Snickerdoodles (vegan)

 Und hier noch ein Rezept für vegane Plätzchen. Ich habe ein bisschen Apfelmus darunter gemischt, um den Teig etwas geschmeidiger zu machen.

 

Das brauchst Du:

 

für den Teig:

 

120 g Margarine

80 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 EL Apfelmus

110 g Weizenmehl Type 550

110 g Weizenmehl Type 1050

10 g Speisestärke

1 TL Weinsteinbackpulver

1/2 TL Natron

2 EL Pflanzenmilch (oder Wasser)

zum Wälzen:

2 EL Zucker

3/4 TL Zimt

So geht's:

Margarine mit Zucker, Vanilleextrakt und Apfelmus cremig rühren. Mehl mit Speisestärke, Weinsteinbackpulver und Natron mischen und auf die Margarinemischung sieben. Pflanzenmilch dazugeben und nun mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Zucker mit Zimt mischen. Teig vierteln und jeweils zu einer Rolle ausrollen. Diese in kleine Portionen teilen und daraus jeweils ca. 3 cm große Kugeln formen. Die Kugeln in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, dann mit der Unterseite eines Glases etwas flachdrücken. Die Snickerdoodles bei 175°C ca. 8 - 10 Minuten backen. Herausnehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, da sie noch zerbrechlich sind.

Bon appétit!

Schokoladenplätzchen mit Walnüssen und Ingwer

Ich bin ja ein großer Ingwer-Fan und mag die Kombination in süßem Gebäck mit einer gewissen Schärfe. Wer keinen Ingwer mag, kann die Plätzchen einfach ohne backen.

 

Das brauchst Du:

180 g Zartbitterkuvertüre

140 Butter

180 g Rohrohrzucker

1 Ei

2 cm frischer Ingwer

200 g Weizenmehl Type 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

2 EL Kakao

75 g Walnusskerne

So geht's:

Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen. Butter mit Zucker cremig rühren, dann das Ei unterrühren. Ingwer schälen, direkt auf die Masse reiben und unterziehen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, auf den Teig sieben und unterrühren. Geschmolzene Schokolade und gehackte Walnüsse ebenfalls unterziehen.

Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Plätzchen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 12-14 Minuten backen.

Bon appétit!

Nussecken Mini mit Macadamianüssen und Cashewkernen

Die meisten Nussecken kennt man ja mit Haselnüssen, Mandeln und Zartbitterschokolade. Hier habe ich mal eine Variante mit anderen Nusssorten und weißer Kuvertüre. Auch sehr lecker. Ihr könnt die Nussecken natürlich auch wie gewohnt in die Kuvertüre eintauchen. Ich habe hier die schnellere Version gewählt und sie einfach mit der Kuvertüre besprenkelt.

Das brauchst Du:

150 g Weizenmehl Type 1050

150 g Weizenmehl Type 550

1 TL Weinsteinbackpulver

100 g Zucker

1 Vanillezucker

2 Eier

130 g Butter
 200 g Aprikosenmarmelade
250 g gesalzene Macadamianüsse
200 g Cashewkerne
100 g Mandeln
180 g Butter
2 EL Agavendicksaft
100 g Rohrohrzucker
1 Bourbon-Vanillezucker
100 g weiße Kuvertüre

So geht's:

Mehl mit Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter hinzufügen und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Macadamianüsse, Cashewkerne und Mandeln grob hacken. Butter in Topf zerlassen, mit Zucker, Vanillezucker und Agavendicksaft vermengen. Gehackte Nüsse unterrühren. Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Nussecken bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre über heißem Wasserbad schmelzen, Nussplatte damit verzieren, fest werden lassen. Teigplatte erst in Vierecke, dann in Dreiecke schneiden.

Bon appétit!

 

Vanillekipferl vegan

 Da wir neuerdings eine Veganerin in unserer Familie haben, habe ich mich dieses Jahr das erste Mal an veganen Plätzchen versucht. Ich muss zugeben, dass ich etwas skeptisch war, so ganz ohne Butter (dafür aber Margarine) und Ei. Aber es ist so, wie bei "normalen" Plätzchen auch: manche schmecken besonders gut und manche einfach nur gut. Geschmeckt haben sie aber alle. Die Vanillekipferl gehören zu den besonders gut schmeckenden.

 

Das brauchst Du:

 

für die Kipferl:

300 g Weizenmehl Type 550
1 EL Stärke

80 g Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln

1/4 TL Salz
230 g Margarine
1 Vanilleschote

 

zum Wälzen:

 

50 g Zucker
3 EL Vanillezucker
30 g Puderzucker

 

So geht's:

 

Mehl und Stärke mischen und in eine Schüssel sieben, Puderzucker über das Mehl sieben. Gemahlene Mandeln und Salz untermischen, Margarine in Flöckchen darauf verteilen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und ebenfalls zu den Zutaten geben. Nun zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und diesen mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

Aus dem Teig kleine Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. 

