 Backformen à 25 cm:                                            für eine Backform mit 35 cm:

300 g 5-Korn-Flocken                                                   250 g 5-Korn-Flocken

375 ml heißes Wasser                                                    300 ml heißes Wasser

450 g Weizenvollkornmehl                                           350 g Weizenvollkornmehl

250 g Weizenschrot                                                       200 g Weizenschrot

250 g Sonnenblumenkerne                                            200 g Sonnenblumenkerne

60 g Leinsamen geschrotet                                            50 g Leinsamen geschrotet

25 g Salz                                                                        20 g Salz

800 g Sauerteig                                                              650 g Sauerteig

375 ml Wasser                                                               300 ml Wasser

So geht's:

Das heiße Wasser über die Flocken gießen und diese quellen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben, Weizenschrot, Sonnenblumenkerne und Leinsamen dazugeben und mit lauwarmem Wasser in der Küchenmaschine verrühren. Diese Mischung 20 Minuten stehen lassen. Dann die gequollenen Flocken, Salz und Sauerteig zugeben und 10 Minuten auf niedrigster Stufe kneten lassen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Nun den Teig in eine große Form (30 cm) oder zwei kleine Formen (25 cm) geben, wieder mit Klarsichtfolie abdecken und nochmals 2-3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen, das Brot auf die zweite Schiene von unten geben und eine Tasse Wasser auf den Boden gießen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf  220°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und nochmals 10 Minuten fertig backen.

Die angegebenen Zeiten richten sich nach meinem Ofen, wobei ich das Gefühl habe, dass er immer viel schneller backt als in den Rezepten angegeben ist. Deshalb das Brot immer im Auge behalten, damit es nicht zu dunkel wird.

Bon appétit!