 

Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit Zucker und Vanillezucker vermischen und Kipferl darin wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Die Kipferl müssen beim Wälzen noch warm sein, da sonst der Vanillezucker nicht haftet. Wenn sie jedoch brechen, noch kurz warten.

 

Bon appétit!

Marzipan-Plätzchen

Es wird allerhöchste Zeit für ein Plätzchen-Rezept. Ich habe zwar schon fleißig gebacken und die erste Dose ist auch schon geplündert, aber es mussten erstmal die Lieblingsplätzchen gebacken werden, die Ihr ja schon hier finden könnt. Diese Marzipan-Plätzchen mit selbstgemachtem Marzipan sind schnell gebacken (und ebenso schnell aufgegessen, weil sie so lecker sind).

Das brauchst Du:

125 g Puderzucker

125 g gehackte Mandeln

6 EL Amaretto

1 EL Wasser

75 g Puderzucker

50 g Weizenmehl Type 1050

1 Eiweiß

75 g gemahlene blanchierte Mandeln

Mandeln zum Verzieren

So geht's:

Puderzucker, gehackte Mandeln, Amaretto und Wasser im Blitzhacker zu einer feinen Masse verarbeiten, in eine Schüssel geben. Puderzucker und Mehl darauf sieben, mit dem Eiweiß und den Mandeln gründlich unterkneten.

Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und jeweils eine Mandel hineindrücken. Die Plätzchen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

Bon appétit!

Graupen-Gemüse-Eintopf

Eine Essenszubereitung ganz nach meinem Geschmack: erst ein bisschen Gemüse schnippeln, dieses kurz anschwitzen und dann kocht es einfach eine zeitlang vor sich hin. Und bei dem nasskalten Wetter schmeckt so ein Eintopf noch mal so gut. Wem die Suppe zu dick ist, einfach noch ein bisschen Gemüsebrühe dazugeben.

 

Das brauchst Du:

 

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

300 g Möhren

1/2 Knollensellerie

2 EL Rapsöl

200 g Perlgraupen mittelgrob

2 l Gemüsebrühe

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Schnittlauch

Salz, Pfeffer

So geht's:

Zwiebel fein würfeln. Lauch in Ringe, Möhren und Knollensellerie in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Graupen, Zwiebeln und Gemüsewürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bon appétit!

Apfel-Schmandkuchen mit Vanillepudding

Ich habe ja durchaus den Vorteil einen Bruder zu haben, der liebend gerne in Bäumen herumklettert, um Äpfel zu pflücken. Und der zu Hause die Möglichkeit hat, diese auch zu lagern. Da ich mittlerweile wieder in Fußnähe wohne, darf ich mich dort bedienen. So kommt dieses Jahr natürlich öfters mal ein Apfelkuchen auf den Tisch und es soll ja nicht immer der gleiche sein. Diesmal ist es einer mit einer Puddingschicht und einem Schmandguss geworden.

 

Das brauchst Du:

 

1 kg Äpfel (Boskop)

etwas Zitronensaft

 

für den Mürbeteig:

 

125 g Weizenmehl Type550

125 g Weizenmehl Type 1050

125 g Butter

70 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

 

für den Vanillepudding:

 

1 l Milch

2 Päckchen Bourbon-Vanillepuddingpulver

80 g Zucker

2 Eier

 

für den Schmandguss:

 

400 g Schmand

80 g Zucker

2 Päckchen Vanillinzucker

3 Eier

3 TL Mascobadozucker

 

So geht's:

 

Mehl in eine Schüssel siebel, restliche Zutaten dazu geben und zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen einen Mürbeteig kneten und ca. 30 Minuten kaltstellen.

Aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Vanillepudding kochen. Eier verquirlen und sofort unter den noch heißen Pudding rühren.

Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mit dem heißen Vanillepudding bestreichen. Äpfel schälen, in Spalten schneiden, dachziegelartig auf die Vanillecreme legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht so braun werden.

Schmand, Zucker, Vanillinzucker und Eier verrühren, über die Äpfel gießen. Den Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 40-45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Mascobadozucker bestreuen.

Bon appétit!

Pizzafladen mit Kürbis und Walnüssen

Das erste Kürbis-Rezept in diesem Jahr. Aber nur auf dem Blog, auf dem Teller ist er schon des öfteren gelandet, da ich ja großer Kürbis-Fan bin.

 

Das brauchst Du:

 

für den Teig:

 

300 g Weizenmehl Type 1050

1/2 Würfel frische Hefe

 150 ml lauwarmes Wasser 

 2 EL Rapsöl

1/2 TL Salz

 

für den Belag:

 

150 g Feta-Käse

200 g Ricotta

50 g Sahne

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

250 g Hokkaido-Kürbis

2 rote Zwiebeln

1 Apfel

60 g Walnusskerne

Thymian

 So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit Salz, Öl und restliches Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen noch mal 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

 

Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit Ricotta und Sahne verrrühren. Knoblauch fein hacken, unter die Käsemasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Kürbis in Stücke und diese in schmale Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Apfel achteln und in feine Scheiben schneiden.Walnusskerne grob hacken.

Teig nochmals durchkneten, in vier Stücke teilen. Jedes zu einem dünnen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Käsecreme auf die Fladen streichen. Mit Kürbis- und Apfelstücken und Zwiebelstreifen belegen, Walnusskerne darüber streuen. Noch mal salzen und pfeffern, mit Thymian bestreuen. Die Fladen im Ofen bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Bon appétit!

Kartoffel-Pfanne mit Kidney-Bohnen

Ich liebe ja Gerichte, für die man nur einen Topf oder eine Pfanne braucht, um sie zuzubereiten. Hat man hinterher nicht mehr so viel Arbeit in der Küche, um alles wieder wegzuräumen.

 

Das brauchst Du:

 

700 g Kartoffeln

1 rote Paprikaschote

2 Stangen Lauch

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Dosen Kidneybohnen (à 225 g Abtropfgewicht)

3 EL Rapsöl

2 Dosen stückige Tomaten (800 g)

Oregano, Thymian

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

250 g Feta-Käse

 

So geht's:

 

Kartoffeln würfeln, Paprika in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel unter Wenden 8 Minuten anbraten, Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Paprika, Lauch und Knoblauch dazugeben, alles gut vermischen, mit den Tomaten ablöschen. Kidneybohnen unterrühren. Mit Gemüsebrühe, Oregano und Thyman würzen und 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Käse zerbröckeln und vor dem Servieren unterrühren.

 

Bon appétit!

 

Zwiebel-Rahm-Kuchen

Herbstzeit ist ja Zwiebelkuchenzeit. Ich verwende mittlerweile fast ausschließlich rote Zwiebeln. Der Teig ist hier eher ein Pizzateig, nur etwas rustikaler, da etwas Roggenmehl untergemischt wird.

 

Das brauchst Du:

 

für den Teig:

 

250 g Weizenmehl Type 1050

100 g Roggenvollkornmehl

1 TL Salz

1/2 Würfel Hefe

1 Prise Zucker

150 ml Wasser

3 EL Rapsöl

 

für den Belag:

 

300 g rote Zwiebeln

3 EL Rapsöl

300 g Schmand

200 g Magerquark

2 Eier

100 g Emmentaler

1 Bund Schnittlauch

Pfeffer

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit 50 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Öl und restliches Wasser zu dem Teig geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe der Küchenmaschine kneten lassen, dann noch 2 Minuten auf einer höheren Stufe. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Schmand mit Magerquark verrühren, Eier zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig mit den Händen durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Mit der Schmand-Quark-Masse bestreichen. Zwiebeln darauf verteilen. Emmentaler reiben und darüberstreuen. Im Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

 

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den fertigen Kuchen damit bestreuen.

Bon appétit!

Rote Linseneintopf mit Möhren, Kartoffeln und Kurkuma

Das Schöne am Herbst ist ja, dass jetzt wieder die "Eintopf-Zeit" beginnt. Und nach einem schmuddelig kalten Tag genau das richtige Abendessen, um sich wieder aufzuwärmen - wenn man, wie wir, zu den Leuten gehört, die abends kochen. Und meistens schmecken die Eintöpfe am nächsten Tag ja noch besser, sodass Ihr ruhig etwas mehr kochen könnt.

Das brauchst Du:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

1 Stück Kurkuma

3 Möhren

4 Kartoffeln

1 EL Rapsöl 

200 g rote Linsen

1 l Gemüsebrühe

800 g passierte Tomaten

1/2 TL Kreuzkümmel

260 g Kichererbsen

1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer

So geht's:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer und Kurkuma schälen und fein raspeln. Möhren und Kartoffeln klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma darin glasig dünsten. Linsen, Möhren und Kartoffeln dazugeben, kurz mit anbraten und mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen, Kreuzkümmel unterrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Kichererbsen abspülen, zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zitrone auspressen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bon appétit!

Mohn-Streusel-Kuchen mit Birnen

Dieser absolut leckere Monkuchen steht schon so lange auf meiner Warteliste, aber irgendwie habe ich es imer verpasst, ihn auch mal auf den blog zu stellen, obwohl ich ihn schon öfters gebacken habe.

Er gehört im Herbst während der Birnenzeit einfach dazu.

Das brauchst Du:

für den Hefeteig:

250 g Weizenmehl Type 1050

1/2 Würfel frische Hefe

50 g Zucker

Mark von 1/2 Vanilleschote

50 g zerlassene Butter

125 ml lauwarme Milch

für den Belag:

300 ml Milch

60 g Zucker

Mark von 1/2 Vanilleschote

50 g Hartweizengrieß

400 g Birnen

500 g Quark

50 g Butter

2 Eier

2 Päckchen Mohn-Back

150 g Zucker

für die Streusel:

300 g Weizenmehl Type 1050

150 g Zucker

2 Vanillinzucker

150 g Butter

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker zugeben und mit 50 ml lauwarmer Milch verrühren. Abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

Restlichen Zucker, Vanillemark, zerlassene Butter und restliche Milch zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig zugedeckt mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Ort  gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Für den Belag Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Grieß unter Rühren dazugeben, kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen. Quark, Butter und Eier unter die Grießmasse rühren.

Birnen fein würfeln. Mohn-Back und Birnenwürfel unter die Hälfte der Quarkmasse rühren. 

Hefeteig nochmals durchkneten und auf einem Backblech ausrollen. Teig weitere 15 Minuten gehen lassen. Mohnmasse darauf geben und glatt streichen. Mit der restlichen Quarkmasse ebenso verfahren.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Butter verkneten. Streusel gleichmäßig über die Quarkmasse verteilen. Kuchen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen.

Bon appétit!

Quiche mit roten Linsen

Es ist doch immer wieder erstaunlich, mit was man alles eine Quiche füllen kann. Hier sind es mal rote Linsen, die ich ja sowieso gerne esse. Ist in dieser Kombi mit Curry und Ingwer echt lecker geworden.

Das brauchst Du:

für den Teig:

150 g Weizenmehl Type 550

100 g Weizenmehl Type 1050

1/2 TL Backpulver

125 g Butter

1 1/2 TL Salz

1 Ei

 

für den Belag:

 

2 Zwiebeln

2 EL Rapsöl

2 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer

250 g rote Linsen

2 TL Curry

1 Prise Cayennepfeffer

1/2 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

400 g Tomaten

1/4 l Milch

3 Eier

So geht's:

Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Butter, Salz und Ei dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und kalt stellen.

 

Zwiebeln fein hacken und im heißen Öl andünsten. Knoblauch fein hacken, Ingwer in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und weitere 3 Minuten dünsten. Linsen dazu geben, mit Curry und Cayennepfeffer würzen, Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen. Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln. Milch mit Eiern verquirlen und zusammen mit den Tomaten unter die Linsen mischen und auf dem Boden verteilen. Die Quiche im Backofen bei 200°C etwa 35 Minuten backen.

Bon appétit!

Gnocchi-Auflauf mit grünen Bohnen und Tomaten

So, bevor die Tomatenzeit endgültig vorbei ist, hier noch ein Rezept für einen Auflauf, der schnell gemacht ist. Da der Herbst nun wettermäßig endgültig angekommen ist, beginnt nun auch wieder die Auflauf- und Suppenzeit. Hat ja auch was für sich.....

Das brauchst Du:

400 g TK-Princessbohnen

400 g Gnocchi

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl

500 g passierte Tomaten

1 TL Gemüsebrühe

Chiliflocken, Salz, Kräuter der Provence

200 g Feta-Käse

2 Tomaten

100 g geriebener Emmentaler

So geht's:

TK-Princessbohnen und Gnocchi je nach Packungsanleitung kochen, abgießen.

Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten. Passierte Tomaten unterrühren, mit Gemüsebrühe, Chiliflocken, Salz und Kräutern der Provence würzen, ca 5 Minuten köcheln lassen.

Bohnen und Gnocchi mit der Tomatensauce vermischen. Feta-Käse würfeln und untermischen. Alles in eine gefettete Auflaufform geben. Tomaten in Scheiben schneiden, auf dem Auflauf verteilen und geriebenen Emmentaler darübergeben. Im Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Bon appétit!

Buchweizensalat mit Blumenkohl

Mitte September und immer noch sommerlich warme Temperaturen..... und immer noch keine Zeit (oder Lust) am Computer zu sitzen und Rezepte einzutragen, da das Wetter mich einfach immer nach draußen lockt. Da muss ich wirklich ein bisschen am mir arbeiten, denn hier stapeln sich nun schon die Rezepte in der Warteschleife. Heute gibt es mal einen Buchweizensalat. Buchweizen wollte ich schon immer mal ausprobieren und nachdem mir eine ganz liebe Freundin vor einiger Zeit ein Päckchen aus der Ukraine mitgebracht hat, hab ich mich nun endlich einmal daran getraut: lecker! Der kommt jetzt öfters auf den Speiseplan.

 

Das brauchst Du:

 

250 g Buchweizen

500 ml Gemüsebrühe

600 g Blumenkohl

60 g Cashewkerne

1 Handvoll frische Petersilie

8 EL Rapsöl

2 EL Balsamico bianco

1 EL Agavendicksaft

1 Zitrone

1 TL Salz

1 TL Ras el Hanout

 

So geht's:

 

Buchweizen nach Packungsanleitung in der Gemüsebrühe kochen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die letzten 3 Minuten mit zu dem Buchweizen geben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Cashewkerne der Länge nach halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie fein hacken. Beides zu dem Buchweizen geben.

Rapsöl, Essig, Agavendicksaft und Zitronensaft gut miteinander vermischen und mit Salz und Ras el Hanout abschmecken. Das Dressing unter den Salat mischen.

Bon appétit!

Zucchini-Möhren-Kuchen

Heute mal ein Rezept, das schon soooooo lange in meinem Besitz ist, dass es schon fast in Vergessenheit geraten ist. In meiner Erinnerung war dies ein sehr aufwendiges Rezept, da ich es damals zum ersten Mal gebacken habe, als ich noch zu Hause bei meinen Eltern gewohnt habe. Mittlerweile gehört es eher zu den schnellen Rezepten, da meine Ausstattung und mein Platz in der Küche doch etwas anders aussieht, als vor 30 Jahren bei meinen Eltern.

Das brauchst Du:

für den Teig:

350 g Weizenmehl Type 1050

100 g Roggenvollkornmehl

3 TL Weinsteinbackpulver

200 g Magerquark

4 EL Öl

4 EL Milch

2 Eier

1 1/2 TL Salz

für den Belag:

750 g Zucchini

500 g Möhren

2 Zwiebeln

3 EL Öl

Salz, Pfeffer

1 TL Thymian

300 g Doppelrahmfrischkäse

200 g Crème fraîche

2 Eier

1 EL Öl

2 Bund Petersilie

So wird's gemacht:

Mehl mit Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben. Quark, Öl, Milch, Eier und Salz dazugeben, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten und kühl stellen.

Zucchini der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln,  Möhren grob raspeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini und Zwiebeln 2 Minuten unter wenden anbraten, herausnehmen. Möhren in 1 EL Öl ebenso anbraten. Mit den Zucchini mischen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Teig noch mal druchkneten und auf ein gefettetes Backblech geben. Gemüse darauf verteilen.

Petersilie fein hacken. Frischkäse, Crème fraîche, Eier, Öl und Petersilie verquirlen, auf dem Gemüse verteilen. Den Kuchen bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

Bon appétit!

Zucchini-Salat mit Kichererbsen

Jetzt ist er endlich richtig da, der Sommer. Und bei über 35 Grad braucht man eigentlich auch nur einen Salat, weil alles andere sowieso zu viel ist. Und wenn er dann auch noch schnell zubereitet ist: perfekt!

Das brauchst Du:

1 Dose Kichererbsen

1 Zucchini

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Hände voll frischer Basilikum

1 kleines Bund glatte Petersilie

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

35 g Parmesan

1 Prise rote Chiliflocken

So geht's:

Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Zuchhini in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Für das Dressing Öl mit Zitronensaft verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben, alles gut verrühren. Zum Schluss den Parmesan darüber reiben und mit den Chiliflocken abschmecken.

Bon appétit!

Käsekuchen mit Kirschen

Käsekuchen geht immer, gerade jetzt im Sommer. Dieser hier ist schnell gemacht - bei dem schönen Wetter will man ja auch nicht lange in der Küche stehen.

Das brauchst Du:

für den Teig:

250 g Weizenmehl Type 1050

50 g gemahlene Mandeln

80 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 Prise Salz

1 Ei

150 g Butter

für den Belag:

4 Eiweiß

1 Prise Salz

4 Eigelb

100 g Zucker

1 Vanillinzucker

1 kg Schichtkäse

100 g saure Sahne

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Glas Schattenmorellen

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, restliche Zutaten dazugeben und zunächst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Käsemasse die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Vanillinzucker cremig rühren, Schichtkäse und saure Sahne unterrühren. Zum Schluss das Vanillepuddingpulver hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein gefettetes Backblech geben. Käsemasse darauf streichen. Kirschen gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. eine Stunde backen. Dann den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür (einen Holzkochlöffel dazwischen stecken) im Ofen auskühlen lassen.

Bon appétit!

Roggen-Baguette mit getrockneten Tomaten

Hier mal eine etwas rustikalere Variante für ein Baguette.

Das brauchst Du:

200 g Weizenmehl Type 1050

300 g Roggenmehl Type 1050

1 1/2 TL Salz

1 Würfel Hefe

1 TL Zucker

100 g Walnüsse

100 g getrocknete Tomaten

200 g Zucchini

So geht's:

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Zucker darüber geben und mit 100 ml lauwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Walnüsse grob hacken, Tomaten in kleine Stücke schneiden, Zucchini grob raspeln. Zu dem Teig geben und auf kleinster Stufe der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Noch mal 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Baguette formen und auf ein Backblech legen, die Oberfläche einritzen. Zugedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brotoberfläche mit Wasser bestreichen. Brote in den Ofen geben und eine Tasse Wasser auf den Herdboden gießen. Die Brote ca. 35 Minuten backen.

Bon appétit!

Arabischer Linsensalat

Heute gibt es mal einen Salat, der schnell gemacht ist und für ein bisschen Abwechslung sorgt.

Das brauchst Du:

2 Dosen braune Linsen ( à 265 g Abtropfgewicht)

600 g Tomaten

1 Salatgurke

8 EL Zitronensaft

6 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

2 Schalotten

4 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl

2 TL Kreuzkümmel

1 Bund Petersilie

So geht's:

Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten halbieren und entkernen. Zusammen mit der Gurke in Würfel schneiden. Zitronensaft mit Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade mit Tomaten und Gurken mischen.

Schalotte fein würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotten und Kreuzkümmel darin bei mittlerer Hitze braten, bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch kurz mitbraten. Mischung zu den Linsen geben, dann Gurken-Tomaten untermischen.

Petersilie fein hacken und untermischen. Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Bon appétit!

Krautsalat mit gerösteter Paprika

Am Wochenende soll es ja wieder richtig sommerlich warm werden. Bestes Grillwetter also. Falls Ihr noch nach einem leckeren Salat sucht, probiert doch mal diesen Krautsalat, der durch den Paprika-Chili-Frischkäse eine angenehme schärfe erhält. Wer es noch schärfer mag, kann natürlich noch mit Chiliflocken nachwürzen.

Das brauchst Du:

1 kg Weißkohl

1 Glas geröstete rote Paprika (370 ml)

1 große Zwiebel

1 TL Zucker

3-4 EL Weißweinessig

150 g Frischkäse Paprika-Chili

Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

So geht's:

Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit 1 TL Salz bestreuen, mit den Händen gut durchkneten und beiseite stellen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken und beides zum Weißkohl geben.

Frischkäse mit Essig und Zucker verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Frischkäse-Dressing über die Salatzutaten gießen und alles gut miteinander verrühren. Einige Stunden kalt stellen.

Bon appétit!

Rhabarber-Makronen

Vorsicht: diese Plätzchen machen wirklich süchtig, wenn man den Geschmack von Marzipan mag. In der Kombi mit Rhabarber einfach unwiderstehlich. Der Teig lässt sich ein bisschen schwer verarbeiten. Wenn er zu weich ist, noch etwas Mehl dazu geben und die Kugeln mit feuchten Händen rollen.

 Das brauchst Du:

100 g Rhabarber (geputzt)

200 g Puderzucker

200 g gemahlene Mandeln

80 ml Amaretto

1 Eiweiß

50 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

100 g Weizenmehl Type 1050

60 g gehackte Mandeln

So geht's:

Rhabarber in sehr kleine Würfel schneiden.

Aus Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Amaretto im Blitzhacker eine Marzipanmasse herstellen.

Marzipan mit Eiweiß, Puderzucker und Vanilleextrakt kräftig verrühren, Rhabarber und Salz zugeben und gut unterrühren. Mehl über die Masse sieben und zusammen mit den gehackten Mandeln unterrühren. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Jeweils 1 TL Teig auf dem Puderzucker zu einer Kugel rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach jeweils etwas flach drücken.

Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht geeignet) und Teigkugeln 15-18 Minuten backen. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.

Bon appétit!

Nudeln mit Linsen-Gemüse-Sauce

Hier mal wieder der Beweis, dass man mit wenigen, einfachen Zutaten schnell ein leckeres Essen zaubern kann. Probiert es einfach mal aus.

Das brauchst Du:

100 g rote Linsen

1/2 TL Gemüsebrühe

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 g Zucchini

300 g Möhren

4 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten

1/2 TL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

1 TL getrockneter Thymian

200 g Feta-Käse 

500 g Nudeln

So geht's:

Linsen in 200 ml Wasser aufsetzen, 1/2 TL Gemüsebrühe dazugeben, zum Kochen bringen und in ca. 10 Minuten weich garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, Zucchini und Möhren in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zucchini und Möhren dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Stückige Tomaten mit 1/2 TL Gemüsebrühe dazugeben und weitere 4 Minuten bei kleiner Hitze garen. Linsen zu der Sauce geben und alles mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Thymian würzen. Zum Schluss den klein gewürfelten Feta-Käse unterheben.

Nudeln mit der Sauce servieren, nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Bon appétit!

Risotto mit Erbsen

Risotto geht bei uns immer. Und wenn ich mal wieder gar nicht weiß, was ich kochen soll, ist Risotto immer eine gute Lösung. Relativ schnell gemacht und die Zutaten habe ich immer auf Vorrat da. Und - was ganz wichtig ist: hier schmeckt es allen!!!

Das brauchst Du:

3 Schalotten

4 EL Olivenöl

500 g Risottoreis

100 ml Weißwein

1500 ml Gemüsebrühe

400 g TK-Erbsen

Parmesan

So geht's:

Schalotten fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Reis dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Wein dazugießen und so lange kochen, bis er nahezu eingekocht ist. Nun immer so viel heiße Gemüsebrühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, einkochen lassen und wieder Brühe angießen. So lange fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist. Nach ca. 15 Minuten die Erbsen dazugeben und noch weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan servieren.

Bon appétit!

Schmierkuchen

Schmierkuchen - auch bekannt als "Hessischer Speck- oder Schmandkuchen" - gab es bei uns im Dorf immer zur Kirmes. Er wurde auf dem Kirmesumzug von der Mädchenschaft an die Dorfbevölkerung verteilt. Wir haben ihn immer mit dem hellen Speck gebacken. Ich habe auch mal Räucherspeck ausprobiert und da er manchen damit besser schmeckt, habe ich hier beide Sorten angegeben. Probiert einfach aus, was Euch besser schmeckt.

Als vegetarische Variante könnt Ihr 400 g Lauch sehr klein würfeln und unter die Kartoffelmasse mischen. Seltsamerweise hat mir das nicht so gut geschmeckt, obwohl ich Lauch eigentlich sehr gerne mag. Aber hier spielt mir wahrscheinlich die Erinnerung einen Streich, da ich mit Schmierkuchen einen bestimmten Geschmack verbinde.......

Das brauchst Du:

600 g Brotbackmischung Krustenbrot

1000 g Kartoffeln (mehligkochend)

400 g Schmand

200 g Schichtkäse

6 Eier

6 EL Öl

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

200 g geräucherter Bauchspeck

200 g Rückenspeck

So geht's:

Brotbackmischung nach Packungsanweisung zubereiten, 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen, abgießen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Schmand, Schichtkäse, Eiern und Öl gut verrühren, mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Beide Specksorten würfeln.

Brotteig nochmals durchkneten, halbieren und auf zwei gefettete Backbleche ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Jeweils die Hälfte der Kartoffelmasse darauf streichen. Auf einem Schmierkuchen den durchwachsenen Speck, auf dem anderen die Speckwürfel verteilen. Schmierkuchen im Backofen bei 200°C Umluft etwa 20-25 Minuten backen.

Bon appétit!

Bärlauch-Risotto

Ich weiß nicht, wie es bei Euch aussieht, aber hier steht der Bärlauch kurz vor der Blüte. Entweder liegt es an der Gegend hier oder aber er blüht dieses Jahr extrem früh. Sonst habe ich im Mai immer noch gepflückt, aber wir sind ja letztes Jahr umgezogen. Deshalb habe ich heute noch einmal Bärlauchpesto produziert und dieses leckere Risotto gekocht, das durch den Ricottakäse etwas reichhaltiger und sämiger wird.

Das brauchst Du:

1500 ml Gemüsebrühe

100 g Schalotten

4 EL Olivenöl

500 g Risotto

100 ml Weißwein

250 g Ricotta

100 g Bärlauch

So geht's:

Schalotten fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Reis dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Wein dazugießen und so lange kochen, bis er nahezu eingekocht ist. Nun immer so viel heiße Gemüsebrühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, einkochen lassen und wieder Brühe angießen. So lange fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist. Ricotta unterrühren und kurz erhitzen. Bärlauch fein hacken und ebenfalls unterrühren.

Bon appétit!

Zitronen-Joghurt-Küchlein

Da wir bis gestern eher sommerliche Temperaturen hatten, gab es bei uns diese erfrischenden Zitronen-Joghurt Küchlein. Sie schmecken uns bestimmt auch heute noch bei dem etwas abgekühlten Wetter und nach einer kurzen Pause soll es ja auch wieder wärmer werden. Ich habe sie in einer speziellen Form für kleine Küchlein gebacken, aber Ihr könnt sie natürlich auch in einer etwas größeren Form backen. Dann müssen sie nur etwas länger im Ofen bleiben. Einfach die Stäbchenprobe machen.

Das brauchst Du:

130 g Butter

90 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

1 EL Licor 43

200 g Weizenmehl Type 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

80 g Vollmilchjoghurt

Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

Puderzucker zum Bestäuben

So geht's:

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier und Licor 43 gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Eier-Butter-Mischung sieben und zusammen mit Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen und bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 20-30 Minuten (je nach Größe der Förmchen) backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Bon appétit!

Nuss-Nougat-Eierlikör-Gugelhupf

Am Wochenende ist ja schon wieder Ostern und Eierlikör passt irgendwie dazu. Auch wenn man dieses Jahr leider niemanden einladen darf, kann man sich ja trotzdem einen Kuchen backen, um ein bisschen Normalität zu wahren...... sofern man noch Mehl zu Hause hat, da dieses schon seit gefühlten Wochen ausverkauft ist.....

Das brauchst Du:

5 Eier

1 Prise Salz

250 g Nuss-Nougat

250 g Butter

250 g Rohrohrzucker

350 g Weizenmehl Type 1050

3 TL Weinsteinbackpulver

200 g gemahlene Haselnüsse

150 ml Milch

6 EL Eierlikör

100 g Schokostückchen (zartbitter)

So geht's:

Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Nuss-Nougat in einem Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker cremig rühren, Eigelbe dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Butter-Ei-Masse sieben und mit der Hälfte der Milch unterrühren. Gemahlene Haselnüsse mit der anderen Hälfte der Milch dazugeben.

Teig in zwei Hälften teilen. Unter eine Hälfte das geschmolzene Nuss-Nougat, die Hälfte des Eischnees sowie die Hälfte der Schokostückchen rühren. Unter die andere Hälfte den Eierlikör, das restliche Eiweiß und die restlichen Schokostückchen.

Zuerst den dunklen Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und glatt streichen, darauf den hellen Teig geben und ebenfalls glatt streichen. Mit einer Gabel spiralförmig marmorieren. Den Kuchen bei 170°C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten stehen lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit verzieren.

Bon appétit!

Die 5 Eier trennen. Butter und Zucker schaumig schlagen und das Ei mit unterrühren. Nun die restlichen Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben, mit den Haselnüssen mischen und mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Den Teig halbieren.

2

Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Das Nuss - Nougat in einem Wasserbad schmelzen. Unter die eine Hälfte des Teiges den Eierlikör und unter die andere Hälfte das geschmolzene Nuss - Nougat rühren. Nun unter die beiden Teighälften je eine Hälfte des Eiweißes unterheben.

3

Nun zuerst den dunklen Teig in eine vorbereitete Gugelhupfform geben, glatt streichen, dann den hellen Teig einfüllen, glatt steichen und mit einer Gabel spiralförmig marmorieren.

4

Den Backofen auf 155 Grad ( Ober - Unterhitze 2 Schiene von unten ) vorheizen und den Kuchen ca. 55 - 60 Min. backen. Nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen, 15 Min. in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Den Kuchen nun auskühlen lassen.

5

Die Kuchenglasur in einem Wasserbad schmelzen und über den ausgekühlten Kuchen verteilen.

(Quelle: www.kochbar.de)

250 gr.

Nuss - Nougat

5

Eier

1

Ei

250 gr.

Butter weich

200 gr.

Zucker

350 gr.

meh

200 gr.

Haselnüsse gemahlen

6 EL

Eierlikör

1 Prise

Salz

1 Päckchen

Backpulver

125 ml

Milch
(mehr dazu bei www.kochbar.de)

250 gr.

Nuss - Nougat

5

Eier

1

Ei

250 gr.

Butter weich

200 gr.

Zucker

350 gr.

meh

200 gr.

Haselnüsse gemahlen

6 EL

Eierlikör

1 Prise

Salz

1 Päckchen

Backpulver

125 ml

Milch
(mehr dazu bei www.kochbar.de)